«ۋە نۇھ دېھقانچىلىق قىلىشقا باشلىدى ۋە بىر ئۈزۈمزارلىق بەرپا قىلدى ۋە شارابتىن ئىچىپ مەست بولدى.»

تەۋرات (يارىتىلىش 9:20,21)

شاراب؛ ئانادولۇنىڭ قەدىمكى خەلقلىرىنىڭ مەدەنىيىتىنىڭ بىر قىسمىدۇر. نۇھ پەيغەمبەرگە نىسبەت بېرىلگەن بىر رىۋايەتتە، نۇھ پەيغەمبەر توپاندىن كېيىن ھايۋانلىرى بىلەن ئاغرى تېغى ئېتەكلىرىدە ياشاشقا باشلايدۇ. قورساقلىرىنى تويغۇزۇش ئۈچۈن ئەتراپتا ئايلىنىپ يۈرگەن ھايۋانلاردىن ئۆچكىنىڭ، بىر كۈنى پەۋقۇلئاددە خۇشال قايتىپ كەلگەنلىكىنى كۆرىدۇ. بۇ ھال كۈنلەرچە داۋام قىلغاندىن كېيىن نۇھ پەيغەمبەر ئۆچكىسىنىڭ ئارقىسىدىن بېرىپ، بۇ ئەھۋالنىڭ يېگەن بىر مېۋىسىدىن كېلىپ چىققانلىقىنى بايلايدۇ. ئۆزىمۇ بۇ مېۋىنى بەك ياقتۇرۇپ قالىدۇ ۋە ھاياتنى ھال رەڭدە كۆرسىتىدىغان ئۈزۈم سۈيىنىڭ شەيداسىغا ئايلىنىدۇ.

نۇھ پەيغەمبەرنى بەختلىك كۆرگەن شەيتان، ئۇنىڭ خۇشاللىقىغا ھەسەت قىلىپ، يالقۇنلۇق نەپىسى بىلەن ئۈزۈم تاللىرىنى قۇرۇتىۋېتىدۇ. نۇھ پەيغەمبەر قايغۇسىدىن يېتىپ قالغاندا، رىۋايەت شۇكى، شەيتان ئىنسانپقا كېلىپ، بۇ مېۋىنى قايتا جانلاندۇرۇش ئۈچۈن نېمە قىلىش كېرەكلىكىنى ئېيتىدۇ. ئەگەر مېۋىنىڭ يىلتىزى ئېچىلىپ، ھايۋانلاردىن يەتتىسىنىڭ قېنى بىلەن سۇغىرىلسا، ئۈزۈم تېلى جانلىنىدۇ. شىر، يولۋاس، ئىت، ئېيىق، خوراز، سېغىزخان ۋە تۈلكىدىن ئىبارەت قۇربانلار تاللىنىپ، ئۈزۈم قانلىرى بىلەن سۇغىرىلىدۇ ۋە بىر يىلدىن كېيىن ئۆسۈملۈك قايتا جانلىنىدۇ، يوپۇرماق ۋە مېۋە بېرىشكە باشلايدۇ.

مانا شۇ سەۋەبتىن رىۋايەتكە كۆرە، شاراب بىلەن مەست بولغان كىشىنىڭ ھەرىكەتلىرى كۆزىتىلگەندە بۇ يەتتە ھايۋاننىڭ خاراكتېرىنى ئەكىس ئەتتۈرىدىغان ھالەتلەر كۆرۈلىدۇ. گاھى شىردەك جسۇر، گاھى يولۋاستەك يىرتقۇچ، ئېيىقتەك كۈچلۈك، ئىتتەك جېدەلخور، خورازدەك ۋارقىرايدىغان، تۈلكىدەك ھىيلىگەر، سېغىزخاندەك قىل-قىل بولىدۇ.

شاراب بىلەن مۇناسىۋەتلىك شۇنىڭغا ئوخشاش نۇرغۇن رىۋايەتلەر سۆزلەنگەن يەر بولغان ئانادولۇ؛ گىرۇزىيە، ئەرمېنىيە، ئەزەربەيجان، غەربىي ئىران ۋە زاگروس تاغلىرىنى ئۆز ئىچىگە ئالغان بىر بەلۋاغ بىلەن بىرلىكتە ئەمەلىيەتتە ئۈزۈمچىلىكنىڭ ۋە شارابنىڭ تۇغۇلغان يەرلىرى ئارىسىدىدۇر. ئىنسان ئوغلى ئولتۇراق ھاياتقا ئۆتۈشتىن خېلى بۇرۇن تاتلىق مېۋىسى ۋە شىرنىسىنىڭ ئارقىسىدا بولغان vitis silvestris نى vitis vinifera غا ئايلاندۇرىدىغان سەۋر ۋە ئەقىل-پاراسەتنى كۆرسەتكەن.

ئېلىپ بېرىلغان ئارخېئولوگىيەلىك قېزىشلاردا نېئولىت دەۋرىنىڭ ئاخىرلىرىدا، يەنى مىلادىدىن ئىلگىرىكى 6000-يىللاردا گىرۇزىيەنىڭ جەنۇبىدىكى ئىككى يېزىدا تېپىلغان ساپال قاچىلاردا شاراب ئىزلىرىغا دۇچ كېلىندى. بۇ ئىز پەقەت شاراب ياسالغاندا ھاسىل بولىدىغان تارتارىك كىسلاتاسىدىن باشقا نەرسە ئەمەس ئىدى. مەلۇم بولغان ئەڭ قەدىمكى شارابخانا بولسا ئەرمېنىيەدە 2012-يىلى تېپىلغان. Areni-1 غارىدا تېپىلغان بۇ شارابخانىنىڭ مىلادىدىن ئىلگىرىكى 4000-يىللارغا تەۋە ئىكەنلىكى، شۇڭا 6000 ياشتا ئىكەنلىكى تەخمىن قىلىنماقتا. قىسقىسى، بۈگۈن قەدىھىڭىزدىن بىر يۇتۇم ئالغىنىڭىزدا 8000 يىللىق بىر ھېكايىنى سىمىرىسىز.

مىفولوگىيەدە شاراب

قەدىمكى يۇنان ۋە رىمدىن خىرىستىيان مەدەنىيىتىگە ئۆتۈش جەريانىدا سۆز ئىگىسى بولغان شاراب، ئائىلە ۋە جەمئىيەت ھاياتىدا، بايراملاردا، مۇراسىملاردا باش رول ئوينىدى. مىڭلىغان يىللىق ساياھىتىدە، ھايات ئىچىدىكى ئورنى بىلەن غەلىبە تەنتەنىلىرىدە تۆردىن ئورۇن ئالدى. نۇرغۇنلىغان مەدەنىيەت مەدەنىيىتىنىڭ مەركىزىگە ئورۇنلىشىپ، مىفولوگىيەنىڭمۇ بىر قىسمىغا ئايلاندى. مىفولوگىيەدە شاراب كۆپىنچە ئىلاھىي تېمىلار بىلەن ئورۇن ئالغان بولسا، مىسىرلىقلاردىن يۇنانلارغا، رىملىقلارغىچە نۇرغۇنلىغان مەدەنىيەتلەردە ئۇنىڭ نامىغا ئىلاھلار بېغىشلاندى. مىفولوگىيەلىك رىۋايەتلەردە ئۈزۈم تېلى، ئۈزۈم ۋە شاراب مۇناسىۋىتى ئوخشىمىغان چۈشەنچىلەر بىلەن ئىشلەندى. ئۈزۈمنىڭ بەرىكەتلىك بولۇشىغا كاپالەتلىك قىلىش مەقسىتىدە ئىلاھلار ئۈچۈن قۇربانلىق قىلىنغانلىقىغا دائىر رىۋايەتلەر، شاراب ئىلاھلىرى ۋە ئىبادەتخانىلار، مىفولوگىيەدە شاراب تېمىلىرىنىڭ تولۇقلىغۇچى ئېلېمېنتلىرى ئارىسىدا ئورۇن تاپتى. شارابنى مۇقەددەس دەپ بىلگەن مىسىرلىقلار شاراب ئىلاھلىرىغا ئوسىرىس (Osiris)، يۇنانلار دىئونىسوس (Dionysos)، رىملىقلار بولسا باخۇس (Bacchus) نامىنى بەردى.

فرىگىيەلىكلەر، يۇنانلار ۋە رىملىقلارنىڭ رولى

ئىمپېرىيەلەر يۈكسىلىپ يىقىلغانسېرى ئانادولۇنىڭ شارابچىلىق ئەنئەنىسىمۇ تەرەققىي قىلدى. فرىگىيەلىكلەر، يۇنانلار ۋە رىملىقلار ئۈزۈمچىلىك مۇھىتىنىڭ شەكىللىنىشىدە مۇھىم رول ئوينىدى. يېڭى ئۈزۈم سورتلىرىنى تونۇتتى، شاراب ياساش سەنئىتىنى تەرەققىي قىلدۇردى ۋە ئۈزۈمزارلىقلارنى دۆلەت مىقياسىدا كېڭەيتتى.

ۋىزانتىيە دەۋرىدە ئېتىقاد سىمۋولى سۈپىتىدە شاراب

ۋىزانتىيە دەۋرىدە شاراب دىنىي مۇراسىملارنىڭ بىر قىسمى سۈپىتىدە مۇقەددەس بىر ئەھمىيەتكە ئىگە بولدى. موناستىرلار شاراب ياساشنىڭ، ھۈنەرۋەنچىلىكنى قوغداش ۋە تەرەققىي قىلدۇرۇشنىڭ يېنىدا مۇقەددەس شارابلارنىمۇ ئىشلەپچىقىرىدىغان مەركەزلەرگە ئايلاندى.

ياۋروپانىڭ شاراب بىلەن تونۇشۇشى

ياۋروپاغا قانداق كەلدى؟

ياۋروپا شاراب بىلەن تۇنجى قېتىم ئەگە ئارقىلىق جىددىي ئالاقە ئورناتتى. ئەگە دېڭىزىنىڭ جەنۇبىغا جايلاشقان كرىت ئارىلىدا ياشايدىغان مىنوسلار شارابنى ھەم ئىشلەپچىقىراتتى، ھەم سودىسىنى قىلاتتى. كېيىنچە يۇنان چوڭ قۇرۇقلۇقىدا ياشايدىغان مىكېنلەر، شارابنى دىنىي مۇراسىملار ۋە ئوردىنىڭ ئىقتىسادىنىڭ مەركىزىگە قويدى. بۇ باسقۇچتا شاراب ئەمدى «تەسىادىپىي بىر ئىچىملىك» ئەمەس، بەلكى مەدەنىي بىر ئېلېمېنتقا ئايلاندى.

قەدىمكى يۇنان (مىلادىدىن ئىلگىرىكى 1600 – مىلادىدىن ئىلگىرىكى 300)

شاراب ئىشلەپچىقىرىشنى سىستېمىلاشتۇردى. يېزا ئىگىلىك تېخنىكىلىرىنى تەرەققىي قىلدۇردى. شاراب كۈندىلىك ھاياتنىڭ، دىنىي مۇراسىملارنىڭ، پەلسەپەۋى مۇھاكىمە يىغىنلىرىنىڭ مەركىزىدە ئىدى. يۇنان مۇستەملىكىلىرى ئارقىلىق شاراب سىسىلىيە، جەنۇبىي فرانسىيە (مارسېل)، قارا دېڭىز قىرغاقلىرىغا تارقالدى.

رىم ئىمپېرىيەسى (مىلادىدىن ئىلگىرىكى 200 – مىلادىي 400)

ئەسلى چوڭ تارقىلىش رىملىقلار بىلەن بولدى. تۇنجى قېتىم Terroir چۈشەنچىسىنى سېزگۈ بىلەن قوللاندى. ئۈزۈمچىلىكنى سىستېمىلىق ھالغا كەلتۈردى. شارابنى ھەربىي ۋە سودا لوگىستىكىسىنىڭ بىر قىسمى قىلدى. بۈگۈنكى فرانسىيە (گاللىيە)، گېرمانىيە (رېن)، ئىسپانىيە، پورتۇگالىيە قاتارلىق رايونلاردا ئۈزۈم سورتلىرىنى تاللاپ تۇنجى چوڭ ئۈزۈمزارلىقلارنى بەرپا قىلدى. ساقلاش ۋە توشۇش تېخنىكىلىرىنى تەرەققىي قىلدۇردى. بۈگۈن «كىلاسسىك ياۋروپا شاراب رايونلىرى» دەيدىغان جايلىرىمىزنىڭ كۆپىنچىسى رىم مىراسىدۇر.

ئوتتۇرا ئەسىرلەر: چېركاۋ دەۋرى (مىلادىي 500–1500)

رىم يىقىلغاندىن كېيىن، موناستىرلار ۋە چېركاۋ شارابنى پۇت تىرەپ تۇرغۇزدى. بېنېدىكتىن ۋە سىستېرىيان روھانىيلىرى ئۈزۈمزارلىقلارنى تىزىمغا ئالدى. مۇراسىم شارابى سەۋەبىدىن ئۈزۈمچىلىك ھېچ ئۈزۈلۈپ قالمىدى. پارچە ئۈزۈمزارلىق سىستېمىسىنى تەرەققىي قىلدۇرۇپ (بولۇپمۇ بۇرگۇندىيە) سۈپەت ۋە داۋاملىشىشچانلىققا كاپالەتلىك قىلدى. بۈگۈنكى Cru, Clos, Monopole قاتارلىق چۈشەنچىلەرنىڭ ئاساسى شۇ دەۋردە سېلىندى ۋە بۇرگۇندىيە، شامپان، رېينگاۋ قاتارلىق رايونلار شۇ دەۋردە پارلىدى.

فىنكىيەلىكلەر (مىلادىدىن ئىلگىرىكى 1500–800)

شارابنى سودا مەھسۇلاتى ھالىغا كەلتۈرگەن تۇنجى مەدەنىيەت. فىنكىيەلىكلەر قويۇق دېڭىز سودىسى قىلىدىغان بىر قەۋم ئىدى. شۇ سەۋەبتىن شەرقىي ئوتتۇرا يەر دېڭىزىدىن، يۇنانىستان، جەنۇبىي ئىتالىيە، ئىسپانىيە، جەنۇبىي فرانسىيە قىرغاقلىرىغا شاراب سودىسىنى قىلىۋېتىپ، شۇنىڭ بىلەن بىر ۋاقىتتا ئۈزۈم كۆچىتى ۋە شاراب ياساش بىلىمىنىمۇ توشىدى.

شارابتا ماركىلىشىش قەدەملىرى

شارابنىڭ قەدىمكى دەۋر ئۇسۇلى بىلەن باشلانغان ئىشلەپچىقىرىلىشى، مىلادىدىن ئىلگىرىكى 3000-يىللاردا مىسىرلىقلار تەرىپىدىن رېزىنىنىڭ قوشۇلۇشى بىلەن ئۆمرىگە ئۆمۈر قوشتى. مىسىردا كەڭ ئېغىزلىق كۈپلەردە شاراب ياساش بارغانسېرى ئومۇملاشتى، يىللانغان شارابنىڭ ئاساسى سېلىندى. شاراب كۈپلىرىگە شارابنىڭ ماركىسىنى يازغان مىسىرلىقلار، شۇ تەرىقىدە شارابتا ماركىلىشىشنىڭمۇ تۇنجى قەدەملىرىنى تاشلىدى (تۇنجى بەلگە چاپلاش). رىملىقلار شارابقا گۈل، مېۋە، قارىغاي يېلىمى، رېزىنە، ھەسەل قاتارلىق ماددىلار قوشۇپ بۈگۈنكى شاراب مەدەنىيىتىنىڭ ئاساسىنى سالدى.

شاراب ئىشلەپچىقىرىشتا كونا دۇنيا ۋە يېڭى دۇنيا دۆلەتلىرى

كونا دۇنيا شاراب دۆلەتلىرى شارابچىلىقنىڭ تارىخىي جەھەتتىن باشلانغان، قائىدىلەر ۋە ئەنئەنىلەرنىڭ كۈچلۈك بولغان جايلىرىدۇر. ئاساسلىق دۆلەتلەر:

• فرانسىيە
• ئىتالىيە
• ئىسپانىيە
• گېرمانىيە
• پورتۇگالىيە
• يۇنانىستان
• ۋېنگىرىيە
• ئاۋسترىيە
• گىرۇزىيە (ئەڭ قەدىمكى شاراب مەدەنىيەتلىرىدىن بىرى.)
• تۈركىيە (تارىخىي جەھەتتىن كونا دۇنيا قوبۇل قىلىنىدۇ. ئەمما ھەم بەلگە چاپلاش، ھەم جانلىق ئىشلەپچىقىرىش قائىدىلىرى جەھەتتىن يېڭى دۇنيا ئۇسلۇبى ئىشلەپچىقىرىش شەكلى ھۆكۈمراندۇر.)

گىرۇزىيە ۋە تۈركىيەنى ئايرىم تۇتىدىغان بولساق كونا دۇنيا دۆلەتلىرىنىڭ ئاساسلىق ئالاھىدىلىكلىرى:

• Terroir ئالدىنقى پىلاندە (تۇپراق، ئىقلىم، مىكرو ئىقلىم)،
• بەلگىلەردە كۆپىنچە رايون ئىسمى يېزىلىدۇ (بوردو، بارولوغا ئوخشاش)،
• بەلگىلەردە شارابنىڭ سۈپىتىنى بىلدۈرىدىغان ئىبارىلەر. (Grand Cru, Cru Classico, Grand Riserva, AOC, DOC, DOCG, DO ۋە ھ.ك.)
• تېخىمۇ يۇقىرى كىسلاتالىق، تېخىمۇ تەڭپۇڭ ئىسپىرت،
• دۇب تۇڭ ئىشلىتىش ئادەتتە تېخىمۇ ئۆلچەملىك،
• قاتتىق ۋە تەپسىلىي قانۇنىي تۈرگە ئايرىش ۋە چەكلىمىلەر.

يېڭى دۇنيا دېگىنىمىز دۆلەتلەر شاراب بىلەن قەدىمكى دەۋرلەردە ئەمەس، نىسبەتەن بەك كېچىكىپ، كۆپىنچە ياۋروپالىق مۇستەملىكىچىلەر سايىسىدا تونۇشتى. ئومۇمىي قىلىپ يېڭى دۇنيا شاراب دۆلەتلىرىنى؛ ئامېرىكا، چىلى، ئارگېنتىنا، جەنۇبىي ئافرىقا، ئاۋسترالىيە، يېڭى زېلاندىيە شەكلىدە ساناپ ئۆتەلەيمىز. بۇ دۆلەتلەرنىڭ شاراب بىلەن تونۇشۇشلىرى 15–18-ئەسىرلەر ئارىسىغا توغرا كېلىدۇ. يېڭى دۇنيا دۆلەتلىرىدە شاراب ئىشلەپچىقىرىش تېخىمۇ جانلىق قائىدىلەرگە بويسۇنىدۇ. شارابلارنىڭ بەلگىلىرىدە رايون نامىدىن كۆرە، ئۈزۈم نامى ئورۇن ئالىدۇ.

دۆلەتلەرنى ئايرىم كۆرۈپ چىقىدىغان بولساق:

• چىلى: 1548–1555 ئەتراپىدا شاراب بىلەن تونۇشتى. ئىسپان مىسسىيونېرلىرى تەرىپىدىن ئېلىپ كېلىندى. مەقسەت مۇراسىم شارابى ياساش ئىدى. يېڭى دۇنيانىڭ ئەڭ دەسلەپكى شاراب مەدەنىيەتلىرىدىن بىرىدۇر.
• ئارگېنتىنا: 1556–1560 يەنە ئىسپانلار تەرىپىدىن ئاند تاغلىرىنىڭ ئېتەكلىرىدە ئۈزۈمزارلىقلار بەرپا قىلىندى. يۇقىرى ئېگىزلىك تۈپەيلى ئۈزۈمچىلىك تېز تەرەققىي قىلدى.
• ئامېرىكا: ئامېرىكىنىڭ شاراب بىلەن تونۇشۇشى 16-ئەسىر ئاخىرى – 17-ئەسىر ئارىسىغا توغرا كېلىدۇ. بىراق ئامېرىكىدا تۇنجى ئۇرۇنۇشلار مەغلۇپ بولدى. 1760-يىللاردا بولسا ياۋروپا ئۈزۈمى (Vitis vinifera) تۇتۇنۇشقا باشلىدى. ئەمما ئەسلى سەكرەش 19-ئەسىر – كالىفورنىيە رايونىدا بولدى.
• جەنۇبىي ئافرىقا: جەنۇبىي ئافرىقا 1655-يىللاردا شاراب بىلەن تونۇشتى.
• ئاۋسترالىيە: ئاۋسترالىيە، ئىنگلىز مۇستەملىكىلىرى بىلەن بىرگە 1780-يىللاردا شاراب بىلەن تونۇشتى. بۇ دۆلەتتە 1820–1830 ئارىسىدا بولسا سىستېمىلىق ئۈزۈمچىلىك باشلانغان.
• يېڭى زېلاندىيە: يېڭى زېلاندىيەدە 1819-يىلى مىسسىيونېرلار تۇنجى ئۈزۈمزارلىقلارنى بەرپا قىلدى. دۆلەت ئەسلى تەرەققىياتنى 20-ئەسىرنىڭ ئىككىنچى يېرىمىدا كۆرسىتىپ ۋە Sauvignon Blanc بىلەن دۇنيا سەھنىسىگە چىققان.

قەدىمكى دەۋردە ئانادولۇدا ئۈزۈمچىلىك ۋە شاراب

ئانادولۇدا قېزىشلار جەريانىدا نېئولىت ئولتۇراق رايونلىرىنىڭ پەقەت ئىككىسىدە ياۋا ئۈزۈم ئۇرۇقلىرى ئېنىقلانغان. بۇلاردىن بىرى نەۋالى چورى (مىلادىدىن ئىلگىرىكى 8400-8200) (شانلىئۇرفا-ھىلۋان ناھىيەسى)، يەنە بىرى بولسا جانھاسان III (كارامان-جانھاسان كەنتى) ئولتۇراق رايونىدۇر. بۇ دەۋردە ئۈزۈم تېلىنىڭ مەدەنىيىلەشتۈرۈلگەنلىكىنى كۆرسىتىدىغان بىر دەلىل يوق. شۇنداقلا ئانادولۇ نېئولىت دەۋرىنىڭ چەكلىك ساندىكى قاچا شەكىللىرى بىر شاراب مەدەنىيىتىنىڭ بارلىقىنى ئىشارەت قىلىشى جەھەتتىنمۇ بەك يېتەرلىك ئەمەس.

نېئولىت دەۋرىنىڭ كەينىدىن كەلگەن ۋە خالكولىت دەپ ئاتىلىدىغان دەۋردە (مىلادىدىن ئىلگىرىكى 4800-3000) ئولتۇراق رايون كۆرگەن تۆپىلىك قېزىشلىرىدا (كورۇجۇتەپە-ئەلازىغ-ئاشاغى ئىچمە كەنتى؛ قۇربان تۆپىلىك-شانلىئۇرفا-جۈمجۈمە كەنتى؛ ئويلۇم تۆپىلىك-كىلىس-ئويلۇم كەنتى) قولغا چۈشۈرۈلگەن ئۈزۈم ئۇرۇقلىرىنىڭ كۆپىنچىسى ياۋا ئۈزۈم مەھسۇلاتى بولۇشىغا قارىماي، ھاسسەك تۆپىلىكتە (شانلىئۇرفا-سىۋەرەك-يۇقارى تىللاكىن كەنتى) ئۈزۈم تېلىنىڭ مەدەنىيىلەشتۈرۈلگەنلىكىنى كۆرسىتىدىغان ئۈزۈم ئۇرۇقلىرى تېپىلغان.

خالكولىت دەۋرى مەدەنىيىتى ئوخشىمىغان قاچا شەكىللىرىنىڭ، بولۇپمۇ قەدەھ تۈرىدىكى قاچىلارنىڭ ئوتتۇرىغا چىقىشقا باشلىغان بىر دەۋرىدۇر. ئۈزۈمچىلىك ۋە شاراب ئىشلەپچىقىرىشنىڭ ئانادولۇغا بۇ دەۋردە تارقالغانلىقىنى ئىلگىرى سۈرۈش مۇمكىن.

مىلادىدىن ئىلگىرىكى 3-مىڭ يىللىقنىڭ ئىككىنچى يېرىمىغا تەۋە ئوتتۇرا ئانادولۇدا ھاتتى مەدەنىيىتىگە تەۋە ئالاجاتۆپىلىك پادىشاھ قەبرىلىرىدە ئۆلۈك سوۋغىسى سۈپىتىدە قولغا چۈشۈرۈلگەن ئالتۇندىن قەدەھلەر ۋە تۇمشۇق ئېغىزلىق كۈزىلەر بۇ دەۋردە ئانادولۇدا شارابنىڭ بولۇپمۇ باشقۇرغۇچى سىنىپلار ئارىسىدا كەڭ قوللىنىلغانلىقىنى كۆرسەتمەكتە.

ئانادولۇدا يېزىقنىڭ قوللىنىلىشى بىلەن بىرگە ئۈزۈمچىلىك، ھېچ بولمىغاندا تەخمىنەن 1500 يىلنى ئارقىدا قالدۇرغان ۋە پىشىپ يېتىلگەن بىر ئىشلەپچىقىرىش پائالىيىتى سۈپىتىدە ئالدىمىزغا چىقىدۇ. مىلادىدىن ئىلگىرىكى 2000-يىللار ئەتراپىدا شىمالىي مېسوپوتامىيەدىن كەلگەن ئاسسۇرىيەلىك سودىگەرلەر ۋاسىتىسىدە ئانادولۇدا قوللىنىلىشقا باشلىغان مىخ يېزىقلىق سودا ھۆججەتلىرىدە، قەرز مۇددىتى سۈپىتىدە بولسىمۇ، تۇنجى قېتىم ئۈزۈم يىغىمىدىن سۆز ئېچىلىدۇ. قەيسەرى يېقىنلىرىدىكى كۈلتەپەدە (كانىش) مۇستەملىكە دەۋرىگە (مىلادىدىن ئىلگىرىكى 2000-1750) تەۋە سىلىندىر تامغا بېسىلمىلىرى ئۈستىدە ئىلاھلارغا شاراب تەقدىم قىلىش كۆرۈنۈشلىرى (لىباتسىيە) كەڭ تارقالغاندۇر.

خېت قانۇنلىرىدا «ئۈزۈمزارلىق»، «ئۈزۈم تېلى» ۋە «شاراب» بىلەن مۇناسىۋەتلىك ھۆكۈملەر ۋە ئۈزۈمزارلىقلارغا يەتكۈزۈلگەن زىيانلارنىڭ تۆلىنىشى بىلەن مۇناسىۋەتلىك ماددىلار بار.

مىخ يېزىقلىق ھۆججەتلەر پەقەت دۆلەتكە ياكى ئىبادەتخانىلارغا تەۋە ئەمەس، شۇنىڭ بىلەن بىر ۋاقىتتا شەخسلەرگە تەۋە ئۈزۈمزارلىقلارنىڭ بارلىقى بىلەن مۇناسىۋەتلىك ئىشارەتلەر بەرمەكتە. خېت دىنىي بايراملىرى ئارىسىدا ئورۇن ئالغان ئۈزۈم يىغىمى بايرىمى ئۈزۈمچىلىككە بېرىلگەن ئەھمىيەتنىڭ بەلگىسى سۈپىتىدە باھالىنىشى مۇمكىن. خېت مىخ يېزىقلىق تېكىستلىرىدە ئۈزۈم، ئۈزۈم تېلى ۋە شاراب ئۈچۈن ئوخشاش سۆز (شۇمېرچە ئىدېئوگرام Gestin، خېتچە ئوقۇلۇشى wiyana) قوللىنىلماقتا ۋە شارابنىڭ ئوخشىمىغان تۈرلىرىدىن (يېڭى، ياش شاراب؛ كونا، يىللانغان شاراب؛ ئاچچىق شاراب؛ تاتلىق شاراب؛ ياخشى شاراب؛ پاكىز، ساپ شاراب؛ قىزىل شاراب ۋە ھ.ك.) سۆز ئېچىلماقتا.

خېت رەسمىي يېزىشمىلىرىدا ئۈزۈمزارلىقلار بىلەن مۇناسىۋەتلىك ئاگاھلاندۇرۇشلار بار. مەسىلەن، بىر خېت پادىشاھىنىڭ بىر شەھەرنىڭ ۋالىيسىغا ئەۋەتكەن مەكتۇپىدا ئۈزۈملەرنىڭ ۋاقتىدا كېسىلىشى ۋە كېچىكىش سەۋەبىدىن زىيان كۆرمەسلىكى تەلەپ قىلىنىدۇ، باشقا بىر مەكتۇپتا بولسا ئۈزۈملەرنىڭ كېسىلىدىغان پىشىپ يېتىلىش دەرىجىسىگە يەتكەنلىكى ۋە پايتەختتىن ئۈزۈم يىغىمى ئۈچۈن ئادەملەرنىڭ ئەۋەتىلىشى تەلەپ قىلىنىدۇ.

خېت ئىمپېراتورلۇق دەۋرى ھۆججەتلىرىدە ئانادولۇدا Wiyanawanda (شاراب شەھىرى) نامىنى ئالغان بىر شەھەردىن سۆز ئېچىلماقتا. بۇ شەھەر، كىلاسسىك دەۋرلەردە Oinoanda (Oinos كونا ھېللېنچە شاراب دېمەكتۇر) سۈپىتىدە تونۇيدىغىنىمىز لىكىيە شەھىرى بولۇشى كېرەك.

خېت ئېتىقاد دۇنياسىدا 15 دانە ئىلاھ ۋە ئىلاھە بار. بۇلاردىن Ereş.Ki.Gal قۇياش ئىلاھىدۇر. خېتلارنىڭ شاراب گىرافىنىنىڭ تۆۋەندىكى رەسىمدىمۇ كۆرۈلىدىغىنىدەك ئوتتۇرىسى بوشتۇر. بۇنىڭ سەۋەبى قۇياش ئىلاھىنىڭ گىرافىندىكى شارابنى مۇقەددەسلىشى ئۈچۈندۇر.

شۇنداقكى، خېتلاردا شاراب ئۇرۇشقا كېتىۋاتقان ئەسكەرلەرنىڭ ۋە توي قىلىۋاتقان جۈپلەرنىڭ مۇراسىملىرىدا قوللىنىلاتتى. بىراق شاراب ئالدىن گىرافىنغا تولدۇرۇلىدۇ ۋە تاڭدا تېخى قۇياش چىقماستىن ئولتۇراق رايوننىڭ ئەڭ ئېگىز چوققىسىغا قۇياشقا قارشى بولىدىغان شەكىلدە ئورۇنلاشتۇرۇلىدۇ ۋە شۇ تەرىقىدە تۇنجى قۇياش نۇرلىرىنىڭ گىرافىننىڭ ئوتتۇرىسىدىن ئۆتۈشى تەمىنلىنىپ شارابنىڭ قۇياش ئىلاھى تەرىپىدىن مۇقەددەسلىنىشى تەمىنلىنىدۇ. ئۇرۇشقا كېتىۋاتقان ئەسكەرلەرمۇ مۇقەددەسلەنگەن شارابنى سۇنغان مەسئۇلنىڭ ئالدىدا رەتكە تىزىلىپ بۇ شارابتىن بىر قەدەھ ئىچەتتى. شۇ تەرىقىدە ئەسكەرلەرنىڭ ئۇرۇشتا قەھرىمانلىقلار كۆرسىتىپ ئۇرۇشنىڭ قازىنىلىدىغانلىقىغا ئىشىنەتتى. شۇنداقلا تويلاردىمۇ توي قىلغان كىشىلەر نىكاھلىرىنىڭ ساغلام مېڭىشى ئويى بىلەن قۇياش ئىلاھى تەرىپىدىن مۇقەددەسلەنگەن بۇ شارابنى ئىچەتتى.

خېت ئىمپېرىيەسى تەخمىنەن مىلادىدىن ئىلگىرىكى 1200-يىللاردا يىقىلغاندىن كېيىن، خېتلار ئوتتۇرا ئانادولۇنىڭ تۆۋەنكى قىسىملىرى بىلەن جەنۇبىي ۋە شەرقىي جەنۇبىي ئانادولۇدا بەگلىكلەر ھالىدا مەۋجۇتلۇقلىرىنى تەخمىنەن مىلادىدىن ئىلگىرىكى 7-ئەسىرگىچە داۋام ئەتتۈردى ۋە كېرەك مەدەنىي كېرەك بولسا يېزا ئىگىلىك تەجرىبىلىرىنى ئەتراپتىكى زامانداش مەدەنىيەتلەرگە يەتكۈزۈشنى ئەمەلگە ئاشۇردى. مانا شۇ كىچىك پادىشاھلىقلاردىن بىرىگە تەۋە تۇپراقلاردا تېپىلغان ئىۋرىزدىكى قىيا تاش ئويمىسىنىڭ ئۈستىدە، قوللىرىدا ئۈزۈم ساپاقلىرى ۋە بۇغداي باغلاملىرى تۇتقان ۋە كەمىرىدە مۇقەددەس ئورغاق ئېسىۋالغان بىر بەرىكەت ئىلاھى قىياپىتىدىكى بوران ئىلاھى Tarkhun/Sanda بىلەن قارشىسىدىكى تۇۋانا بەگى Warpalawas (مىلادىدىن ئىلگىرىكى 8-ئەسىر) تەسۋىرلەنگەن. ئىلاھنىڭ بېشى ۋە پادىشاھنىڭ بېلى ئارقىسىدا ئىيېروگلىف يېزىقلارنىڭ قىسقىچە پادىشاھنىڭ: «مەن كىچىك بىر بالا ۋاقتىمدا بۇ يەرگە ئۈزۈم كۆچەتلىرى تىككەنىدىم، ئىلاھ ئۇلارنى قوغدىدى، ئۇلار ھازىر ئۈزۈم بېرىۋاتىدۇ» ئىزاھاتىنى ئۆز ئىچىگە ئالغانلىقى چۈشىنىلمەكتە.

ئادانا ئارخېئولوگىيە مۇزېيىدا كۆرگەزمە قىلىنغان ماراشتا تېپىلغان بىر قەبرە ئويمىسى ئۈستىدە قوللىرىنى باشقىسىنىڭ مۈرىلىرىگە ئارتقان بىر ئەر-خوتۇن تەسۋىرىدىمۇ كۆرۈلگىنىدەك قولىدا ئۈزۈم سېپى كۆتۈرگەن ئەر بىر شاراب سودىگىرى بولۇشى كېرەك. ئايالىنىڭ تاقىغان زىننەت بۇيۇملىرى شاراب سودىگىرىنىڭ بايلىقىنىڭ بىر بەلگىسى سانىلىشى مۇمكىن.

كىلاسسىك دەۋردە ئانادولۇدا ئۈزۈمچىلىك ۋە شاراب

ئىئونىياغا قىلىنغان شاراب بىلەن مۇناسىۋەتلىك تۇنجى ھاۋالە ئوزان ھومېرغا (مىلادىدىن ئىلگىرىكى 8-ئەسىر) تەۋەدۇر. ئوزان، ئىلىيادا داستانىدا «Pramnios» (ياكى Pramnos) ناملىق بىر شارابتىن سۆز ئاچىدۇ؛ ئىككىنچى داستانى ئودىسسېيادا بولسا سېھىرگەر كىركەنىڭ ئودىسسېي ۋە دوستلىرىنى Pramnios شارابى بىلەن مەست قىلىپ ئېلىپ قالغانلىقىنى ھېكايە قىلىدۇ. Pramnios تىن كېيىنكى ئەسىرلەردە ئارىستوفان، ئافىنېي ۋە ياشانغان پلىنىي قاتارلىق يازغۇچىلارمۇ ماختاش بىلەن سۆز ئاچىدۇ.

Smyrna (ئىزمىر): Aiolis بىلەن ئىئونىيا ئارىسىدا چېگرا تەشكىل قىلىدىغان Smyrna بىلەن مۇناسىۋەتلىك تۇنجى مەنبەلەر ئارىسىدا ھومېرنىڭ سۆز ئاچقان Pramnios شارابى ئەڭ باشتا ئورۇن ئالىدۇ. ھومېر Pramnios شارابىنىڭ ئىشلەپچىقىرىلغان جايىنى بىلدۈرمىسىمۇ، 8 يۈز يىل كېيىن ياشانغان پلىنىي تېخىمۇ ئېنىق سۆزلەيدۇ. ھومېرنىڭمۇ ئىچىدە ئورۇن ئالغان داستانلار دەۋرىدە Pramnios شارابىنىڭ ساپ ئىچىلمىگەنلىكى، پىشلاق، ئۇن ۋە ھەسەل بىلەن ئارىلاشتۇرۇلغانلىقى ھېكايە قىلىنىدۇ. ئېيتىلغانلارغا كۆرە نە تاتلىق، نە قويۇقتۇر؛ تەخىر، توق ۋە كۈچلۈكتۇر.

سترابون بولسا ياشانغان پلىنىيدىن بۇرۇن Smyrna شارابىنى كېرەك كەيىپ كېرەك تىببىي ئىشلىتىشلەر جەھەتتىن قىممەتلىك شارابلار ئارىسىدا سانىماقتا. رىملىق يېزا ئىگىلىك يازغۇچىسى ماركۇس تېرېنتىئۇس ۋاررو (مىلادىدىن ئىلگىرىكى 116-27) Smyrna دا دېڭىز قىرغىقىدا ئۆسكەن ئۈزۈم تاللىرىنىڭ يىلدا ئىككى قېتىم ھوسۇل بەرگەنلىكىنى يېزىۋېتىپ، ياشانغان پلىنىيغا كۆرە يىلدا ئۈچ قېتىم ھوسۇل ئېلىنىدۇ.

Klazomenai: Klazomenai نىڭ (ئۇرلا پىرىستانى) شارابى بىلەن مۇناسىۋەتلىك يازما مەنبەلەر رىم دەۋرىدە (مىلادىي 1. ۋە 2. ئەسىرلەر) كۆرۈنىدۇ. ھەكىم دىئوسكورىدېس «De materia medica» ناملىق ئەسىرىدە: «Klazomenai ۋە Kos (ئىستانكوي) شارابلىرى بولسا، ئىچىدە كۆپ مىقداردا دېڭىز سۈيى ساقلىغانلىقى ئۈچۈن ھەزمى ئاسان، نەپەس ئاچقۇچى ئەمما ئاشقازان ئۈچۈن ۋەيران قىلغۇچى ۋە نېرۋىلار ئۈچۈن زىيانلىقتۇر» دەپ يازىدۇ. ياشانغان پلىنىي بولسا ئوخشاش تېمىدا «بۈگۈن Klazomenai شارابى، ئازراق دېڭىز سۈيى قوشۇلۇشقا باشلىغاندىن بېرى ئەۋزەل كۆرۈلمەكتە» شەكلىدە بىر قوشۇمچە قىلىدۇ.

Erythrai (چەشمە-ىلدىرى): قەدىمكى دەۋرنىڭ تاماق ۋە ئىچىملىك مۇتەخەسسىسى ئافىنېي «Deipnosophistai» ناملىق ئەسىرىدە Erythrai شارابىنىڭ «يۇمشاق ۋە پۇراقسىز» بولغانلىقىنى ئېيتىۋېتىپ، بۇ يەردە «ئۈزۈم ساپاقلىرىنىڭ تولۇق ۋە ئۈنۈملۈك ئۆسكەنلىكىنى» ئىشارەت قىلىدۇ. سترابوننىڭ بەرگەن مەلۇماتىغا كۆرە «Mimas تا ياشايدىغان Erythrai لىقلار ئارىسىدا [ھېراكل] «Ipoktonos» [ھاشارەت قىرغۇچى] سۈپىتىدە مۇقەددەسلىنىدۇ، چۈنكى ئۇ Ips دېگەن ئۈزۈم قۇرتىنىڭ يىلتىزىنى قۇرۇتقاندۇر، دەيدۇكى مەخلۇقنىڭ تېپىلمىغان بىردىنبىر يەر Erythrai لىقلارنىڭكىدۇر».

Teos (سەفەرىھىسار-سىغاجىك): ئۈزۈمچىلىكى ۋە شارابى ھەققىدە مەلۇمات بەرگەن كۈنىمىزگە يېتىپ كەلگەن بىر قەدىمكى مەنبە بولماسلىقىغا قارىماي ھېللىنىستىك دەۋردە قۇرۇلغان بىر دىئونىس ئىبادەتخانىسىغا ئىگە بولۇشى ۋە تەڭگىلىرىدە كۆرۈلگەن ئۈزۈم سېپى تەسۋىرلىرى Teos نىڭ رايوننىڭ ئۈزۈمچىلىكىگە ۋە شاراب ئىشلەپچىقىرىشىغا قوشقان تۆھپىسىنىڭ سەل قارالماسلىقى كېرەكلىكىنى كۆرسەتمەكتە. دىئونىس Teos تا «Setaneios» تەخەللۇسى بىلەنمۇ ياد ئېتىلگەندۇر. بۇ، ئادەتتە تۇپراق مەھسۇلاتلىرى ئۈچۈن «بۇ يىلغا تەۋە» (primeur) مەنىسىدە بىر سۆزدۇر.

Metropolis (توربالى): Metropolis شەھىرى سترابون تەرىپىدىن ياخشى ۋە سۈپەتلىك شاراب ئىشلەپچىقىرىدىغان قەدىمكى شەھەرلەر ئارىسىدا سانىلىدۇ.

Ephesos (سەلچۇق): شارابىنىڭ سۈپىتى بىلەن مۇناسىۋەتلىك 3 قەدىمكى يازغۇچىدىن 3 خىل مەلۇمات ئالماقتىمىز. ھەكىم دىئوسكورىدېس Ephesos يېقىنلىرىدىكى ئۈزۈمزارلىقلاردىن ئېلىنغان ۋە Phygelites (Phygela شارابى) سۈپىتىدە ئاتالغان بىر جىنس شارابتىن سۆز ئاچىدۇ. بۇ شاراب يېنىك ئىدى ۋە ئاشقازانغا ياخشى كېلەتتى. ئافىنېي بولسا Ephesos قا يېقىن بىر كەنت بولغان Latoreia دا رايوننىڭ ئەڭ سۈپەتلىك شارابىنىڭ ئېلىنغانلىقىنى بىلدۈرىدۇ. ياشانغان پلىنىي بولسا بۇ مەلۇماتلارغا قارىماي Ephesos شارابىنىڭ، دېڭىز سۈيى قوشۇلغانلىقى ئۈچۈن ئاشقازانغا زىيانلىق ئىكەنلىكىنى ۋە قاينىتىپ ئىچىلىشى كېرەكلىكىنى يازىدۇ.

ئوسمانلىدا شاراب

تۈركىيە ھۆل ئۈزۈم ئىشلەپچىقىرىش ساھەسىدە دۇنيادا 5. ياكى 6. قاتاردا ئورۇن ئالىدۇ. بىراق، بۈگۈنكى كۈندە مەۋجۇت ئۈزۈمزارلىقلارنىڭ پەقەت %3 ى شارابلىق ئۈزۈم سۈپىتىدە پايدىلىنىلماقتا. بۇنىڭ سەۋەبى سۈپىتىدە ئوسمانلى دەۋرىدىكى ھاراق چەكلىمىلىرى ۋە شۇ سەۋەبلىك ئوتتۇرىغا چىققان شارابچىلىقتىكى ئارقىدا قېلىش كۆرسىتىلىشى مۇمكىن. ئۈزۈم يېتىشتۈرۈلۈشى تەقدىرىدە يېزىلغان بەرىكەتلىك ئانادولۇ تۇپراقلىرى، ئوسمانلى ھاكىمىيىتىگە كىرگەندە، ئۈزۈمچىلىك ۋە شارابچىلىقتا ئارقىدا قېلىش باشلىدى. بۇ دەۋردىن باشلاپ پەقەت رۇم ۋە ئەرمەنى جامائەتلىرىنىڭ ۋەكىللىك قىلغان ئېتنىك ئاز سانلىق گۇرۇپپىلىرى شاراب ۋە ھەتتا ئۈزۈم ئىشلەپچىقىرىش بىلەن قىزىقتى. تۆت ئەسىردىن ئارتۇق بىر چەكلەش دەۋرى داۋامىدا، مىڭلىغان گېكتارلىق ئۈزۈم ھوسۇلى، يەرلىك ئۈزۈمنىڭ داستىخاندا ئىستېمال قىلىنىشى ياكى ئۈزۈم قۇرۇتۇپ ئىشلىتىلىشى بىلەن ئىستېمال قىلىندى. بىراق، بۇ نۇقتىدا ئوسمانلىنىڭ ھاراق مەدەنىيىتىنى چەتكە قاقماسلىق كېرەكتۇر. قانۇنىي، I. ئەھمەد، IV. مۇرات، ئوۋچى مەھمەد، III. سەلىم دەۋرلىرىدە ھەر قانچە ھاراق چەكلىمىسى قويۇلسىمۇ، مەسىلەن ئەۋلىيا چەلەبىيگە كۆرە ئىستانبۇلدا 160 مەيخانا ۋە 6000 ئەتراپىدا ھاراق ساتىدىغان دۇكان بولغانلىقى بېكىتىلمەكتە. تانزىماتتىن كېيىن غەربلىشىش ھەرىكەتلىرى شارابچىلىقنى جانلاندۇرىدۇ ۋە 1900-لەرنىڭ بېشىدا ياۋروپا ئۈزۈمزارلىقلىرى فلوكسېرا كېسىلى بىلەن قىينىلىۋاتقاندا، ئوسمانلى 300 مىليون لىتىر شاراب ئىشلەپچىقىرىپ، چوڭ بىر قىسمىنى ئېكسپورت قىلىدۇ.

جۇمھۇرىيەتتىن كېيىنكى دەۋر ۋە بۈگۈنكى كۈن

1923-يىلى قۇرۇلغان ياش جۇمھۇرىيەت، سانى ئاز ئەمما ئىدېئالىست بىر قۇرغۇچىلار جامائىتى تەرىپىدىن باشقۇرۇلدى. جۇمھۇرىيەتنىڭ باش مېمارى ئاتاتۈرك، ۋىزىيونېر شەخسىيىتى بىلەن بىر-بىرىدىن بەك پەرقلىق ساھەلەردە ئىشلار قىلىنىشى جەھەتتە يېڭى دۆلەتنىڭ ئىتتىرىش كۈچى بولدى. ئوسمانلى دۆلىتىنىڭ ئوقۇشنى بىلىدىغان نوپۇسىنىڭ تەخمىنەن %5، ئوقۇش-يېزىشنى بىلىدىغانلىرىنىڭ بولسا %2 دەرىجىسىدە بولغانلىقىنى ئەسلەيدىغان بولساق، قانچىلىك بىلىم جۇغلانمىسىنىڭ ئاجىز بولغان بىر جەمئىيەت قۇرۇلمىسىدىن سۆز قىلىۋاتقىنىمىز تېخىمۇ ئاسان چۈشىنىلىدۇ.

ياش جۇمھۇرىيەت قىيىن بىخەتەرلىك قارارلىرىنى ئېلىشقىمۇ مەجبۇر بولغاندۇر. بۇلاردىن بىرى ئالماشتۇرۇش، يەنى يۇنانىستان ۋە تۈركىيە ئارىسىدا نوپۇس ئالماشتۇرۇش قىلىش ئىدى. بۇ ئالماشتۇرۇشنىڭ ئەڭ ئېغىر بەدىلىنى تۆلىگەن ساھە ئۈزۈمچىلىك بولغاندۇر. ئوسمانلى سىياسەتلىرىدە شاراب ياساش توغرىسىدىكى رۇخسەت خىرىستىيان ئاز سانلىقلارغا بېرىلىپ، رۇم خەلقى ھەم ئۈزۈمچىلىك ھەم شارابچىلىق توغرىسىدىكى بىلىم جۇغلانمىسىنىڭ بىردىنبىر ئىگىسى بولغاندۇر. ئالماشتۇرۇش بىلەن تۇپراقلىرىنى تاشلاپ كېتىشكە مەجبۇر بولغان بۇ نوپۇس، ئەسىرلەردىن بېرى توپلانغان بىلىمنىمۇ ئارقىدا قالدۇرغان ۋە بۇ بىلىمگە ئىگە چىقىدىغان بىر گۇرۇپپا ئوتتۇرىغا چىقمىغاندۇر.

يېزا ئىگىلىكىنىڭ ئەھمىيىتىنى چۈشەنگەن باشقۇرغۇچى كادىرلار بۇ بوشلۇقنى ئۈزۈمچىلىك ۋە شارابچىلىق توغرىسىدا تەلىم ئېلىش ئۈچۈن چەت ئەلگە ئوقۇغۇچى ئەۋەتىپ ۋە تەجرىبىلىك مۇتەخەسسىسلەرنى دۆلەتكە ئېلىپ كېلىپ تاقاشنى خالىغان ۋە بۇ ئىشلاردىن مۇۋەپپەقىيەتلىك نەتىجىلەر ئالغان. دۆلەتنىڭ قۇرۇلۇش يىللىرىدىكى بۇ ئىشلار بىلەن بۈگۈن ھەر نەرسىگە قارىماي پۇت تىرەپ تۇرغان ۋە بارلىق توسالغۇلارغا قارىماي تەرەققىي قىلىشنى داۋام ئەتتۈرۈۋاتقان بىر شاراب ساھەمىز بارلىقىنى كۆرمەكتىمىز.

جۇمھۇرىيەتنىڭ قۇرۇلۇشى بىلەن بىرگە، تۈركىيەدە يېزا ئىگىلىكىنى زامانىۋىلاشتۇرۇش دائىرىسىدە ئۈزۈمچىلىك ۋە شارابچىلىقنىڭ تەرەققىي قىلدۇرۇلۇشى نىشان قىلىنغاندۇر. مۇستافا كەمال ئاتاتۈرك نىڭ ۋىزىيونى بىلەن، يەرلىك يېزا ئىگىلىكىنى كۈچەيتىش تىرىشچانلىقلىرى ئارىسىدا ئۈزۈم ۋە شاراب ئىشلەپچىقىرىش مۇھىم بىر ئورۇن تۇتقاندۇر. 1923-1950 يىللىرى ئارىسىدا، دۆلەت قوللىشى بىلەن شاراب ئىشلەپچىقىرىشتا ئۇل ئەسلىھە مەبلىغى سېلىنغان ۋە ئۈزۈمچىلىك ساھەسى تەرەققىي قىلدۇرۇلۇشقا تىرىشىلغاندۇر.

دۆلەت سىياسەتلىرىنىڭ رولى

بۇ دەۋردە، ئۈزۈمچىلىككە بېرىلگەن ئەھمىيەت، تەكەل باشقۇرۇشىنىڭ 1925-يىلى قۇرۇلۇشى بىلەن مۇستەھكەملەنگەندۇر. تەكەل، ئىسپىرت ئىشلەپچىقىرىش ۋە تارقىتىشنى تەرتىپكە سېلىش ۋە كونترول قىلىش ئۈچۈن قۇرۇلۇپ، شاراب ئىشلەپچىقىرىشتا سۈپەت ئۆلچەملىرىنى ئاشۇرۇش ئۈچۈن پائالىيەت كۆرسەتكەندۇر. دۆلەت، يەرلىك ئۈزۈم سورتلىرىنىڭ (مەسىلەن، ئۆكۈزگۆزۈ، بوغازكەرە، نارىنجە) قوغدىلىشىنى ۋە تەرەققىي قىلدۇرۇلۇشىنى رىغبەتلەندۈرگەندۇر. ئۈزۈمچىلىك ساھەسىنىڭ قوللاپ-قۇۋۋەتلىنىشى، چەت ئەلگە ئوقۇغۇچى ئەۋەتىلىپ زامانىۋى ئۈزۈمچىلىك تېخنىكىلىرىنىڭ ئۆگىنىلىشى بىلەنمۇ تەمىنلەنگەندۇر.

مەبلەغ سېلىش ۋە زامانىۋىلاشتۇرۇش

تۇنجى بولۇپ 1930-يىلى تەكۋىرداغدا ئۈزۈمچىلىك ۋە تەتقىقات ئىنستىتۇتى قۇرۇلدى. شۇنداقلا 1930-يىللار ۋە 1940-يىللاردا، شاراب ئىشلەپچىقىرىشنىڭ ئاشۇرۇلۇشى ۋە سۈپەتنىڭ يۇقىرى كۆتۈرۈلۈشى مەقسىتى بىلەن دۆلەت قولى بىلەن شاراب زاۋۇتلىرى قۇرۇلغاندۇر. 1939-دا تەكۋىرداغ شاراب زاۋۇتى، 1943-يىلى ئاتاتۈرك ئورمان ئىگىلىكى شاراب زاۋۇتى، 1944-يىلى نەۋشەھىردە ئۈرگۈپ شاراب زاۋۇتى ۋە 1946-دا ئەلازىغ شاراب زاۋۇتى مۇلازىمەتكە ئېچىلغاندۇر. بۇ زاۋۇتلار، ئەتراپىدىكى ئۈزۈمچىلىك پائالىيەتلىرىنى رىغبەتلەندۈرۈپ ۋە يەرلىك ئىقتىسادقا تۆھپە قوشقاندۇر. شۇنىڭ بىلەن بىر ۋاقىتتا، تۈركىيەنىڭ ئوخشىمىغان رايونلىرىدا يەرلىك ئۈزۈم سورتلىرىغا ماس زامانىۋى ئىشلەپچىقىرىش تېخنىكىلىرى قوللىنىلغاندۇر.

بۈگۈنكى كۈندە دۆلىتىمىزدە سانى ۋاقتال-ۋاقتال ئۆزگىرىش بىلەن بىرگە، ئاخىرقى ھۆججەتلەر نۇرىدا 165 ئەتراپىدا شارابخانا بارلىقى دوكلات قىلىنماقتا.

يەرلىك ۋە ئېكسپورت بازارلىرىغا ئەھمىيەت بېرىش

ئۈزۈمچىلىككە ۋە شارابچىلىققا سېلىنغان مەبلەغلەر، پەقەت يەرلىك ئىستېمال بىلەن چەكلىنىپ قالمىغان، شۇنىڭ بىلەن بىر ۋاقىتتا خەلقئارا بازارلارغا ئېچىلىشنىمۇ نىشان قىلغاندۇر. تۈركىيە، ياۋروپا بازىرىدا رىقابەتلىشە ئېلىش ئۈچۈن زامانىۋى شاراب ئىشلەپچىقىرىش تېخنىكىلىرىنى قوللىنىپ يۇقىرى سۈپەتلىك شارابلار ئىشلەپچىقىرىشقا ئەھمىيەت بەرگەندۇر. دۆلەتنىڭ بۇ ساھەدىكى قوللىشى، يەرلىك ئۈزۈم تۈرلىرىنىڭ قوغدىلىشىغا قارىتىلغان سىياسەتلەر بىلەنمۇ مۇستەھكەملەنگەندۇر. 2. دۇنيا ئۇرۇشىدىن كېيىن ۋەيران بولغان ياۋروپادا ئۈزۈمچىلىك ۋە شارابچىلىقنىڭ ئەسلىگە كېلىشى توغرىسىدا ئىشلار قىلىنىۋاتقاندا تۈركىيە بۇ ئىشلارنىڭ بىر قىسمى بولغان، 1946-يىلى OIV خەلقئارا ئۈزۈمچىلىك ۋە شارابچىلىق تەشكىلاتىغا ئەزا بولغان ۋە 1947-يىلى تەشكىلاتنىڭ يىللىق يىغىنى تۈركىيەنىڭ ساھىبخانلىقىدا ئىستانبۇلدا ئۆتكۈزۈلگەندۇر.

1923-1950 يىللىرى ئارىسىدا تۈركىيەنىڭ شارابچىلىققا قارىتىلغان سىياسەتلىرى زامانىۋىلاشتۇرۇش، سۈپەت ۋە يەرلىك ئىشلەپچىقىرىشقا تاياناتتى. بۇ دەۋردە قۇرۇلغان زاۋۇتلار ۋە سېلىنغان مەبلەغلەر، ئۈزۈمچىلىك ساھەسىنىڭ تەرەققىي قىلىشىغا مۇھىم تۆھپىلەر قوشقان ۋە كەلگۈسى يىللاردا تۈركىيەنىڭ شاراب ئىشلەپچىقىرىشتا سۆز ئىگىسى بىر دۆلەت بولۇشىغا زېمىن تەييارلىغان، ئەمما 1950-دىن كېيىن ئۆزگەرگەن سىياسەتلەر بىلەن تۈركىيە بۇ نىشاندىن يىراقلاشقاندۇر.

مەنبەلەر

• Lucretius، ئالەمنىڭ تۈزۈلۈشى، تەرجىمە Tomris Uyar, Turgut Uyar, Norgunk نەشرىياتى، 2011.
• Pliniy, Naturalis Historia XIV.II
• Richard Seaford, دىئونىسوس، Routledge, 2006.
• ھومېر، ئىلىيادا، تەرجىمە Azra Erhat, A.Kadir, جان نەشرىياتى، 2008.
• Deniz Gezgin، ئۆسۈملۈك رىۋايەتلىرى، سەل نەشرىياتى، 2007.
• Robert Graves، ئاق ئىلاھە، تەرجىمە Çağla Çakın, Kabalcı نەشرىياتى، 2015.
• Pierre Grimal، مىفولوگىيە سۆزلۈكى. يۇنان ۋە رىم، تەرجىمە Sevgi Tamgüç, Sosyal نەشرىياتى، 1997.