Кумарлыктын Түсү: Кызыл жана Ак

Кызыл жана ак түстөргө болгон кумарлык 2022-жылы жумуш өмүрүбүздү аяктап, Текирдаг/Шаркөйгө көчкөндө башталды.

Билгендей, бул аймак винодел жүзүм бактары менен белгилүү жана, ошондуктан, шараптары менен таанымал. Бирок мен дайыма шараптардан алыс болгом. Бул аралык ушунчалык чоң болгон, шарап жөнүндө эсимдеги акыркы тажрыйба орто мектеп жылдарымда (1985-1987) аны татып көргөндө анын начар даамы болгону жана мага күчтүү баш ооруткан.

Ошол мезгилден 2023-жылга чейин кайра шарап ичкенимди эстебейм. 2023-жылдын август айы келгенде, аялым Селма Шаркөйдөгү досторубуз үйдө шарап жасап жатканын билип калды. Ал аларга өзү да шарап жасагысы келээрин айтып, шарап жасоо процессине катышкысы келди. Мага келсек, шарапты өтө жактырбагандыктан - албетте, ошол кезде :) - алыс тургам.

Айтмакчы, биз шарап жасоону билбеген элек; ал достордун билимдери жана көрсөтмөлөрү менен жасалмак. Шарапты жакшы көргөн аялым 100 кг жүзүмдөн шарап жасайлы деп сунуш кылганда, мен 50 кг-дан жасайлы дедим, кандай болгон күндө да мен көп шарап ичпейм го. Андан кийин 11-сентябрь 2023-жылы өзүбүздү жүзүм бакта жүзүм теримде таптык. Жүзүм жыйып жатып, колдорум кан кызыл болуп калды. Билесиздер, кызыл түстөгү жемиштер менен жашылчалардын курамында антиоксиданттар бар. Муну эске алып, аялыма 50 эмес, баштапкы анын жыйгысы келген көлөм болгон 100 кг жүзүм жыйыйлы дедим.

Кыскасы, жүзүм жыйылды, бирден-бир иргелди жана кыскалды. Кийинки макаламда түшүндүрөм деген кадамдарды аткарып, шарабыбызды жасадык. Бирок бул биринчи аракет укмуштуу каталарга толгон. Кийин алган окууму жүзүндө бул каталардын эмне экенин билдим. Бирок ага карабастан, чыккан шараптын даамы эсимдеги эски жаман образдын жанында да жок болчу. Кийинчерээк билгич достордон угуп, биз көп ката кетиргенибизди түшүндүк. Ойлодум, эгерде бул каталарга карабастан шараптын даамы мага жакса, анда бул каталарсыз жасалган шараптын даамы кандай болор экен? Тийиштүү окууну албай коюшум керек болчу. Ошондой да кылдым.

Үч түрдүү мекемеден окуу алдым, алардын бири негизинен жүзүм өстүрүүгө багытталган. Олуттуу акы төлөп алган акыркы окуум эл аралык таанылган жана жарактуу WSET 2-деңгээл сертификаты болду. Шарап жөнүндө окуган көптөгөн китептерди айтпаганда... Сурамакчы болгонуңузду ойлойм: 2024-жылы жана андан кийин шарап жасадыңызбы? Албетте жасадым. Элестете аласыз, алган билимдеримдин аркасында кийинки жылы (2024 жыйыны) жасаган шарабым алда канча жакшы болду. 2025 жыйынында кызыл жана ак шарап жасап жатам. Албетте, биз бул шараптарды тийиштүү мыйзам алкагында (TAPDK) гана үй-бүлөбүздүн өз керектөөсү үчүн жасайбыз. Кыскасы, шарапты жактырбаган адам катары жеткен жерим ушул.

Эмне үчүн Мен Шарапты Сүйө Баштадым?

Ошентип, ферментация жүзүндө шарапка айланган жүзүм ширеси эмне үчүн мага ушунча таасир эткен? Өзүмө бул суроону бергенде, өз ичимден көптөгөн жооптарды таптым.

Шараптын тарыхы өтө эрте доорлорго, христостон мурунку неолит доорунун аягына, башкача айтканда б.з.ч. 6000-жылдарга барып такалат. Археологдордун Грузиянын борбору Тбилисиден 50 км аралыктагы Түштүк Кавказдын эки айылында өткөргөн изилдөөлөрүнүн жүзүндө ошол убакта жашаган коомдордун пайдаланган керамикасында шарап издери табылган. Башкача айтканда, стаканыңыздагы шарап эриндериңизге тийген учурда, сиз кеминде 8000 жылдык тарыхтын мурасын жана окуясын ичип жатасыз. Бул абдан кызыктуу. Жүзүм өстүрүү жана, албетте, шарап өндүрүшү ошол мезгилден бүгүнкү күнгө чейин муундан-муунга өткөрүлгөн билимдер менен өнүккөн. Өзгөчө өнөр жай революциясына чейин ал социалдык-экономикалык жана маданий тартиптин негизги тирөөлөрүнүн бири болгон.

Шарап тынч жана нечен алкоголдук суусундук. Ал өзүнө да ошондой мамиле жасоону талап кылат. Мисалы, арабеск музыка ага жакпайт. Ал кооз жай музыка менен коштолгон маектер менен бийлердин сонун шериги. Ал тынчтыктын колун кармайт жана агрессияга арка бурат. Бул жагынан алганда, мисалы, аны сыра ичкендей жөн гана жутууга болбойт. Же жок дегенде жутпашыңыз керек.

Стаканда айландырып, андан кийин жыттап, силерди жыттардын дүйнөсүнө алып барып, ошол жыттар коштогондо саякатка чыгаруучу башка кандай суусундук бар? Барбы? Ал сунуш кылган жыттар силерди кээде жакынкы өткөндөрүңөргө, кээде балалык шагыңарга алып барат.

Ак жана кызыл шараптар табигый түрдө бири-биринен айырмаланат. Бирок актар жана кызылдар да өздөрүнүн ичинде ар кандай жыт профилдерин көрсөтөт. Дагы ар бир шараптын өзүнчө бирегей текстуралык өзгөчөлүктөрү бар (кислоталуулук, таннин ж.б.). Мунун баары эске алынып, туура тамак менен шайкеш келгенде, таңдайыңыздагы ошол укмуштуу биримдиктин ырахатын унута аласызбы?

Шарап дегенде, акылыңызга жүзүм бактары келет, жүзүм өстүрүү келет, айыл чарба келет, фермерлер келет, климат келет, география келет, кыскасы табият келет. Жүзүм табияттын силерге сунуш кылган белеги.

Албетте, шарап жөнүндө айтыла тургану дагы көп. Бирок ага кумарланууга бул себептер жетишсизби?

Акыркы Сөз

Келечекте блог жазуулар аркылуу шарап жөнүндө үйрөнгөн жана тажрыйба түйгөн нерселеримди бүткүл дүйнөгө жайылтып, бул кумарлыкты баарына сиңирүүнү каалайм. Эгерде кызыгууңуз болсо, мени ээрчип, бөлүшүүнү унутпаңыз. Ден соолук!