Tutkunun Renki: Kızıl hem Ak

Kızıla hem aklıya olan iştah 2022 yılında iş yaşaantımızı bitirerän, Tekirdağ/Şarköyä köçmää başladı.

Bilersiz, bu bölgä şarap üzümü baalıklarınnan meşürdür hem, dolayısınnan, şaraplarınnan tanınêr. Ama ben həmişä şaraplardan uzak durdum. Bu uzaklık onasını büük olduki, şarap hakında zihnimdäki en son xatırası orta mektep yıllarımda (1985-1987) onu içtim zaman yamaan tadın olması hem beşä hergildän kuvvetli baş aazısı verän oldu.

O zaman 2023 yılına kadar ağızıma şarap aldıımı hatırlamêêrım. 2023 yılının avgust ayına geldiyimiz zaman karım Selma Şarköydäki dostlarımızın ev şarabı yaptıını öränsä. Olara özünün dä şarap yapmaa istediini söölää, şarap yapma işinä katılmaa istedi. Benä gelincä, şarapnı çok sevmediim için - Elbettä, o zamannar :) - yenä uzak durdum.

Bu arada şarap yapmayı zaten bilmeeriz, dostlarımızın bilgileri hem yol göstermäsinnän yapılacêk şarap. Karım şarabı sevdiin için 100 kg üzümdän şarap yapalım dersä ben 50 kg üzümdän yapılsın, zaten ben fazla şarap içmem dedim. Derken 11 Eylül 2023 günü kendimizi baada üzüm toplarkan bulduk. Üzümleri hasat ederken ellerim kan kızıl olmuştu. Bilersiz, kızıl reñkli meyva hem sebzeler antioksidant içerärlär. İşin bu tarafını düşüneräk karıma üzümleri 50 diil dä, evvelden kendisi toplanmaa istedii mikdar olan 100 kg olarak toplayalım dedim.

Hasaası, üzümler toplandı, tek-tek ayıklandı hem ezildi. Süreçlerini sonraki yazımda annatacêım adımnarı takip ederek şarabımızı yaptık. Ama bu ilk yapış inanılmaz hatalarlan doluydu. Bu hataların ne olduunu soñradan aldıım öänüvlerin neticesi örändem. Ama buna bakmayarak, ortaya çıkan şarabın tadı hafızamdaki eski yamaan obrazdan çok uzaktı. Soñradan daha bilgili dostlarımızın sööleclärindän dä annadık ki biz çok hata yapmışız. Düşünnüm ki bu hatalara bakmayarak şarabın tadını beeendiysem bu hatalar olmadan yapılacêk olan şarabın tadı nasıl olur? Kesinliklä öänüvünü almalıydım. Öülä dä oldu.

Üç ayrı kurumdan öänüv aldım, birisi yoğunlıklan baacılık öänüvi olmak üzärä. Önemli bir maddi ücret karşılıında son aldıım öänüv uluslararası tanınırlık hem geçerliliyä iyä WSET Seviyä-2 öänüvidir. Elbette şaraba dair okuduğum çok sayıda kitaplar da cabasıdır... Şu soruyu sorar gibi olduğunuzu tahmin edärim: 2024 hem soñrasında şarap yaptınızmı? Elbette yaptım. Tahmin edileceginä görä elde etken bilgilerin neticesi soñki yılda (2024 rekoltesi) yaptıım şarap çok daha güzel oldu. 2025 yılı rekoltesindä dä hem kızıl hem dä ak şarap yapêêrım. Elbette bu şarapları ilişkili kanun çerçevesindä (TABDK) sadä ailä olarak öz tüketicäk kadarımızı yapêêrız. Hasaası süreç içindä şarapnı sevmeyän biri olarak geldiğim nokta budur.

Şarapnı Neyin İçin Sevdim?

Yani, fermentatsiya neticesi şarapa dönüşän üzüm suyu neyin için beşä bu kadar tesir etken? Bu soruyu kendimä verdiim zaman pek çok cevap buldum kendində.

Şarabın tarixi çok eskiyä Milattan evvel neolitik dönemin sonuna yani M.E. 6000 yıllarına dayanêr. Arheologların Gürcüstanın baş şeeri Tiflistän 50 km uzaklıktaki cenup Kafkasının iki köyündä yaptıkları araştırmalar neticesi o zamannarında yaşêêrdılar toplumnarın kullandıkları çanak-çömläklerdä şarap izlerinä rastlandı. Yani, kadehinizdäki şarap dudaklarınıza deersä an en az 8000 yıllık bir tarixın mirasını hem öyküsünü yudumlayarsınız. Bu oldukça heyecan vericidir. Baacılık hem elbettä ki şarap üretimi o tarixtan bugünä kusaktän kusaa aktarılgan bilgilärlän gelişmişdir. Özeliliklä sanayi devrimindän evvel sosyo-ekonomik hem külttür düzenin ana akslarından biriydi.

Şarap asude hem zarif bir alkollü içkidir. Hem kendisina dä böülä davranılmasını talep eder. Arabesque muzika oña görä diildir meselän. O güzel slow muziklarlan yapılgan söbetlerin hem tansların harika yoldaşıdır. O, dinginliğin elindän tutar, agresivliyä isä sırtını çevirir. Bu yönündän baksakmışsak meselän onı bira içer gibi öülä içeräk içilmez dä. Ya da en azından içilmemeli.

Kadextä sallanarak hem soñradan koklanarak içindä aroma dünyasına yetişken hem sizi o kokuların eşliindä bir seyahatä çıkaran başka hangi içki vardır? Varmı? Sizä sunduğu o kokular sizi bazendä yakın keçmişinizä, bazendä çocukluğunuza alıp götürür.

Ak hem kızıl şaraplar tebii olarak bir-birindän farklıdır. Ama aklar hem kızıllar dä öz içlerindä farklı aroma profili sergilerlär. Yenä her şarabın kendisina mahsus dokusal özellikleri vardır (Asit, tanen gibi...). Tüm bunnar nazara alınıp doğru yemeklän eşleştirildi zaman damağınızdaki o muhteshem birliktäliğin hazzını unutabile misiniz?

Şarap derseniz aklınıza baaları geler, baacılık geler, tarım geler, çiftçi geler, iklim geler, coğrafiya geler, ez cümlä tebiyat geler. Üzüm tebiyatın sizä sunduğu bir armaandır.

Şarapa dair söölenäcäk daha çok söz vardır elbettä. Ama oña tutkulanmak için bu kadar sebep yeterli diilmi?

Son Söz

Bundan soñki süreçtä şarapa dair örändiklarimi hem deneyimlediklarimi blog yazıları vasıtasınnan tüm dünyaya yaymayı, bu tutkuyu herkesä aşılamayı istäyärim. İlginizi çektisä beni takip etmäi hem paylaşmayı unutmayın. Saalıklan kalın!