“Нух дыйкан боло баштады жана жүзүмзар тикти, жана шараптан ичип мас болду.”

Башталыш (9:20,21)

Шарап – Анадолунун байыркы элдеринин маданиятынын бир бөлүгү. Нух пайгамбарга таандык кылынган бир уламышта, Нух пайгамбар топон суудан кийин жаныбарлары менен Арарат тоосунун этегинде жашай баштайт. Курсактарын тойгузуу үчүн айланада жүргөн жаныбарлардан эчкинин бир күнү адаттан тыш шайыр кайтып келгенин көрөт. Бул абал күндөп уланганда Нух пайгамбар эчкисинин артынан ээрчип барып, бул абал жеген бир жемиштен улам болгонун байкайт. Өзү да бул жемишти абдан жактырат жана жашоону кызгылт кылып көрсөткөн жүзүм ширесине берилип кетет.

Нух пайгамбардын бактылуу болгонун көргөн шайтан анын кубанычына ичи күйүп, жалындуу деми менен жүзүм сабактарын кууратып салат. Нух пайгамбар кайгыдан төшөккө жатып калганда, уламыш боюнча, шайтан инсапка келип, бул жемишти кайра жандандыруу үчүн эмне кылуу керектигин айтат. Эгер жемиштин тамыры ачылып, жаныбарлардан жетөөнүн каны менен сугарылса, жүзүм сабагы жанданат. Арстан, жолборс, ит, аюу, короз, сагызган жана түлкүдөн турган курмандыктар тандалып, жүзүм алардын каны менен сугарылат жана бир жылдан кийин өсүмдүк кайра жанданып, жалбырак жана жемиш бере баштайт.

Мына ушул себептен уламышка караганда, шарапка мас болгон кишинин жүрүм-туруму изилденгенде бул жети жаныбардын мүнөзүн алып жүргөн абалдар көрүнөт. Кээде арстандай эр жүрөк, кээде жолборстой жырткыч, аюудай күчтүү, ит сыяктуу урушчаак, короздой ызы-чуучул, түлкүдөй куу, сагызгандай көп сүйлөгөн болушат.

Шарапка байланыштуу буга окшогон көптөгөн уламыштар айтылган жер болгон Анадолу; Грузия, Армения, Азербайжан, Батыш Иран жана Загрос тоолорун камтыган алкак менен бирге чындыгында жүзүмчүлүктүн жана шараптын туулган жерлеринин бири. Адамзат отурукташкан жашоого өткөнгө чейин эле таттуу жемишинин жана ширесинин артынан түшкөн vitis silvestris’ти vitis vinifera’га айландыра турган сабырды жана акылды көрсөткөн.

Жүргүзүлгөн археологиялык казууларда неолит доорунун аягында, б.а. б.з.ч. 6000-жылдарда Грузиянын түштүгүндөгү эки айылда табылган чопо идиштерде шарап издери кездешкен. Бул издер шарап жасалганда пайда болгон шарап кычкылынан (тартар кислотасы) башка нерсе эмес эле. Белгилүү эң байыркы шарапкана болсо Арменияда 2012-жылы табылган. Арени-1 үңкүрүндө табылган бул шарапкананын б.з.ч. 4000-жылдарга таандык экени, демек 6000 жашта экени болжолдонууда. Кыскасы, бүгүн бокалыңыздан бир ууртам алганыңызда 8000 жылдык тарыхты ууртап жатасыз.

Мифологияда Шарап

Байыркы Греция жана Римден Христиан маданиятына өтүү процессинде сөз ээси болгон шарап, үй-бүлө жана коом жашоосунда, майрамдарда, ырым-жырымдарда башкы ролду ойногон. Миңдеген жылдык сапарында, жашоонун ичиндеги орду менен жеңиш салтанаттарында төрдөн орун алды. Көптөгөн цивилизациялардын маданиятынын борборунда жайгашып, мифологиянын да элементине айланды. Мифологияда шарап көбүнчө кудай мотивдери менен орун алса, мисирликтерден гректерге, римдиктерге чейин көптөгөн цивилизацияларда атына кудайлар арналды. Мифологиялык уламыштарда жүзүм сабагы, жүзүм жана шарап байланышы ар кандай түшүнүктөр менен каралган. Жүзүмдүн берекелүү болушун камсыз кылуу максатында кудайларга курмандык чалынганы жөнүндө уламыштар, шарап кудайлары жана ибадатканалар, мифологияда шарап мотивдеринин толуктоочу элементтеринин арасынан орун тапты. Шарапты ыйык деп эсептеген мисирликтер шарап кудайларына Осирис, гректер Дионис, римдиктер болсо Бахус деп ат беришкен.

Фригиялыктар, Гректер жана Римдиктердин Ролу

Империялар жогорулап кулаган сайын Анадолунун шарапчылык салты да өнүктү. Фригиялыктар, гректер жана римдиктер жүзүмчүлүк чөйрөсүнүн калыптанышында маанилүү ролдорду ойношту. Жаңы жүзүм сортторун тааныштырышты, шарап жасоо өнөрүн өнүктүрүштү жана жүзүмзарларды өлкө боюнча кеңейтишти.

Византия Доорунда Ишенимдин Символу Катары Шарап

Византия доорунда шарап диний ырым-жырымдардын бир бөлүгү катары ыйык мааниге ээ болду. Монастырлар шарап жасоонун, кол өнөрчүлүктү коргоонун жана өнүктүрүүнүн катарында ыйык шараптарды да өндүргөн борборлорго айланды.

Европанын Шарап менен Таанышуусу

Европага Кантип Келди?

Европа шарап менен алгачкы олуттуу байланышын Эгей аркылуу түздү. Эгей деңизинин түштүгүндө жайгашкан Крит аралында жашаган минос маданияты шарапты өндүрүп да, соодасын да кылчу. Андан кийин Греция материгинде жашаган микендер шарапты диний ырым-жырымдар жана сарай экономикасынын борборуна коюшту. Бул этапта шарап эми “кокусунан болгон ичимдик” эмес, маданий элементке айланды.

Байыркы Греция (б.з.ч. 1600 – б.з.ч. 300)

Шарап өндүрүшүн системалаштырышты. Айыл чарба техникаларын өнүктүрүштү. Шарап күнүмдүк жашоонун, диний ырым-жырымдардын, философиялык симпозиумдардын борборунда болду. Грек колониялары аркылуу шарап Сицилия, Түштүк Франция (Марсель), Кара деңиз жээктерине жайылды.

Рим Империясы (б.з.ч. 200 – б.з. 400)

Негизги чоң жайылуу римдиктер менен болду. Биринчи жолу Терруар түшүнүгүн интуитивдик түрдө колдонушту. Жүзүмчүлүктү системага келтиришти. Шарапты аскердик жана соода логистикасынын бир бөлүгү кылышты. Бүгүнкү Франция (Галлия), Германия (Рейн), Испания, Португалия сыяктуу аймактарда жүзүм сортторун тандап, алгачкы чоң жүзүмзарларды курушту. Сактоо жана ташуу техникаларын өнүктүрүштү. Бүгүн “классикалык Европа шарап аймактары” деп атаган жерлерибиздин көбү Рим мурасы.

Орто Кылымдар: Чиркөө доору (б.з. 500–1500)

Рим кулагандан кийин, монастырлар жана чиркөө шарапты сактап калды. Бенедиктин жана Цистерциан монахтары жүзүмзарларды каттоого алышты. Ырым-жырым шарабы аркылуу жүзүмчүлүк эч үзгүлтүккө учураган жок. Бөлчөктүү жүзүмзар системасын өнүктүрүп (өзгөчө Бургундия) сапаты жана туруктуулукту камсыз кылышты. Бүгүнкү Cru, Clos, Monopole сыяктуу түшүнүктөрдүн пайдубалы бул доордо түптөлдү жана Бургундия, Шампань, Рейнгау сыяктуу аймактар бул доордо жаркырады.

Финикиялыктар (б.з.ч. 1500–800)

Шарапты соода буюмуна айландырган алгачкы цивилизация. Финикиялыктар деңиз соодасын интенсивдүү жүргүзгөн коом болгон. Ошол себептен Чыгыш Жер Ортолук деңизинен, Греция, Түштүк Италия, Испания, Түштүк Франция жээктерине шарап соодасын жүргүзүп жатып, ошол эле учурда жүзүм көчөтү жана шарап жасоо билимин да ташышкан.

Шарапта Бренддештирүү Кадамдары

Шараптын байыркы доор ыкмасы менен башталган өндүрүшү, б.з.ч. 3000-жылдарда мисирликтер тарабынан чайырдын кошулушу менен өмүрүнө өмүр кошту. Мисирде кең ооздуу кумараларда шарап жасоо бара-бара жайылды, эскирген шараптын пайдубалы түптөлдү. Шарап кумараларына шараптын брендин жазган мисирликтер, ушинтип шарапта бренддештирүүнүн да алгачкы кадамдарын ташташты (алгачкы этикеткалоо). Римдиктер шарапка гүл, жемиш, карагай чайыры, чайыр, бал сыяктуу заттарды кошуп бүгүнкү шарап маданиятынын пайдубалын түптөштү.

Шарап Өндүрүшүндө Эски Дүйнө жана Жаңы Дүйнө Өлкөлөрү

Эски Дүйнө шарап өлкөлөрү шарапчылыктын тарыхый жактан башталган, эрежелердин жана салттардын күчтүү болгон жерлери. Негизги өлкөлөр:

• Франция
• Италия
• Испания
• Германия
• Португалия
• Греция
• Венгрия
• Австрия
• Грузия (Эң байыркы шарап маданияттарынын бири.)
• Түркия (Тарыхый жактан Эски Дүйнө деп кабыл алынат. Бирок энбелгилөө жана ийкемдүү өндүрүш эрежелери жагынан Жаңы Дүйнө стилиндеги өндүрүш ыкмасы үстөмдүк кылат.)

Грузия менен Түркияны бөлүп карай турган болсок эски дүйнө өлкөлөрүнүн негизги өзгөчөлүктөрү:

• Терруар алдыңкы планда (топурак, климат, микроклимат),
• Этикеткаларда көбүнчө аймак аты жазылат (Бордо, Бароло сыяктуу),
• Этикеткаларда шараптын сапатын билдирген сөз айкаштары. (Grand Cru, Cru Classico, Grand Riserva, AOC, DOC, DOCG, DO ж.б.)
• Жогорураак кычкылдуулук, тең салмактуу алкоголь,
• Эмендин колдонулушу адатта ченемдүү,
• Катуу жана деталдуу мыйзамдуу классификация жана чектөөлөр.

Жаңы Дүйнө деп атаган өлкөлөр шарап менен байыркы доорлордо эмес, салыштырмалуу алда канча кеч, көбүнчө европалык колонизаторлор аркылуу таанышты. Жалпысынан Жаңы Дүйнө шарап өлкөлөрүн; АКШ, Чили, Аргентина, Түштүк Африка, Австралия, Жаңы Зеландия түрүндө тизмектей алабыз. Бул өлкөлөрдүн шарап менен таанышуулары 15–18-кылымдар арасына туура келет. Жаңы Дүйнө өлкөлөрүндө шарап өндүрүшү ийкемдүү эрежелерге баш ийет. Шараптардын этикеткаларында аймак атынан көрө, жүзүм аты орун алат.

Өлкөлөрдү өз-өзүнчө колго ала турган болсок:

• Чили: 1548–1555 чамасында шарап менен таанышты. Испан миссионерлери тарабынан алынып келинди. Максат диний ырым-жырым шарабын жасоо эле. Жаңы Дүйнөнүн эң эрте шарап маданияттарынын бири.
• Аргентина: 1556–1560 дагы эле испандар тарабынан Анд тоолорунун этегинде жүзүмзарлар курулду. Жогорку бийиктиктин аркасында жүзүмчүлүк тез өнүктү.
• АКШ: Американын шарап менен таанышуусу 16-кылымдын аягы – 17-кылым аралыгына туура келет. Бирок Америкада алгачкы аракеттер ийгиликсиз болду. 1760-жылдарда болсо Европа сабагы (Vitis vinifera) тамыр жая баштады. Бирок негизги секирик 19-кылым – Калифорния аймагында болду.
• Түштүк Африка: Түштүк Африка 1655-жылдарда шарап менен таанышты.
• Австралия: Австралия, англис колониялары менен бирге 1780-жылдарда шарап менен таанышты. Бул өлкөдө 1820–1830 арасында системалуу жүзүмчүлүк башталган.
• Жаңы Зеландия: Жаңы Зеландияда 1819-жылы миссионерлер алгачкы жүзүмзарларды тикти. Өлкө негизги өнүгүүнү 20-кылымдын экинчи жарымында көрсөтүп, Sauvignon Blanc менен дүйнө сахнасына чыкты.

Байыркы Доордо Анадолуда Жүзүмчүлүк жана Шарап

Анадолуда казуулар учурунда Неолит конуштарынын экөөсүндө гана жапайы жүзүм данектери аныкталган. Булардын бири Невали Чори (б.з.ч. 8400-8200) (Шанлыурфа-Хилван району), экинчиси Жанхасан III (Караман-Жанхасан айылы) конушу. Бул доордо жүзүм сабагынын маданиятка алынганын көрсөткөн далил жок. Ошондой эле Анадолу Неолитинин чектелген сандагы идиш формалары шарап маданиятынын бар экенин ишарат кылуу жагынан да анчалык жетиштүү эмес.

Неолит доорунан кийин келген жана Халколит деп аталган доордо (б.з.ч. 4800-3000) мекенделген дөбө казууларында (Коружутепе-Элязыг-Ашагы Ичме айылы; Курбан Хөйүк-Шанлыурфа-Жүмжүме айылы; Ойлум Хөйүк-Килис-Ойлум айылы) колго түшкөн жүзүм данектеринин көпчүлүгү жапайы сабак өнүмү болгонуна карабастан, Хассек Хөйүктө (Шанлыурфа-Сиверек-Юкары Тиллакин айылы) жүзүм сабагынын маданиятка алынганын көрсөткөн жүзүм данектери табылган.

Халколит доорунун маданияты ар кандай идиш формаларынын, өзгөчө бокал түрүндөгү идиштердин пайда боло баштаган доору болуп саналат. Жүзүмчүлүк жана шарап өндүрүшүнүн Анадолуга бул доордо жайылганын айтуу мүмкүн.

Б.з.ч. 3-миң жылдыктын экинчи жарымына таандык Орто Анадолуда Хатти маданиятына таандык Алажахөйүк падыша мүрзөлөрүндө өлүү белеги катары колго түшкөн алтын бокалдар жана тумшук ооздуу кумаралар бул доордо Анадолуда шараптын өзгөчө башкаруучу класстар арасында кеңири колдонулганын көрсөтүүдө.

Анадолуда жазуунун колдонулушу менен бирге жүзүмчүлүк, кеминде болжол менен 1500 жылды артка таштап жана жетилген бир өндүрүш иш-аракети катары алдыбызга чыгат. Б.з.ч. 2000-жылдар чамасында Түндүк Месопотамиядан келген ассириялык соодагерлер аркылуу Анадолуда колдонула баштаган шынаа жазуусундагы соода документтеринде, карыз мөөнөтү катары болсо да, биринчи жолу жүзүм жыйноодон сөз кылынат. Кайсери жакынындагы Күлтепеде (Каниш) Колония Дооруна (б.з.ч. 2000-1750) таандык цилиндр мөөр басууларында кудайларга шарап сунуу көрүнүштөрү (либация) кеңири таралган.

Хет мыйзамдарында “жүзүмзар”, “жүзүм чыбыгы” жана “шарап” жөнүндө өкүмдөр жана жүзүмзарларга келтирилген зыяндардын ордун толтуруу жөнүндө беренелер бар.

Шынаа жазуусундагы документтер бир гана мамлекетке же ибадатканаларга таандык эмес, ошол эле учурда жеке жактарга таандык жүзүмзарлардын бар экендиги жөнүндө маалыматтарды берүүдө. Хет диний майрамдарынын арасында орун алган жүзүм жыйноо майрамы жүзүмчүлүккө берилген маанинин белгиси катары бааланышы мүмкүн. Хет шынаа жазуусундагы тексттерде жүзүм, жүзүм сабагы жана шарап үчүн бирдей сөз (Шумерче идеограмма Гестин, Хетче окулушу wiyana) колдонулууда жана шараптын ар кандай түрлөрүнөн (жаңы, таза шарап; эски, эскирген шарап; кычкыл шарап; таттуу шарап; жакшы шарап; таза, накта шарап; кызыл шарап ж.б.) сөз кылынууда.

Хет расмий кат алышууларында жүзүмзарларга байланыштуу эскертүүлөр бар. Мисалы, бир Хет падышасынын бир шаардын губернаторуна жөнөткөн катында жүзүмдөрдүн убагында кесилиши жана кечигүү себебинен зыян көрбөөсү суралса, башка бир катта жүзүмдөрдүн кесиле турган жетилүүгө жеткени жана борбордон жүзүм жыйноо үчүн адамдардын жөнөтүлүшү суралат.

Хет империялык доору документтеринде Анадолуда Wiyanawanda (шарап шаары) атын алып жүргөн бир шаардан сөз кылынууда. Бул шаар, Классикалык Доорлордо Ойноанда (Oinos байыркы грекче шарап дегенди билдирет) катары биз тааныган Ликия шаары болушу керек.

Хет ишеним дүйнөсүндө 15 даана кудай жана кудайча бар. Булардан Эреш.Ки.Гал Күн Кудайы. Хеттердин шарап кумарасынын төмөнкү сүрөттө да көрүнгөндөй ортосу бош. Мунун себеби Күн Кудайынын кумарадагы шарапты ыйыкташы үчүндүр.

Тагыраак айтканда, хеттерде шарап согушка кете турган аскерлердин жана үйлөнө турган жуптардын жөрөлгөлөрүндө колдонулчу. Бирок шарап алдын ала кумарага куюлуп, эртең менен дагы күн чыга электе конуштун эң бийик дөбөсүнө күнгө каршы боло тургандай жайгаштырылат жана ушундайча алгачкы күн нурларынын кумаранын ортосунан өтүшү камсыздалып шараптын Күн Кудайы тарабынан ыйыкталышы камсыздалат. Согушка кете турган аскерлер да ыйыкталган шарапты сунган кызматкердин алдында катарга туруп бул шараптан бир бокал ичишчү. Ушундайча аскерлердин согушта баатырдык көрсөтүп согуштун жеңиле турганына ишенилчү. Ошондой эле тойлордо да үйлөнө тургандар никелеринин дени сак уланышы ою менен Күн Кудайы тарабынан ыйыкталган бул шарапты ичишчү.

Хет Империясы болжол менен б.з.ч. 1200-жылдарда кулаганда, Хеттер Орто Анадолунун төмөнкү бөлүктөрү менен Түштүк жана Түштүк-Чыгыш Анадолуда бейликтер (княздыктар) түрүндө өздөрүн болжол менен б.з.ч. 7-кылымга чейин сакташты жана маданий да айыл чарбалык да топтогондорун айланадагы замандаш маданияттарга өткөрүп берүүнү ийгиликтүү аткарышты. Мына ошол кичинекей падышалыктардын бирине таандык жерлерде табылган Ивриздеги аска рельефинин үстүндө, колдорунда жүзүм шиңгилдери жана буудай боолорун кармаган жана курунда ыйык орок ташыган береке кудайы кейпиндеги бороон кудайы Тархун/Санда менен анын каршысындагы Тувана Бейи Варпалавас (б.з.ч. 8-кылым) сүрөттөлгөн. Кудайдын башы жана падышанын бели артында иероглиф жазуулардын кыскача падышанын: “Мен кичинекей бала кезимде бул жерге жүзүм көчөттөрүн тиккен элем, кудай аларды коргоду, алар азыр жүзүм берип жатат” деген түшүндүрмөсүн камтыганы түшүнүлүүдө.

Адана Археология Музейинде көргөзмөгө коюлган Марашта табылган бир мүрзө рельефинин үстүндө колдорун бирөөнүн ийиндерине арткан жубайлар сүрөттөлүшүндө да көрүнгөндөй колунда жүзүм шиңгилин ташыган эркек бир шарап соодагери болушу керек. Жубайы тагынган жасалга буюмдары шарап соодагеринин байлыгынын белгиси катары саналышы мүмкүн.

Классикалык Доордо Анадолуда Жүзүмчүлүк жана Шарап

Ионияга жасалган шарап менен байланыштуу алгачкы шилтеме Акын Гомерге (б.з.ч. 8-кылым) таандык. Акын, Илиада дастанында “Прамниос” (же Прамнос) аттуу бир шараптан сөз кылат; экинчи дастаны Одиссеяда болсо сыйкырчы Киркенин Одиссей жана жолдошторун Прамниос шарабы менен мас кылып кармап калганын баяндайт. Прамниостон кийинки кылымдарда Аристофан, Афиней жана улуу Плиний сыяктуу жазуучулар да мактоо менен сөз кылышат.

Смирна (Измир): Аиолис менен Иония ортосунда чек ара түзгөн Смирна жөнүндө алгачкы референциялар арасында Гомердин сөз кылган Прамниос шарабы эң башында орун алат. Гомер Прамниос шарабынын өндүрүлгөн жерин белгилебесе, 8 жүз жыл кийин Улуу Плиний тагыраак сүйлөйт. Гомердин да ичинде болгон дастандар доорунда Прамниос шарабынын таза ичилбегени, сыр, ун жана бал менен аралаштырылганы айтылат. Айтылгандарга караганда не таттуу, не коюу эмес; кылгыр, ток жана күчтүү.

Страбон болсо Улуу Плинийден мурун Смирна шарабын ырахат да медициналык колдонуулар жагынан баалуу шараптар арасында санайт. Римдик айыл чарба жазуучусу Маркус Терентиус Варро (б.з.ч. 116-27) Смирнада деңиз жээгинде өскөн сабактардын жылына эки жолу түшүм бергенин жазса, Улуу Плинийге караганда жылына үч жолу түшүм алынат.

Клазоменаи: Клазоменаинин (Урла Искелеси) шарабы жөнүндө жазуу булактар Рим доорунда (б.з. 1. жана 2. кылымдар) көрүнөт. Дарыгер Диоскоридес “De materia medica” аттуу эмгегинде: “Клазоменаи жана Кос (Истанкой) шараптары болсо, ичтеринде көп өлчөмдө деңиз суусун камтыганы үчүн сиңирилиши оңой, дем ачуучу бирок ашказан үчүн кыйратуучу жана нервдер үчүн зыяндуу” деп жазат. Улуу Плиний болсо ошол темада “Бүгүн Клазоменаи шарабы, аз деңиз суусу кошула баштагандан бери тандалууда” түрүндө кошумчалайт.

Эритрай (Чешме-Ылдыры): Байыркы доордун тамак жана ичимдик адиси Афиней “Deipnosophistai” аттуу эмгегинде Эритрай шарабынын “жумшак жана жытсыз” экенин айтып, мында “жүзүм шиңгилдеринин толук жана түшүмдүү өскөнүн” ишарат кылат. Страбондун берген маалыматына караганда “Мимаста жашаган Эритрайлыктар арасында [Геракл] “Ипоктонос” [курт кыруучу] катары ыйыкталат, анткени ал Ипс деп аталган жүзүмзар куртунун тукумун куруткан, дешет ки макулук табылбаган жалгыз жер Эритрайлыктардыкы”.

Теос (Сеферихисар-Сыгажык): Жүзүмчүлүгү жана шарабы жөнүндө маалымат берген бүгүнкү күнгө жеткен антик булак болбогонуна карабастан Эллинисттик доордо курулган Дионис Ибадатканасына ээ болушу жана тыйындарында көрүнгөн жүзүм шиңгили сүрөттөрү Теосдун аймактын жүзүмчүлүгүнө жана шарап өндүрүшүнө кошкон салымынын кичирейтлбеши керектигин көрсөтүүдө. Дионис Теосто “Сетанейос” лакап аты менен да эскерилген. Бул, адатта топурак өнүмдөрү үчүн “бул жылга таандык” (primeur) маанисиндеги сөз.

Метрополис (Торбалы): Метрополис шаары Страбон тарабынан жакшы жана сапаттуу шарап өндүргөн антик шаарлар арасында саналат.

Эфес (Селчук): Шарабынын сапаты жөнүндө 3 антик жазуучудан 3 түрдүү маалымат алабыз. Дарыгер Диоскоридес Эфес жакынындагы жүзүмзарлардан алынган жана Phygelites (Phygela Шарабы) деп аталган бир сорт шараптан сөз кылат. Бул шарап жеңил эле жана ашказанга жакшы келчү. Афиней болсо Эфеске жакын айыл болгон Латореяда аймактын эң сапаттуу шарабынын алынганын билдирет. Улуу Плиний болсо бул маалыматтарга каршы Эфес шарабынын, деңиз суусу кошулганы үчүн ашказанга зыяндуу экенин жана кайнатып ичилиши керектигин жазат.

Осмондо Шарап

Түркия жаңы жүзүм өндүрүшү тармагында дүйнөдө 5-же 6-орунда турат. Бирок, бүгүнкү күндө бар жүзүмзарлардын тек 3%ы гана шараптык жүзүм катары бааланууда. Мунун себеби катары Осмон доорундагы ичимдик тыюулары жана ошол себептен пайда болгон шарапчылыктагы артка кетүү көрсөтүлүшү мүмкүн. Жүзүм өстүрүлүшү тагдырында жазылган берекелүү Анадолу топурактары, Осмон бийлигине киргенде, жүзүмчүлүк жана шарапчылыкта артка кетүү башталды. Бул доордон баштап тек Грек жана Армян коомчулуктары өкүлдүк кылган этникалык азчылык топтору шарап жана жада калса жүзүм өндүрүшү менен алектеништи. Төрт кылымдан ашуун тыюу салуу доору бою, миңдеген гектарлык жүзүм түшүмү, жергиликтүү жүзүмдүн дасторкондо керектелиши же кишмиш жасалышы аркылуу керектелди. Бирок, бул чекитте Осмондун ичимдик маданиятын четке какпоо керек. Кануни, I. Ахмед, IV. Мурад, Авжы Мехмед, III. Селим доорлорунда канчалык ичимдик тыюусу салынса да, мисалы Эвлия Челебиге караганда Стамбулда 160 мейкана жана 6000 чамасында ичимдик саткан дүкөн бар экени айтылат. Танзиматтан кийин батышташуу кыймылдары шарапчылыкты жандандырат жана 1900-жылдардын башында Европа жүзүмзарлары филлоксера оорусу менен кыйналып жатканда, Осмон 300 миллион литр шарап өндүрүп, чоң бөлүгүн экспорттойт.

Республикадан Кийинки Доор жана Бүгүн

1923-жылы курулган жаш Республика, саны аз бирок идеалист куруучулар тобу тарабынан башкарылды. Республиканын башкы архитектору Ататүрк, көрөгөч инсандыгы менен бири-биринен өтө айырмаланган тармактарда иштердин жасалышы жөнүндө жаңы өлкөнүн түртүүчү күчү болду. Осмон Мамлекетинин окуй алган калкынын болжол менен 5%, окуп-жаза билгендеринин 2% деңгээлинде экенин эске сала турган болсок, кандай билим топтоосунун алсыз коом түзүмүнөн сөз кылганыбыз оңойураак түшүнүктүү болот.

Жаш Республика оор коопсуздук чечимдерин кабыл алууга да мажбур болду. Булардан бири алмашуу, б.а. Греция жана Түркия ортосунда калк алмашуусун жасоо эле. Бул алмашуунун эң оор төлөмүн төлөгөн сектор жүзүмчүлүк болду. Осмон саясаттарында шарап жасоо жөнүндөгү уруксат Христиан азчылыктарга берилген, Грек калкы да жүзүмчүлүк да шарапчылык жөнүндөгү билим топтоосунун жалгыз ээси болгон. Алмашуу менен топурактарын таштап кетүүгө мажбур болгон бул калк, кылымдар бою топтолгон билимди да артта калтырды жана бул билимге ээ чыга турган топ пайда болгон жок.

Айыл чарбасынын маанилүүлүгүн билген башкаруучу кадрлар бул кемчиликти жүзүмчүлүк жана шарапчылык жөнүндө билим алуу үчүн чет өлкөгө студент жиберип жана тажрыйбалуу адистерди өлкөгө алып келип жапкысы келишкен жана бул иштерден ийгиликтүү натыйжаларды алышкан. Өлкөнүн курулуш жылдарындагы бул иштер менен бүгүн баарына карабастан бутуна турган жана бардык тоскоолдуктарга карабастан өнүгүүнү уланткан шарап секторубуз бар экенин көрөбүз.

Республиканын курулушу менен бирге, Түркияда айыл чарба модернизациясы алкагында жүзүмчүлүк жана шарапчылыктын өнүктүрүлүшү максат кылынган. Мустафа Кемал Ататүрктүн көрөгөчтүгү менен, жергиликтүү айыл чарбаны күчтөндүрүү аракеттери арасында жүзүм жана шарап өндүрүшү маанилүү орун ээлеген. 1923-1950-жылдар арасында, мамлекет колдоосу менен шарап өндүрүшүндө инфраструктура инвестициялары жасалып жана жүзүмчүлүк сектору өнүктүрүлүүгө аракет кылынган.

Мамлекет Саясаттарынын Ролу

Бул доордо, жүзүмчүлүккө берилген маани, Текел Башкармалыгынын 1925-жылы курулушу менен бекемделген. Текел, алкоголь өндүрүшү жана таркатылышын жөнгө салуу жана көзөмөлдөө үчүн курулган, шарап өндүрүшүндө сапат стандарттарын жогорулатуу үчүн кызмат кылган. Мамлекет, жергиликтүү жүзүм сортторунун (мисалы, Өкүзгүзү, Богазкере, Наринже) корголушун жана өнүктүрүлүшүн кубаттаган. Жүзүмчүлүк секторунун колдоого алынышы, чет өлкөгө студент жиберилип заманбап жүзүмчүлүк техникаларынын үйрөнүлүшү менен да камсыздалган.

Инвестициялар жана Модернизация

Алгачкы жолу 1930-жылы Текирдагда Жүзүмчүлүк жана Изилдөө Институту курулду. Ошондой эле 1930-жана 1940-жылдарда, шарап өндүрүшүнүн арттырылышы жана сапаттын жогорулатылышы максатында мамлекет колу менен шарап заводдору курулган. 1939-да Текирдаг Шарап Заводу, 1943-жылы Ататүрк Токой Чарбасы Шарап Заводу, 1944-жылы Невшехирде Үргүп Шарап Заводу жана 1946-да Элязыг Шарап Заводу кызматка ачылган. Бул заводдор, айланасындагы жүзүмчүлүк иш-аракеттерин кубаттаган жана жергиликтүү экономикага салым кошкон. Ошол эле учурда, Түркиянын ар кандай аймактарында жергиликтүү жүзүм сортторуна ылайыктуу заманбап өндүрүш техникалары колдонулган.

Бүгүнкү күндө өлкөбүздө саны убакыт сайын өзгөрүү менен бирге, акыркы документтер жарыгында 165 чамасында шарапкана бар экени билдирилүүдө.

Жергиликтүү жана Экспорт Базарларына Назар Ауруу

Жүзүмчүлүк жана шарапчылыкка жасалган инвестициялар, бир гана жергиликтүү керектөө менен чектелип калбастан, ошол эле учурда эл аралык базарларга чыгууну да максат кылган. Түркия, Европа базарында атаандаша алуу үчүн заманбап шарап өндүрүш техникаларын колдонуп жогорку сапаттуу шараптар өндүрүүгө назар бурган. Мамлекеттин бул тармактагы колдоосу, жергиликтүү жүзүм түрлөрүнүн корголушуна багытталган саясаттар менен да бекемделген. 2-Дүйнөлүк Согуштан кийин кыйраган Европада жүзүмчүлүк жана шарапчылыктын жыйналышы жөнүндө иштер жасалып жатканда Түркия бул иштердин бир бөлүгү болгон, 1946-жылы OIV Эл Аралык Жүзүмчүлүк жана Шарапчылык Уюмуна мүчө болгон жана 1947-жылы Уюмдун жылдык жыйыны Түркиянын үй ээлиги менен Стамбулда өткөрүлгөн.

1923-1950-жылдар арасында Түркиянын шарапчылыкка багытталган саясаттары модернизация, сапат жана жергиликтүү өндүрүшкө негизделген эле. Бул доордо курулган заводдор жана жасалган инвестициялар, жүзүмчүлүк секторунун өнүгүшүнө маанилүү салымдар кошкон жана келечектеги жылдарда Түркиянын шарап өндүрүшүндө сөз ээси өлкө болушуна негиз даярдаган, бирок 1950 кийин өзгөргөн саясаттар менен Түркия бул максаттан алыстаган.

Адабияттар

• Лукреций, Жаратылыштын Түзүлүшү (De rerum natura).
• Плиний, Naturalis Historia XIV.II
• Ричард Сифорд, Дионис (Dionysos), Routledge, 2006.
• Гомер, Илиада.
• Дениз Гезгин, Өсүмдүк Мифтери (Bitki Mitosları).
• Роберт Грейвс, Ак Кудайча (The White Goddess).
• ​Пьер Грималь, Мифология Сөздүгү (Dictionnaire de la mythologie grecque et romaine).