“Һәм Нух игенче булып китте һәм йөзем бакчасы утыртты, һәм шәраб эчеп исерек булды.”

Яратылыш (9:20,21)

Шәраб; Анадолуның борынгы халыклары мәдәниятенең бер өлеше. Нух пәйгамбәр исеме белән бәйле бер риваятьтә, Нух пәйгамбәр туфаннан соң хайваннары белән Агры тавы итәгендә яши башлый. Тамакларын туйдырыр өчен тирә-юньдә йөргән хайваннардан кәҗәнең беркөнне гадәттән тыш шат күңелле булып кайтуын күрә. Бу хәл көннәр буе дәвам иткәч, Нух пәйгамбәр кәҗәсенең артыннан барып, бу хәлнең ул ашаган бер җимештән килеп чыкканын ачыклый. Үзе дә бу җимешне бик ошата һәм тормышны алсу төсләрдә күрсәтүче йөзем суына мөкиббән китә.

Нух пәйгамбәрнең бәхетле булуын күргән шайтан, аның шатлыгын көнләшеп, ялкынлы сулышы белән йөзем агачларын киптерә. Нух пәйгамбәр кайгысыннан урын өстенә яткач, риваять буенча, шайтан инсафка килеп, бу җимешне яңадан торгызу өчен нәрсә эшләргә кирәклеген әйтә. Әгәр җимешнең тамыры ачылып, хайваннардан җидесенең каны белән сугарылса, йөзем агачы җанланачак. Арыслан, юлбарыс, эт, аю, әтәч, саескан һәм төлкедән торган корбаннар сайланып, йөзем агачы аларның каны белән сугарыла һәм бер елдан соң үсемлек кабат җанлана, яфрак һәм җимеш бирә башлый.

Менә шушы сәбәптән, риваятькә күрә, шәраб эчеп исерек булган кешенең кыланышлары күзәтелгәндә бу җиде хайванның холкы чагылышы күренә. Әле арыслан кебек кыю, әле юлбарыс кебек ерткыч, аю кебек көчле, эт кебек сугышчан, әтәч кебек тавышлы, төлке кебек хәйләкәр, саескан кебек сүзчән булалар.

Шәраб белән бәйле моңа охшаш бик күп риваятьләр сөйләнелгән Анадолу; Грузия, Әрмәнстан, Әзербайҗан, Көнбатыш Иран һәм Загрос тауларын эченә алган төбәк белән берлектә, чынлыкта йөземчелекнең һәм шәрабның туган җирләре арасында. Кешелек утрак тормышка күчкәнче үк татлы җимеше һәм ширасы артыннан йөргән vitis silvestrisны vitis viniferaга әйләндерерлек сабырлыкны һәм зирәклекне күрсәткән.

Үткәрелгән археологик казу эшләрендә неолит чорының ахырларында, ягъни б.э.к. 6000 елларда Грузиянең көньягындагы ике авылда табылган чүлмәкләрдә шәраб эзләре очрады. Бу эзләр бары тик шәраб ясалганда барлыкка килә торган тартар кислотасыннан башка нәрсә түгел иде. Билгеле булган иң борынгы шәрабханә исә Әрмәнстанда 2012 елда табылды. Арени-1 мәгарәсендә табылган бу шәрабханәнең б.э.к. 4000 елларга каравы, димәк, 6000 яшьтә булуы фаразлана. Кыскасы, бүген бокалыгыздан бер йотым алганда сез 8000 еллык тарихны йотасыз.

Мифологиядә Шәраб

Борынгы Греция һәм Римнан Христиан мәдәниятенә күчү процессында сүз иясе булган шәраб, гаилә һәм җәмгыять тормышында, бәйрәмнәрдә, дини йолаларда төп рольне уйнады. Меңнәрчә еллык сәяхәтендә, тормыш эчендәге урыны белән җиңү тантаналарында түр башына утырды. Бик күп цивилизация мәдәниятенең үзәгендә урнашып, мифологиянең дә элементына әверелде. Мифологиядә шәраб күбесенчә илаһи мотивлар белән урын алса, Мисырлылардан Грекларга, Римлыларга кадәр бик күп цивилизациядә аның исеменә илаһлар багышланды. Мифологик риваятьләрдә йөзем агачы, йөзем һәм шәраб мөнәсәбәте төрле концепцияләрдә эшкәртелде. Йөземнең уңдырышлы булуын тәэмин итү максаты белән илаһлар өчен корбан чалу турындагы риваятьләр, шәраб илаһлары һәм гыйбадәтханәләр, мифологиядә шәраб мотивларының тулыландыручы элементлары арасында урын алды. Шәрабны изге дип санаган Мисырлылар шәраб илаһларына Осирис, Греклар Дионис, Римлылар исә Бахус исемен бирделәр.

Фригиялеләр, Греклар һәм Римлыларның Роле

Империяләр күтәрелеп җимерелгән саен Анадолуның шәрабчылык традициясе дә үсеш алды. Фригиялеләр, Греклар һәм Римлылар йөземчелек мөхитенең формалашуында мөһим роль уйнадылар. Яңа йөзем төрләрен таныттылар, шәраб ясау сәнгатен үстерделәр һәм йөзем бакчаларын ил күләмендә киңәйттеләр.

Византия Чорында Ышану Символы Буларак Шәраб

Византия чорында шәраб дини йолаларның бер өлеше буларак изге әһәмияткә ия булды. Монастырьлар шәраб ясауның, һөнәрчелекнең саклануы һәм үстерелүе белән беррәттән изге шәраблар да җитештерә торган үзәкләргә әверелде.

Европаның Шәраб белән Танышуы

Европага Ничек Килде?

Европа шәраб белән беренче җитди элемтәсен Эгей аша корды. Эгей диңгезенең көньягында урнашкан Крит утравында яшәүче Минослар шәрабны җитештерә дә, сәүдәсен дә алып бара иде. Аннары Грек материгында яшәүче Микеннар, шәрабны дини йолалар һәм сарай икътисадының үзәгенә куйды. Бу этапта шәраб инде “очраклы эчемлек” түгел, ә мәдәни элемент хәленә килде.

Борынгы Греция (Б.Э.К. 1600 – Б.Э.К. 300)

Шәраб җитештерүне системалаштырдылар. Авыл хуҗалыгы техникаларын үстерделәр. Шәраб көндәлек тормышның, дини йолаларның, фәлсәфи симпозиумнарның үзәгендә иде. Грек колонияләре ярдәмендә шәраб Сицилия, Көньяк Франция (Марсель), Кара диңгез яр буйларына таралды.

Рим Империясе (Б.Э.К. 200 – Б.Э. 400)

Төп зур таралыш Римлылар белән булды. Беренче тапкыр Терруар төшенчәсен сиземләү дәрәҗәсендә кулландылар. Йөземчелекне системалы хәлгә китерделәр. Шәрабны хәрби һәм сәүдә логистикасының бер өлеше ясадылар. Бүгенге Франция (Галлия), Германия (Рейн), Испания, Португалия кебек төбәкләрдә йөзем төрләрен сайлап алып, беренче зур йөзем бакчаларын кордылар. Салау һәм ташу техникаларын үстерделәр. Бүгенге көндә “классик Европа шәраб төбәкләре” дип атаган урыннарның күбесе Рим мирасы булып тора.

Урта Гасыр: Чиркәү чоры (Б.Э. 500–1500)

Рим җимерелгәч, монастырьлар һәм чиркәү шәрабны саклап калды. Бенедикт һәм Цистерциан монахлары йөзем бакчаларын исәпкә алдылар. Гыйбадәт шәрабы ярдәмендә йөземчелек һич өзелмәде. Өлешле йөзем бакчалары системасын үстереп (бигрәк тә Бургундиядә) сыйфатны һәм дәвамлылыкны тәэмин иттеләр. Бүгенге Cru, Clos, Monopole кебек төшенчәләрнең нигезе бу чорда салынды һәм Бургундия, Шампань, Рейнгау кебек төбәкләр бу чорда балкыды.

Финикиялеләр (Б.Э.К. 1500–800)

Шәрабны сәүдә продукты хәленә китергән беренче цивилизация. Финикиялеләр актив рәвештә диңгез сәүдәсе белән шөгыльләнүче кавем иде. Шуңа күрә Көнчыгыш Урта диңгездән Греция, Көньяк Италия, Испания, Көньяк Франция яр буйларына шәраб сәүдәсен алып барганда, шул ук вакытта йөзем үсентеләрен һәм шәраб ясау белемен дә ташыдылар.

Шәрабта Брендлашу Адымнары

Шәрабның борынгы чор ысулы белән башланган җитештерелүе, б.э.к. 3000 елларда Мисырлылар тарафыннан резина кушылуы белән гомерен озайтты. Мисырда киң авызлы чүлмәкләрдә шәраб ясау киң таралды, елландырылган шәрабның нигезе салынды. Шәраб чүлмәкләренә шәрабның брендын язган Мисырлылар, шулай итеп шәрабта брендлашуның да беренче адымнарын ясадылар (беренче этикеткалау). Римлылар шәрабка чәчәк, җимеш, нарат сумаласы, резина, бал кебек матдәләр өстәп, бүгенге шәраб мәдәниятенең нигезләрен салдылар.

Шәраб Җитештерүдә Иске Дөнья һәм Яңа Дөнья Илләре

Иске Дөнья шәраб илләре – шәрабчылыкның тарихи яктан башланган, кагыйдәләрнең һәм традицияләрнең көчле булган җирләре. Төп илләр:

• Франция
• Италия
• Испания
• Германия
• Португалия
• Греция
• Венгрия
• Австрия
• Грузия (Иң борынгы шәраб мәдәниятләренең берсе.)
• Төркия (Тарихи яктан Иске Дөнья дип кабул ителә. Ләкин этикеткалау һәм сыгылмалы җитештерү кагыйдәләре ягыннан Яңа Дөнья стиле өстенлек итә.)

Грузия һәм Төркияне аерым тотып карасак, иске дөнья илләренең төп үзенчәлекләре:

• Терруар алгы планда (туфрак, климат, микроклимат),
• Этикеткаларда күбесенчә төбәк исеме языла (Bordeaux, Barolo кебек),
• Этикеткаларда шәрабның сыйфатын күрсәтүче гыйбарәләр. (Grand Cru, Cru Classico, Grand Riserva, AOC, DOC, DOCG, DO һ.б.)
• Югарырак әчелек, тигезрәк спирт дәрәҗәсе,
• Имән куллану гадәттә чамалырак,
• Каты һәм детальле законлы классификация һәм чикләүләр.

Яңа Дөнья дип атаган илләр шәраб белән борынгы чорларда түгел, чагыштырмача күпкә соңрак, күбесенчә Европалы колонизаторлар ярдәмендә танышты. Гомумән алганда, Яңа Дөнья шәраб илләрен: АКШ, Чили, Аргентина, Көньяк Африка, Австралия, Яңа Зеландия рәвешендә санап китәргә мөмкин. Бу илләрнең шәраб белән танышуы 15–18 йөзъелларга туры килә. Яңа Дөнья илләрендә шәраб җитештерү сыгылмалырак кагыйдәләргә буйсына. Шәрабларның этикеткаларында төбәк исеменнән бигрәк, йөзем исеме урын ала.

Илләрне аерым-аерым карап чыксак:

• Чили: 1548–1555 тирәсендә шәраб белән танышты. Испан миссионерлары тарафыннан китерелде. Максат – гыйбадәт шәрабы ясау иде. Яңа Дөньяның иң иртә шәраб мәдәниятләренең берсе.
• Аргентина: 1556–1560 елларда янә Испаннар тарафыннан Анд таулары итәкләрендә йөзем бакчалары корылды. Югары биеклек аркасында йөземчелек тиз үсеш алды.
• АКШ: Американың шәраб белән танышуы 16 гасыр ахыры – 17 гасыр арасына туры килә. Ни кызганыч, Америкада беренче омтылышлар уңышсыз булды. 1760 елларда исә Европа йөземе (Vitis vinifera) тамыр җәя башлады. Әмма чын сикереш 19 гасырда – Калифорния төбәгендә булды.
• Көньяк Африка: Көньяк Африка 1655 елларда шәраб белән танышты.
• Австралия: Австралия, Инглиз колонияләре белән берлектә 1780 елларда шәраб белән танышты. Бу илдә 1820–1830 еллар арасында системалы йөземчелек башланды.
• Яңа Зеландия: Яңа Зеландиядә 1819 елда миссионерлар беренче йөзем бакчаларын утыртты. Ил чын үсешен 20 гасырның икенче яртысында күрсәтте һәм Sauvignon Blanc белән дөнья сәхнәсенә чыкты.

Борынгы Чорда Анадолуда Йөземчелек һәм Шәраб

Анадолуда казу эшләре вакытында Неолит торак пунктларының бары тик икесендә генә кыргый йөзем төшләре ачыкланган. Боларның берсе Невали Чори (Б.Э.К. 8400-8200) (Шанлыурфа-Хилван районы), икенчесе исә Җанһасан III (Караман-Җанһасан авылы) торагы. Бу чорда йөземнең культуралаштырылган булуын күрсәтүче дәлил юк. Шулай ук Анадолу Неолитындагы чикле сандагы савыт формалары шәраб мәдәниятенең барлыгына ишарә итү ягыннан бик үк җитәрлек түгел.

Неолит чорыннан соң килгән һәм Халколит дип аталган чорда (Б.Э.К. 4800-3000) кеше яшәгән калкулык казуларында (Коруҗутепе-Элязыг-Ашагы Ичме авылы; Корбан калкулыгы-Шанлыурфа-Җүмҗүмә авылы; Ойлум калкулыгы-Килис-Ойлум авылы) кулга эләккән йөзем төшләренең күпчелеге кыргый йөзем продукты булуга карамастан, Хассек калкулыгында (Шанлыурфа-Сиверек-Юкары Тиллакин авылы) йөземнең культуралаштырылганын күрсәтүче йөзем төшләре табылган.

Халколит чоры мәдәнияте төрле савыт формаларының, бигрәк тә бокал төрендәге савытларның барлыкка килә башлаган чоры. Йөземчелек һәм шәраб җитештерүнең Анадолуга бу чорда таралган булуын алга сөрү мөмкин.

Б.Э.К. 3 меңьеллыкның икенче яртысына караган Үзәк Анадолуда Хатти мәдәниятенә караган Алаҗаһөек патша каберләрендә үлгән кешегә бүләк буларак куелган алтын бокаллар һәм томшык авызлы чүлмәкләр бу чорда Анадолуда шәрабның бигрәк тә идарәче сыйныфлар арасында киң кулланылганын күрсәтә.

Анадолуда язуның кулланылышы белән бергә йөземчелек, ким дигәндә якынча 1500 елны артта калдырган һәм өлгергән бер җитештерү эшчәнлеге буларак каршыбызга чыга. Б.Э.К. 2000 еллар тирәсендә Төньяк Месопотамиядән килгән Ассирияле сәүдәгәрләр ярдәмендә Анадолуда кулланыла башлаган чөй язулы сәүдә документларында, бурыч вакыты буларак та булса, беренче тапкыр йөзем җыю турында сүз бара. Кайсери янындагы Күлтәпәдә (Каниш) Колония Чорына (Б.Э.К. 2000-1750) караган цилиндр мөһер басмалары өстендә илаһларга шәраб тәкъдим итү күренешләре (либация) киң таралган.

Хетт законнарында “йөзем бакчасы”, “йөзем чыбыгы” һәм “шәраб” белән бәйле хөкемнәр һәм йөзем бакчаларына китерелгән зыяннарны каплау белән бәйле матдәләр бар.

Чөй язулы документлар бары тик дәүләткә яки гыйбадәтханәләргә генә түгел, шул ук вакытта шәхесләргә караган йөзем бакчаларының барлыгы турында ишарәләр бирә. Хетт дини бәйрәмнәре арасында урын алган йөзем җыю бәйрәме йөземчелеккә бирелгән әһәмиятнең билгесе буларак бәяләнергә мөмкин. Хетт чөй язулы текстларында йөзем, йөзем агачы һәм шәраб өчен шул ук сүз (Шумерча идеограмма Гестин, Хеттча укылышы вияна) кулланыла һәм шәрабның төрле төрләреннән (яңа, татлы шәраб; иске, елландырылган шәраб; әче шәраб; татлы шәраб; яхшы шәраб; чиста, саф шәраб; кызыл шәраб һ.б.) сүз бара.

Хетт рәсми язышуларында йөзем бакчалары белән бәйле кисәтүләр бар. Мәсәлән, бер Хетт патшасының бер шәһәрнең идарәчесенә җибәргән хатында йөземнәрнең вакытында киселүе һәм соңа калу сәбәпле зыян күрмәүләре теләнелә, икенче бер хатта исә йөземнәрнең киселерлек өлгергәнлеккә ирешүе һәм башкаладан йөзем җыю өчен кешеләрнең җибәрелүе сорала.

Хетт империясе чоры документларында Анадолуда Виянаванда (шәраб шәһәре) исемен йөрткән бер шәһәрдән сүз бара. Бу шәһәр, Классик Чорларда Ойноанда (Ойнос борынгы Грекча шәраб димәктер) буларак белгәнебез Ликия шәһәре булырга тиеш.

Хетт инану дөньясында 15 илаһ һәм алиһә бар. Болардан Эреш.Ки.Гал Кояш Илаһы. Хеттларның шәраб чүлмәгенең астагы рәсемдә дә күренгәнчә уртасы буш. Моның сәбәбе Кояш Илаһының чүлмәктәге шәрабны изгеләштерүе өчен.

Шулай итеп, Хеттларда шәраб сугышка баручы гаскәриләрнең һәм дә өйләнешкән парларның тантаналарында кулланыла иде. Әмма шәраб алдан чүлмәккә тутырыла һәм иртән әле кояш чыкмаган килеш торакның иң биек калкулыгына кояшка каршы булачак рәвештә урнаштырыла һәм шулай итеп беренче кояш нурларының чүлмәкнең уртасыннан үтүе тәэмин ителеп, шәрабның Кояш Илаһы тарафыннан изгеләштерелүе тәэмин ителә. Сугышка баручы гаскәриләр дә изгеләштерелгән шәрабны тәкъдим итүче хезмәткәрнең алдында чиратка басып, бу шәрабтан бер бокал эчә иде. Шулай итеп гаскәриләрнең сугышта батырлыклар күрсәтеп сугышның җиңеләчәгенә ышаныла иде. Шулай ук туйларда да өйләнешүче затлар никахларының сәламәт баруы уй-фикере белән Кояш Илаһы тарафыннан изгеләштерелгән бу шәрабны эчәләр иде.

Хетт Империясе якынча Б.Э.К. 1200 елларда җимерелгәч, Хеттлар Үзәк Анадолуның аскы өлешләре белән Көньяк һәм Көньяк-Көнчыгыш Анадолуда бәклекләр хәлендә барлыкларын якынча Б.Э.К. 7 гасырга кадәр дәвам иттерделәр һәм кирәк мәдәни, кирәк авыл хуҗалыгы белемнәрен тирә-юньдәге заманча мәдәниятләргә тапшыруга ирештеләр. Менә шушы кече патшалыклардан берсенә караган җирләрдә табылган Ивриздәге кыя рельефының өстендә, кулларында йөзем тәлгәшләре һәм башак бәйләмнәре тоткан һәм билендә изге урак йөрткән бер бәрәкәт илаһы кемлегендәге яшен илаһы Тархун/Санда белән каршындагы Тувана Бәе Варпалавас (Б.Э.К. 8 гасыр) сурәтләнгән. Илаһның башы һәм патшаның биле артында иероглиф язуларның кыскача патшаның: “Мин кечкенә бала чакта монда йөзем үсентеләре утырткан идем, илаһ аларны саклады, алар хәзер йөзем бирәләр” аңлатмасын үз эченә алганы аңлашыла.

Адана Археология Музеенда күргәзмәгә куелган Марашта табылган бер кабер рельефы өстендә кулларын икенчесенең иңсәләренә куйган бер ир белән хатын сурәтләмәсендә дә күренгәнчә кулында йөзем тәлгәше тоткан ир кеше бер шәраб сәүдәгәре булырга тиеш. Хатынының таккан бизәнү әйберләре шәраб сәүдәгәренең байлыгының бер билгесе булып саналырга мөмкин.

Классик Чорда Анадолуда Йөземчелек һәм Шәраб

Иониягә ясалган шәраб белән бәйле беренче искә алу Шагыйрь Гомерга (Б.Э.К. 8 гасыр) карый. Шагыйрь, Илиада дастанында “Прамниос” (яки Прамнос) исемле бер шәрабтан сүз итә; икенче дастаны Одиссеяда исә сихерче Киркенен Одиссей һәм дусларын Прамниос шәрабы белән исерек итеп тотып калганын сөйли. Прамниостан соңгы гасырларда Аристофан, Афиней һәм өлкән Плиний кебек язучылар да мактау белән сүз итәләр.

Смирна (Измир): Эолия белән Иония арасында чик төзүче Смирна белән бәйле беренче сылтамалар арасында Гомерның сүз иткән Прамниос шәрабы иң башта урын ала. Гомер Прамниос шәрабының җитештерелгән урынын билгеләмәгәндә, 8 гасыр соңрак Өлкән Плиний тагын да төгәлрәк сөйли. Гомерның да эчендә урын алган дастаннар чорында Прамниос шәрабының фәкать үзе генә эчелмәве, сыр, он һәм бал белән буталганы сөйләнә. Сөйләнгәннәргә күрә ул ни татлы, ни куе түгел; кырыс, тук һәм куәтле.

Страбон исә Өлкән Плинийдан алда Смирна шәрабын кирәк кәеф, кирәк медицина кулланышлары ягыннан кыйммәтле шәраблар арасында саный. Римлы авыл хуҗалыгы язучысы Маркус Терентиус Варро (Б.Э.К. 116-27) Смирнада диңгез ярында үскән йөзем агачларының елда ике тапкыр уңыш биргәнен язганда, Өлкән Плинийга күрә елда өч тапкыр уңыш алына.

Клазоменаи: Клазоменаиның (Урла Искелесе) шәрабы белән бәйле язма чыганаклар Рим чорында (Б.Э. 1 һәм 2 гасырлар) күренә. Табиб Диоскорид “De materia medica” исемле әсәрендә: “Клазоменаи һәм Кос (Истанкой) шәраблары исә, эчләрендә күп күләмдә диңгез суы булдырганнары өчен эшкәртүгә җиңел, сулыш ачучы, әмма ашказаны өчен зыянлы һәм нервлар өчен зарарлы” дип яза. Өлкән Плиний исә шул ук темада “Бүген Клазоменаи шәрабы, азрак диңгез суы кушыла башлаганнан бирле өстен күрелә” формасында бер өстәмә ясый.

Эритраи (Чешме-Ылдыры): Борынгы чорның ашамлык һәм эчемлек белгече Афиней “Deipnosophistai” исемле әсәрендә Эритраи шәрабының “йомшак һәм иссез” булганын әйткәндә, монда “йөзем тәлгәшләренең тулы һәм уңдырышлы үскәнен” ишарә итә. Страбонның биргән мәгълүматына күрә “Мимаста яшәүче Эритраилылар арасында [Геракл] “Ипоктонос” [бөҗәк кыручы] буларак изгеләштерелә, чөнки ул Ипс дигән йөзем корытының нәселен корыткан, диләр ки, җан иясенең булмаган бердәнбер җир Эритраилыларныкы”.

Теос (Сеферихисар-Сыгаҗык): Йөземчелеге һәм шәрабы турында мәгълүмат бирүче безнең көнгә ирешкән бер борынгы чыганак булмауга карамастан, Эллинистик чорда төзелгән бер Дионис Гыйбадәтханәсенә ия булуы һәм тәңкәләрендә күренгән йөзем тәлгәше сурәтләре Теосның төбәкнең йөземчелегенә һәм шәраб җитештерүенә өлешенең кимсетелмәве кирәклеген күрсәтә. Дионис Теоста “Сетанейос” кушаматы белән дә искә алынган. Бу, гадәттә туфрак продуктлары өчен “бу елга караган” (primeur) мәгънәсендәге бер сүз.

Метрополис (Торбалы): Метрополис шәһәре Страбон тарафыннан яхшы һәм сыйфатлы шәраб җитештерүче борынгы шәһәрләр арасында санала.

Эфес (Селчук): Шәрабының сыйфаты белән бәйле 3 борынгы язучыдан 3 төрле мәгълүмат алабыз. Табиб Диоскорид Эфес янындагы йөзем бакчаларыннан алынган һәм Фигелитес (Фигела Шәрабы) буларак аталган бер төр шәрабтан сүз итә. Бу шәраб җиңел иде һәм ашказанына яхшы килә иде. Афиней исә Эфеска якын бер авыл булган Латореяда төбәкнең иң сыйфатлы шәрабының алынганын белдерә. Өлкән Плиний исә бу мәгълүматларга каршы Эфес шәрабының, диңгез суы кушылганы өчен ашказанына зыянлы булганын һәм кайнатып эчелүе кирәклеген яза.

Госманлыда Шәраб

Төркия яшь йөзем җитештерү өлкәсендә дөньяда 5 яки 6 урында тора. Ләкин, бүгенге көндә булган йөзем бакчаларының бары тик %3ы гына шәраблык йөзем буларак файдаланыла. Моның сәбәбе буларак Госманлы чорындагы эчемлек тыюлары һәм шушы сәбәпле барлыкка килгән шәрабчылыктагы артка чигеш күрсәтелергә мөмкин. Йөзем үстерелү язмышында язылган бәрәкәтле Анадолу туфраклары, Госманлы хакимиятенә кергәч, йөземчелек һәм шәрабчылыкта артка чигеш башланды. Бу чордан башлап бары тик Грек һәм Әрмән җәмгыятьләре вәкиллегендәге этник азчылык төркемнәре шәраб һәм хәтта йөзем җитештерү белән кызыксындылар. Дүрт гасырдан артык бер тыю чоры дәвамында, меңнәрчә гектарлык йөзем уңышы, җирле йөземнең табында кулланылуы яки йөзем киптерелүе белән кулланылды. Ләкин, бу ноктада Госманлының эчемлек мәдәниятен читкә куймаска кирәк. Кануни, I Әхмәт, IV Морад, Авҗы Мәхмәт, III Сәлим чорларында һәр никадәр эчемлек тыюы куелса да, мәсәлән Әүлия Чәләбигә күрә Истанбулда 160 мәйханә һәм 6000 тирәсендә эчемлек сатучы кибет булганы билгеләнә. Танзиматтан соң көнбатышлашу хәрәкәтләре шәрабчылыкны җанландыра һәм 1900 елларның башында Европа йөзем бакчалары филлоксера авыруы белән интегәкәндә, Госманлы 300 миллион литр шәраб җитештереп, зур бер өлешен экспортлый.

Республикадан Соңгы Чор һәм Бүгенге Көн

1923 елда төзелгән яшь Республика, сан ягыннан аз, әмма идеалист бер нигез салучылар җәмгыяте тарафыннан идарә ителде. Республиканың баш архитекторы Ататөрек, күрегеч шәхесе белән бер-берсеннән бик төрле өлкәләрдә эшләр башкарылуы турында яңа илнең этәргеч көче булды. Госманлы Дәүләтенең укый белгән халык санының якынча %5, укый-яза белгәннәренең исә %2 дәрәҗәсендә булганын искә төшерсәк, ни дәрәҗәдә белем тупланмасының зәгыйфь булган бер җәмгыять төзелешеннән сүз барганы җиңелрәк аңлашылыр.

Яшь Республика авыр иминлек карарлары алырга мәҗбүр дә калган. Болардан берсе мөбадәлә, ягъни Греция һәм Төркия арасында халык алмашы ясау иде. Бу алмашның иң авыр түләвен түләгән сектор йөземчелек булган. Госманлы сәясәтләрендә шәраб ясау турындагы рөхсәт Христиан азчылыкларга бирелгән, Грек халкы кирәк йөземчелек, кирәк шәрабчылык турындагы белем тупланмасының бердәнбер хуҗасы булган. Мөбадәлә белән җирләрен калдырып китәргә мәҗбүр булган бу халык, гасырлар буе тупланган белемне дә артта калдырган һәм бу белемгә ия чыгачак бер төркем барлыкка килмәгән.

Авыл хуҗалыгының әһәмиятен аңлаган идарәче кадрлар бу бушлыкны йөземчелек һәм шәрабчылык турында белем алу өчен чит илгә студент җибәреп һәм тәҗрибәле белгечләрне илгә китереп ябарга теләгәннәр һәм бу эшдән уңышлы нәтиҗәләр алганнар. Илнең төзелү елларындагы бу эшләр белән бүген һәрнәрсәгә карамастан аякка баскан һәм бөтен киртәләргә карамастан үсешне дәвам иттергән бер шәраб секторыбыз булганын күрәбез.

Республиканың төзелүе белән бергә, Төркиядә авыл хуҗалыгы модернизациясе кысаларында йөземчелек һәм шәрабчылыкның үстерелүе максат итеп куелган. Мостафа Кәмал Ататөрекнең күрегечлеге белән, җирле авыл хуҗалыгын көчәйтү тырышлыклары арасында йөзем һәм шәраб җитештерү мөһим бер урын тоткан. 1923-1950 еллар арасында, дәүләт ярдәме белән шәраб җитештерүдә инфраструктура инвестицияләре ясалган һәм йөземчелек секторы үстерелергә тырышылган.

Дәүләт Сәясәтләренең Роле

Бу чорда, йөземчелеккә бирелгән әһәмият, Тәкәл Идарәсенең 1925 елда төзелүе белән ныгытылган. Тәкәл, спирт җитештерү һәм таратуны тәртипкә салу һәм контрольдә тоту өчен төзелгән, шәраб җитештерүдә сыйфат стандартларын арттыру өчен эшчәнлек алып барган. Дәүләт, җирле йөзем төрләренең (мәсәлән, Үгезкүзе, Богазкере, Наринҗе) саклануын һәм үстерелүен тәшикъ иткән. Йөземчелек секторының яклануы, чит илгә студент җибәрелеп заманча йөземчелек техникаларының өйрәнелүе белән дә тәэмин ителгән.

Инвестицияләр һәм Модернизация

Беренче буларак 1930 елда Текирдагта Йөземчелек һәм Тикшеренү Институты төзелде. Шулай ук 1930 һәм 1940 елларда, шәраб җитештерүнең арттырылуы һәм сыйфатның күтәрелүе максаты белән дәүләт кулы белән шәраб заводлары төзелгән. 1939 елда Текирдаг Шәраб Заводы, 1943 елда Ататөрек Урман Хуҗалыгы Шәраб Заводы, 1944 елда Невшәһәрдә Үргүп Шәраб Заводы һәм 1946 елда Элязыг Шәраб Заводы хезмәткә ачылган. Бу заводлар, тирәләрендәге йөземчелек эшчәнлекләрен тәшикъ иткән һәм җирле икътисадка өлеш керткән. Шул ук вакытта, Төркиянең төрле төбәкләрендә җирле йөзем төрләренә туры килгән заманча җитештерү техникалары кулланылган.

Бүгенге көндә илебездә саны вакыт-вакыт үзгәрү белән бергә, соңгы документлар яктылыгында 165 тирәсендә шәрабханә булганы хәбәр ителә.

Җирле һәм Экспорт Базарларына Юнәлү

Йөземчелек һәм шәрабчылыкка ясалган инвестицияләр, бары тик җирле куллану белән чикле калмаган, шул ук вакытта халыкара базарларга чыгуны да максат иткән. Төркия, Европа базарында көндәшлек итә алу өчен заманча шәраб җитештерү техникалары кулланып югары сыйфатлы шәраблар җитештерүгә юнәлгән. Дәүләтнең бу өлкәдәге ярдәме, җирле йөзем төрләренең саклануына юнәлгән сәясәтләр белән дә ныгытылган. 2 Бөтендөнья Сугышыннан соң җимерелгән Европада йөземчелек һәм шәрабчылыкның аякка бастырылуы турында эшләр башкарылганда Төркия бу эшләрнең бер өлеше булган, 1946 елда OIV Халыкара Йөземчелек һәм Шәрабчылык Оешмасына әгъза булган һәм 1947 елда Оешманың еллык җыелышы Төркиянең хуҗалыгында Истанбулда үткәрелгән.

1923-1950 еллар арасында Төркиянең шәрабчылыкка юнәлгән сәясәтләре модернизация, сыйфат һәм җирле җитештерүгә таяна иде. Бу чорда төзелгән заводлар һәм ясалган инвестицияләр, йөземчелек секторының үсешенә мөһим өлешләр керткән һәм алдагы елларда Төркиянең шәраб җитештерүдә сүз иясе бер ил булуына нигез әзерләгән, әмма 1950 дән соң үзгәргән сәясәтләр белән Төркия бу максаттан ераклашкан.

Чыганаклар

• Lucretius, Evrenin Yapısı, çev. Tomris Uyar, Turgut Uyar, Norgunk Yayınları, 2011.
• Plinius, Naturalis Historia XIV.II
• Richard Seaford, Dionysos, Routledge, 2006.
• Homeros, İlyada, çev. Azra Erhat, A.Kadir, Can Yayınları, 2008.
• Deniz Gezgin, Bitki Mitosları, Sel Yayıncılık, 2007.
• Robert Graves, Ak Tanrıça, çev. Çağla Çakın, Kabalcı Yayınları, 2015.
• ​Pierre Grimal, Mitoloji Sözlüğü. Yunan ve Roma, Çev. Sevgi Tamgüç, Sosyal Yayınları, 1997.