Ishtiyoq Rangi: Qizil va Oq

Qizil va oqqa bo'lgan ishtiyoq 2022-yilda ish hayotimizni tugatib, Tekirdağ/Şarköyga ko'chganimizda boshlandi.

Ma'lumki, bu hudud sharob uzumi bog'lari bilan mashhur va, shuning uchun, sharoblari bilan tanilgan. Ammo men doimo sharoblardan uzoq turdim. Bu masofa shunchalik katta ediki, sharob haqidagi oxirgi xotiram o'rta maktab yillarimda (1985-1987) uni tatib ko'rganimda yomon ta'mi bo'lgani va menga juda kuchli bosh og'rig'i keltirganida edi.

O'sha vaqtdan 2023-yilgacha yana sharob ichganimni eslay olmayman. 2023-yilning avgust oyiga kelganimizda, xotinim Selma Şarköydagi do'stlarimiz uy sharobini tayyorlayotganini bildi. Ularga o'zi ham sharob tayyorlamoqchi ekanligini aytib, sharob tayyorlash jarayonida qatnashmoqchi bo'ldi. Menga kelsak, sharobni unchalik yoqtirmaganimdan - albatta, o'sha paytlarda :) - uzoq turdim.

Aytgancha, biz sharob tayyorlashni bilmas edik; do'stlarimizning bilimlari va yo'riqnomasi bilan tayyorlanardi. Xotinim, sharobni yaxshi ko'rgani uchun, 100 kg uzumdan sharob tayyorlaylik deb taklif qilganda, men 50 kg dan tayyorlaylik dedim, qanday bo'lmasin men ko'p sharob ichmayman-ku. Keyin 11-sentabr 2023-yil kuni o'zimizni bog'da uzum terayotganini topdik. Uzumlarni yig'ib olayotib, qo'llarim qip-qizil bo'lib ketdi. Bilasizlar, qizil rangli mevalar va sabzavotlarda antioksidantlar mavjud. Buni e'tiborga olib, xotinimga 50 emas, balki avvaldan o'zi yig'moqchi bo'lgan miqdor bo'lgan 100 kg uzum yig'aylik dedim.

Xullas, uzumlar yig'ildi, birma-bir saralandi va ezildi. Keyingi maqolamda tushuntiraman degan qadamlarni bajarib, sharobimizni tayyorladik. Ammo bu birinchi urinish ajoyib xatolar bilan to'lgan edi. Bu xatolarning nima ekanligini keyinchalik olgan ta'limlarim natijasida o'rgandim. Ammo shunga qaramay, hosil bo'lgan sharobning ta'mi xotiramda qolgan eski yomon tasvirdan juda uzoq edi. Keyinchalik bilimli do'stlarimiz aytganlaridan biz ko'p xato qilganimizni tushundik. O'yladim, agar bu xatolarga qaramay sharobning ta'mi menga yoqqan bo'lsa, bu xatolarsiz tayyorlangan sharobning ta'mi qanday bo'ladi? Albatta, to'g'ri ta'lim olishim kerak edi. Shunday ham qildim.

Uch xil muassasadan ta'lim oldim, ulardan biri asosan uzum yetishtirish ustida e'tiborni qaratgan. Katta miqdorda to'lov evaziga olgan oxirgi ta'limim xalqaro tan olingan va amal qilinadigan WSET 2-darajali sertifikatidir. Sharob haqida o'qigan ko'plab kitoblarimni aytmasa ham bo'ladi... Taxmin qilamanki, so'ramoqchisiz: 2024-yilda va undan keyin sharob tayyorladingizmi? Albatta tayyorladim. Tasavvur qilganingizdek, olgan bilimlarim natijasida keyingi yili (2024 yil hosili) tayyorlagan sharobim ancha yaxshi chiqdi. 2025 yil hosilida qizil va oq sharob tayyorlayapman. Albatta, bu sharoblarni tegishli qonun doirasida (TAPDK) faqat oilamizning o'z iste'moli uchun tayyorlaymiz. Xullas, sharobni yoqtirmaydigan odam sifatida yetib kelgan nuqtam mana shu.

Nega Men Sharobni Sevib Qoldim?

Xo'sh, fermentatsiya natijasida sharobga aylangan uzum sharbati nega menga shunchalik ta'sir qildi? O'zimga bu savolni berganimda, o'zimda ko'plab javoblarni topdim.

Sharobning tarixi juda qadimgi davrlarga, miloddan avvalgi neolit davrining oxiriga, ya'ni miloddan avvalgi 6000-yillarga borib taqaladi. Arxeologlarning Gruziya poytaxti Tbilisidan 50 km uzoqlikdagi Janubiy Kavkazning ikki qishlog'ida o'tkazgan tadqiqotlari natijasida o'sha davrlarda yashagan jamiyatlar foydalangan kulolchilik buyumlarida sharob izlari topilgan. Boshqacha qilib aytganda, stakandagi sharob lablaringizga teggan paytda, siz kamida 8000 yillik tarix merosini va hikoyasini ichyapsiz. Bu juda hayajonli. Uzum yetishtirish va, albatta, sharob ishlab chiqarish o'sha davrdan bugungi kungacha avloddan-avlodga o'tgan bilimlar bilan rivojlandi. Ayniqsa, sanoat inqilobidan oldin u ijtimoiy-iqtisodiy va madaniy tartibning asosiy ustunlaridan biri bo'lgan.

Sharob osoyishta va nafis alkogollu ichimlik. Va o'ziga ham shunday munosabatda bo'lishni talab qiladi. Masalan, arabesk musiqa unga mos emas. U go'zal sekin musiqa bilan hamroh bo'lgan suhbatlar va raqslarning ajoyib hamrohi. U osoyishtalikdan qo'l ushlab turibdi va tajovuzkorlikka orqa o'giradi. Ushbu nuqtai nazardan, masalan, uni pivo ichgandek shunchaki yutib yuborib bo'lmaydi. Yoki hech bo'lmaganda yutmaslik kerak.

Stakanda aylantirib, keyin hidlab, sizni aromalar dunyosiga olib boradigan va o'sha hidlar hamrohligida sayohatga olib chiqadigan yana qanday ichimlik bor? Bormi? U taqdim etadigan hidlar sizni ba'zan yaqin o'tmishingizga, ba'zan bolaligingizga olib boradi.

Oq va qizil sharoblar tabiiy ravishda bir-biridan farq qiladi. Ammo oqlar va qizillar ham o'z ichlarida turli xil aroma profillarini namoyish etadilar. Yana har bir sharobning o'ziga xos tekstural xususiyatlari mavjud (kislotalilik, tannin va boshqalar). Bularning barchasi hisobga olinib, to'g'ri ovqat bilan birlashtirilib ketganda, tanglaydagi o'sha ajoyib birlashuvning lazzatini unutishingiz mumkinmi?

Sharob deganda, xayolingizga uzumzorlar keladi, uzum yetishtirish keladi, qishloq xo'jaligi keladi, fermerlar keladi, iqlim keladi, geografiya keladi, qisqasi tabiat keladi. Uzum tabiatning sizga taqdim etadigan sovg'asi.

Albatta, sharob haqida aytish uchun yana ko'p gaplar bor. Ammo unga ishtiyoq bildirish uchun bu sabablar yetarli emasmi?

Oxirgi So'z

Kelajakda blog xabarlari orqali sharob haqida o'rgangan va tajriba to'plagan narsalarimni butun dunyoga tarqatish, bu ishtiyoqni hammaga singdirish istayapman. Agar qiziqsangiz, meni kuzatishni va ulashishni unutmang. Sog' bo'ling!