Ehtirasın Rəngi: Qırmızı və Ağ

Qırmızı və ağa olan ehtiras 2022-ci ildə iş həyatımızı başa vurub Tekirdağ/Şarköy-ə köçdükdə başladı.

Bildiyiniz kimi, bu bölgə şərab üzümü bağları ilə məşhurdur və nəticədə şərabları ilə tanınır. Ancaq mən həmişə şərablardan uzaq durmuşam. Bu məsafə o qədər böyük idi ki, şərabla bağlı son xatirəm orta məktəb illərində (1985-1987) onu sınayanda dəhşətli dadı olması və şiddətli baş ağrısı yaratması idi.

O vaxtdan 2023-cü ilə qədər yenidən şərab içdiyimi xatırlamıram. 2023-cü ilin avqustu gələndə həyat yoldaşım Səlma Şarköy-dəki dostlarımızın ev şərabı hazırladıqlarını öyrəndi. Onlara özünün də şərab hazırlamaq istədiyini söylədi və şərab hazırlama prosesinə qoşulmaq istədi. Mənə gəlincə, şərabı çox sevmədiyimdən - ən azı o zaman :) - məsafəli durdum.

Yeri gəlmişkən, biz şərab hazırlamasını bilmirdik; dostlarımızın bilikləri və rəhbərliyi ilə hazırlanacaqdı. Həyat yoldaşım, şərabı sevdiyi üçün, 100 kq üzümdən şərab hazırlayaq deyəndə mən 50 kq-dan hazırlayaq, necə olsa mən çox şərab içmirəm dedim. Sonra 11 sentyabr 2023-cü il günü özümüzü bağda üzüm yığarkən tapdıq. Üzümləri yığarkən əllərim qan qırmızı olmuşdu. Bildiyiniz kimi, qırmızı rəngli meyvə və tərəvəzlər antioksidant ehtiva edir. Bunu nəzərə alaraq həyat yoldaşıma 50 deyil, əvvəlcədən onun yığmaq istədiyi miqdar olan 100 kq üzüm yığaq dedim.

Qısacası, üzümlər yığıldı, tək-tək seçildi və əzildi. Növbəti məqaləmdə izah edəcəyim addımları izləyərək şərabımızı hazırladıq. Ancaq bu ilk cəhd inanılmaz səhvlərlə dolu idi. Bu səhvlərin nə olduğunu sonradan aldığım təlimlərin nəticəsində öyrəndim. Amma buna baxmayaraq, ortaya çıxan şərabın dadı yaddaşımdakı köhnə pis obrazdan çox uzaq idi. Sonra daha bilgili dostlarımızın dediklərindən başa düşdük ki, biz çox səhv etmişik. Düşündüm ki, bu səhvlərə baxmayaraq şərabın dadını bəyəndimsə, bu səhvlər olmadan hazırlanan şərabın dadı necə olar? Mütləq düzgün təlim almalıydım. Belə də etdim.

Üç müxtəlif təşkilatdan təlim aldım, biri əsasən üzümçülük üzərində cəmlənmişdi. Əhəmiyyətli bir haqq qarşılığında aldığım son təlim beynəlxalq tanınmış və etibarlı WSET Səviyyə 2 sertifikatıdır. Şərab haqqında oxuduğum çoxsaylı kitabları saymırıq belə... Təxmin edirəm ki, soruşmaq üzrəsiniz: 2024-cü ildə və sonra şərab hazırladınızmı? Əlbəttə hazırladım. Təsəvvür edə biləcəyiniz kimi, əldə etdiyim biliklərlə növbəti ildə (2024 məhsulu) hazırladığım şərab daha da yaxşı oldu. 2025-ci il məhsulunda həm qırmızı, həm də ağ şərab hazırlayıram. Əlbəttə, bu şərabları müvafiq qanun çərçivəsində (TAPDK) yalnız ailəmizin öz istehlakı üçün hazırlayırıq. Qısacası, şərabı sevməyən biri olaraq gəldiyim nöqtə budur.

Niyə Şəraba Aşiq Oldum?

Bəs fermentasiya nəticəsində şəraba çevrilən üzüm suyu niyə mənə bu qədər təsir etdi? Özümə bu sualı verəndə özümdə çoxlu cavab tapdım.

Şərabın tarixi çox qədimlərə, neolitik dövrün sonuna, yəni eramızdan əvvəl 6000-ci illərə gedib çıxır. Arxeoloqların Gürcüstanın paytaxtı Tiflisdən 50 km məsafədə Cənubi Qafqazın iki kəndində apardıqları tədqiqatlar nəticəsində o dövrlərdə yaşayan cəmiyyətlərin istifadə etdiyi saxsı qablarında şərab izlərinə rast gəlinib. Başqa sözlə, stəkanınızdakı şərab dodaqlarınıza toxunduğu an siz ən azı 8000 illik bir tarixin irsini və hekayəsini içirsiniz. Bu olduqca həyəcanvericidir. Üzümçülük və əlbəttə ki, şərab istehsalı o tarixdən bu günə nəsildən-nəslə ötürülən biliklərlə inkişaf etmişdir. Xüsusilə sənaye inqilabından əvvəl sosial-iqtisadi və mədəni nizamın əsas sütunlarından biri olmuşdur.

Şərab sakit və zərif bir alkoqollu içkidir. Və özünə də belə davranılmasını tələb edir. Məsələn, arabesk musiqi onun üçün deyil. O, gözəl yavaş musiqilər əşliyində aparılan söhbətlərin və rəqslərin əla yoldaşıdır. O, sakitliyin əlindən tutur, aqressivliyə isə arxa çevirir. Bu baxımdan, məsələn, onu pivə kimi sadəcə içə bilməzsiniz. Və ya ən azı içməməlisiniz.

Stəkanda fırladaraq və sonra iyləyərək sizi aromatlar aləminə aparan və sizi o qoxular əşliyində bir səyahətə çıxaran başqa hansı içki var? Varmı? Onun təqdim etdiyi o qoxular sizi bəzən yaxın keçmişinizə, bəzən də uşaqlığınıza aparır.

Ağ və qırmızı şərablar təbii olaraq bir-birindən fərqlidir. Lakin ağlar və qırmızılar da öz içlərində fərqli aroma profili nümayiş etdirirlər. Yenə hər şərabın özünə məxsus tekstur xüsusiyyətləri var (turşuluq, tannin və s.). Bütün bunlar nəzərə alınıb düzgün yeməklə qoşulduqda damağınızdakı o möhtəşəm birliyin həzzini unuda bilərsinizmi?

Şərab deyəndə ağlınıza bağlar gəlir, üzümçülük gəlir, kənd təsərrüfatı gəlir, fermerlər gəlir, iqlim gəlir, coğrafiya gəlir, qısacası təbiət gəlir. Üzüm təbiətin sizə təqdim etdiyi bir hədiyyədir.

Əlbəttə, şərab haqqında deyiləsi daha çox söz var. Amma ona həvəslənmək üçün bu səbəblər kifayət deyilmi?

Son Söz

Gələcəkdə bloq yazıları vasitəsilə şərab haqqında öyrəndiklərimi və yaşadıqlarımı bütün dünyaya yaymaq, bu həvəsi hər kəsə aşılamaq istəyirəm. Maraqlanırsınızsa, məni izləməyi və paylaşmağı unutmayın. Sağlam qalın!