Құштарлық түсі: Қызыл және Ақ

Қызыл мен ақ түстерге деген құштарлық 2022 жылы жұмыс өмірімізді аяқтап, Текирдағ/Шарксйге қоныс аударғанда басталды.

Білетініңіздей, бұл аймақ шарап жүзімі бағдарымен және, демек, шараптарымен әйгілі. Алайда мен әрқашан шараптан аулақ болдым. Бұл қашықтық соншалықты үлкен болды, менің шарап туралы соңғы естелігім орта мектеп жылдарымда (1985-1987) оны татып көргенде оның өте нашар дәмі болғаны және маған қатты бас ауруын тудырғаны еді.

Сол кезден бастап 2023 жылға дейін қайтадан шарап іштігімді есіме түспейді. 2023 жылдың тамыз айы келгенде, әйелім Сельма Шарксйдегі достарымыздың үйде шарап жасайтынын біліп қалды. Ол оларға өзінің де шарап жасағысы келетінін айтып, шарап жасау процесіне қатысқысы келді. Маған келсек, шарапты тым ұнатпайтынымнан - әрине, сол кездері :) - аулақ тұрдым.

Айтпақшы, біз шарап жасауды білмедік; ол достарымыздың білімі мен басшылығымен жасалатын еді. Шарапты жақсы көретін әйелім 100 кг жүзімнен шарап жасайық деп ұсынғанда, мен 50 кг-нан жасайық дедім, қалай болғанда да мен көп шарап ішпеймін ғой. Содан кейін 11 қыркүйек 2023 жылы өзімізді жүзім бағында жүзім теріп жатқанымызды байқадық. Жүзім жинап жүргенде қолдарым қан қызыл болып кетті. Білетініңіздей, қызыл түсті жемістер мен көкөністерде антиоксиданттар бар. Мұны ескере отырып, әйеліме 50 емес, бастапқыда оның жинағысы келген мөлшер 100 кг жүзім жинайық дедім.

Қысқасы, жүзім жиналды, біртіндеп сұрыпталды және сығылды. Келесі мақаламда түсіндіретін қадамдарды орындай отырып, шарабымызды жасадық. Алайда бұл бірінші әрекет керемет қателіктерге толы болды. Кейінірек алған оқуымның нәтижесінде бұл қателіктердің не екенін білдім. Бірақ соған қарамастан, шыққан шараптың дәмі жадымдағы жаман бейненің жанында да жоқ еді. Кейінірек білімдірек достарымыз айтқаннан біз көп қателік жібергенімізді түсіндік. Ойладым, егер осы қателіктерге қарамастан шараптың дәмі маған ұнаса, онда бұл қателіктерсіз жасалған шараптың дәмі қалай болар екен? Міндетті түрде дұрыс оқу алуым керек еді. Солай де істедім.

Үш түрлі мекемеден оқу алдым, олардың бірі негізінен жүзім өсіруге бағытталған. Айтарлықтай ақы төлеп алған соңғы оқуым халықаралық танылған және жарамды WSET 2-деңгей сертификаты болды. Шарап туралы оқыған көптеген кітаптарымды айтпағанда... Сұрамақшы болғаныңызды ойлаймын: 2024 жылы және одан кейін шарап жасадыңыз ба? Әрине жасадым. Елестете аласыз, алған білімдерімнің арқасында келесі жылы (2024 жинағы) жасаған шарабым әлдеқайда жақсы болды. 2025 жинағында қызыл және ақ шарап жасап жатырмын. Әрине, біз бұл шараптарды тиісті заң шеңберінде (TAPDK) тек отбасымыздың өз тұтынуы үшін жасаймыз. Қысқасы, шарапты ұнатпайтын адам ретінде жеткен нүктем осы.

Неліктен Мен Шарапты Жақсы Көретін Болдым?

Ферментация нәтижесінде шарапқа айналған жүзім шырыны неліктен маған соншалықты әсер етті? Өзіме осы сұрақты қойғанда, өз ішімнен көптеген жауаптар таптым.

Шараптың тарихы өте ертеге, христостан бұрынғы неолит дәуірінің соңына, яғни б.з.б. 6000 жылдарына барып саяды. Археологтардың Грузияның астанасы Тбилисиден 50 км жерде орналасқан Оңтүстік Кавказдың екі ауылында жүргізген зерттеулерінің нәтижесінде сол кездері өмір сүрген қоғамдардың пайдаланған керамикаларында шарап іздері табылды. Басқаша айтқанда, сіздің стақаныңыздағы шарап еріндеріңізге тиген сәтте, сіз кемінде 8000 жылдық тарих мұрасын және оқиғасын ішіп жатырсыз. Бұл өте қызықты. Жүзім өсіру және, әрине, шарап өндірісі сол кезден бастап бүгінгі күнге дейін ұрпақтан-ұрпаққа берілетін білімдермен дамыды. Әсіресе өнеркәсіптік революцияға дейін ол әлеуметтік-экономикалық және мәдени тәртіптің негізгі бағандарының бірі болды.

Шарап тыныш және нәзік алкогольді сусын. Және ол өзіне де солай қарауды талап етеді. Мысалы, арабеск музыка оған жат. Ол әдемі баяу музыкамен жүретін әңгімелер мен биге тамаша серік. Ол тыныштықтың қолынан ұстайды және агрессияға арқасын бұрады. Осы тұрғыдан алғанда, мысалы, оны сыра ішкендей жай ғана жұта алмайсыз. Немесе кем дегенде жұтпауыңыз керек.

Стақанда айналдырып, содан кейін иіскеп, сізді хош иістер әлеміне апаратын және сол хош иістермен бірге саяхатқа шығаратын басқа қандай сусын бар? Бар ма? Ол ұсынатын хош иістер кейде сізді жақында өткен өміріңізге, кейде балалық шағыңызға апарады.

Ақ және қызыл шараптар табиғи түрде бір-бірінен өзгеше. Дегенмен, ақ және қызыл шараптар да өздерінің ішінде әртүрлі хош иіс профилін көрсетеді. Тағы да әр шараптың өзіндік бірегей текстуралық сипаттамалары бар (қышқылдық, таннин және т.б.). Мұның бәрі ескеріліп, дұрыс тағаммен жұптастырылғанда, таңдайыңыздағы сол керемет бірлестіктің ләззатын ұмыта аласыз ба?

Шарап дегенде, ақылыңызға жүзім бағдары келеді, жүзім өсіру келеді, ауыл шаруашылығы келеді, фермерлер келеді, климат келеді, география келеді, қысқасы табиғат келеді. Жүзім табиғаттың сізге ұсынатын сыйы.

Әрине, шарап туралы айтылатын әлі де көп нәрсе бар. Бірақ оған құмар болу үшін бұл себептер жеткіліксіз пе?

Соңғы Сөз

Болашақта блог жазбалары арқылы шарап туралы үйренген және тәжірибе еткен нәрселерімді бүкіл әлемге тарату, бұл құштарлықты бәріне сіңіргім келеді. Егер қызықтырса, мені бақылауды және бөлісуді ұмытпаңыз. Денсаулық болсын!