“Va Nuh dehqonchilik qilishni boshladi va uzumzor oʻtqazdi va sharob ichib mast boʻldi.”

Ibtido (Yaratilish 9:20,21)

Sharob; Anadoluning qadimiy xalqlari madaniyatining bir qismidir. Nuh paygʻambarga nisbat berilgan bir afsonada, Nuh paygʻambar toʻfondan soʻng hayvonlari bilan Agri togʻi etaklarida yashay boshlaydi. Qorinlarini toʻydirish uchun atrofda yurgan hayvonlardan echkining bir kun favqulodda shoʻx qaytib kelganini koʻradi. Bu holat kunlab davom etgach, Nuh paygʻambar echkisining ortidan borib, bu holat yegan bir mevasidan kelib chiqqanini kashf etadi. Oʻzi ham bu mevani juda yoqtirib qoladi va hayotni pushti rangda koʻrsatuvchi uzum suvining shaydosiga aylanadi.

Nuh paygʻambarni baxtli koʻrgan shayton, uning quvonchini qizgʻanib, olovli nafasi bilan toklarni quritadi. Nuh paygʻambar qaygʻusidan toʻshakka mixlanib qolgach, afsona bu-ku, shayton insofga kelib, bu mevani qayta jonlantirish uchun nima qilish kerakligini aytadi. Agar mevaning ildizi ochilib, hayvonlardan yetti donasining qoni bilan sugʻorilsa, tok jonlanadi. Sher, yoʻlbars, it, ayiq, xoʻroz, zagʻizgʻon va tulkidan iborat qurbonlar tanlanib, uzum qonlari bilan sugʻoriladi va bir yil oʻtib oʻsimlik yana jonlanadi, barg va meva bera boshlaydi.

Ana shu sababdan afsonaga koʻra, sharob bilan mast boʻlgan kishining xatti-harakatlari kuzatilganda bu yetti hayvonning xarakterini tashuvchi hollar koʻrinadi. Goh sher kabi jasur, goh yoʻlbars kabi yirtqich, ayiq kabi kuchli, it kabi janjalkash, xoʻroz kabi shovqinchi, tulki kabi ayyor, zagʻizgʻon kabi ezma boʻladilar.

Sharob bilan bogʻliq shunga oʻxshash koʻplab afsonalar aytilgan joy boʻlgan Anadolu; Gruziya, Armaniston, Ozarbayjon, Gʻarbiy Eron va Zagros togʻlarini oʻz ichiga olgan bir mintaqa bilan birga aslida uzumchilik va sharobning tugʻilgan joylari orasidadir. Insoniyat oʻtroq hayotga oʻtishidan ancha oldin shirin mevasi va sharbatining ortida boʻlgan vitis silvestrisni vitis viniferaga aylantiradigan sabr va zakovatni koʻrsatgan.

Oʻtkazilgan arxeologik qazishmalarda neolit davrining oxirlarida, yaʼni miloddan avvalgi 6000-yillarda Gruziyaning janubidagi ikki qishloqda topilgan sopol idishlarda sharob izlariga duch kelindi. Bu izlar faqat sharob tayyorlanganda hosil boʻladigan tartarik kislotadan boshqa narsa emas edi. Maʼlum boʻlgan eng qadimgi sharobxona esa Armanistonda 2012-yilda topilgan. Areni-1 gʻorida topilgan bu sharobxonaning miloddan avvalgi 4000-yillarga tegishli ekanligi, shuning uchun 6000 yoshda ekanligi taxmin qilinmoqda. Qisqasi, bugun qadashingizdan bir qultum olganingizda 8000 yillik bir hikoyani simirmoqdasiz.

Mifologiyada Sharob

Antik Yunon va Rimdan Xristian madaniyatiga oʻtish jarayonida soʻz egasi boʻlgan sharob, oila va jamiyat hayotida, bayramlarda, marosimlarda bosh rolni oʻynadi. Minglab yillik sayohatida, hayot ichidagi oʻrni bilan gʻalaba tantanalarida toʻrga oʻtirdi. Koʻplab sivilizatsiya madaniyatining markazida joylashib, mifologiyaning ham unsuriga aylandi. Mifologiyada sharob asosan tangri motivlari bilan oʻrin olgan boʻlsa, Misrliklardan Yunonlarga, Rimlilargacha koʻplab sivilizatsiyalarda uning nomiga tangrilar bagʻishlandi. Mifologik afsonalarda tok, uzum va sharob munosabati turli tushunchalar bilan ishlandi. Uzumning barakali boʻlishini taʼminlash maqsadida tangrilar uchun qurbonlik qilinganiga oid afsonalar, sharob tangrilari va ibodatxonalar, mifologiyada sharob motivlarining toʻldiruvchi unsurlari orasida oʻrin topdi. Sharobni muqaddas deb bilgan Misrliklar sharob tangrilariga Osiris, Yunonlar Dionis, Rimlilar esa Baxus nomini berdi.

Frigiyaliklar, Yunonlar va Rimlilarning Roli

Imperiyalar yuksalib qulagani sari Anadoluning sharobchilik anʼanasi ham rivojlandi. Frigiyaliklar, Yunonlar va Rimlilar uzumchilik muhitining shakllanishida muhim rollar oʻynadilar. Yangi uzum navlarini tanitdilar, sharob tayyorlash sanʼatini rivojlantirdilar va uzumzorlarni mamlakat boʻylab kengaytirdilar.

Vizantiya Davrida Eʼtiqod Ramzi Sifatida Sharob

Vizantiya davrida sharob diniy marosimlarning bir qismi sifatida muqaddas bir ahamiyat kasb etdi. Monastirlar sharob tayyorlashning, hunarmandchilikni saqlash va rivojlantirishning yonida muqaddas sharoblar ham ishlab chiqaruvchi markazlarga aylandi.

Yevropaning Sharob Bilan Tanishuvi

Yevropaga Qanday Keldi?

Yevropa sharob bilan ilk jiddiy aloqasini Egey orqali oʻrnatdi. Egey dengizining janubida joylashgan Krit orolida yashovchi Minoslar sharobni ham ishlab chiqarar, ham savdosini qilar edi. Keyinchalik Yunon materigida yashovchi Mikenlar, sharobni diniy marosimlar va saroy iqtisodiyotining markaziga qoʻydi. Bu bosqichda sharob endi “tasodifiy bir ichimlik” emas, balki madaniy bir unsurga aylandi.

Antik Yunon (miloddan avvalgi 1600 – miloddan avvalgi 300)

Sharob ishlab chiqarishni tizimlashtirdilar. Qishloq xoʻjaligi texnikalarini rivojlantirdilar. Sharob kundalik hayotning, diniy marosimlarning, falsafiy simpoziumlarning markazida edi. Yunon koloniyalari orqali sharob Sitsiliya, Janubiy Fransiya (Marsel), Qora dengiz qirgʻoqlariga tarqaldi.

Rim Imperiyasi (miloddan avvalgi 200 – milodiy 400)

Asl katta tarqalish Rimlilar bilan boʻldi. Ilk bor Terroir tushunchasini sezgi bilan qoʻlladilar. Uzumchilikni sistematik holga keltirdilar. Sharobni harbiy va tijoriy logistikaning bir qismi qildilar. Bugungi Fransiya (Galliya), Germaniya (Ren), Ispaniya, Portugaliya kabi mintaqalarda uzum navlarini tanlab ilk katta uzumzorlarni barpo etdilar. Saqlash va tashish texnikalarini rivojlantirdilar. Bugun “klassik Yevropa sharob mintaqalari” degan joylarimizning koʻpi Rim merosidir.

Oʻrta Asrlar: Cherkov davri (milodiy 500–1500)

Rim qulagach, monastirlar va cherkov sharobni oyoqda tutdi. Benediktin va Sisterian rohiblari uzumzorlarni roʻyxatga oldi. Marosim sharobi sababli uzumchilik hech uzilishga uchramadi. Parchali uzumzor tizimini rivojlantirib (ayniqsa Burgundiya) sifat va davomiylikni taʼminladilar. Bugungi Cru, Clos, Monopole kabi tushunchalarning asosi shu davrda qoʻyildi va Burgundiya, Shampan, Reyngau kabi mintaqalar shu davrda porladi.

Finikiyaliklar (miloddan avvalgi 1500–800)

Sharobni tijoriy mahsulot holiga keltirgan ilk sivilizatsiya. Finikiyaliklar zich dengiz savdosi qiluvchi bir qavm edi. Shu sababli Sharqiy Oʻrta Yer dengizidan, Yunoniston, Janubiy Italiya, Ispaniya, Janubiy Fransiya qirgʻoqlariga sharob savdosini qilayotib, ayni vaqtda tok koʻchati va sharob tayyorlash bilimini ham tashidilar.

Sharobda Brendlash Qadamlari

Sharobning antik davr usuli bilan boshlangan ishlab chiqarilishi, miloddan avvalgi 3000-yillarda Misrliklar tomonidan smolaning qoʻshilishi bilan umriga umr qoʻshdi. Misrda keng ogʻizli koʻzalarda sharob tayyorlash borgan sari keng tarqaldi, yillangan sharobning poydevori qoʻyildi. Sharob koʻzalariga sharobning brendini yozgan Misrliklar, shu tariqa sharobda brendlashning ham ilk qadamlarini tashladi (ilk etiketkalash). Rimlilar sharobga gul, meva, qaragʻay saqichi, smola, asal kabi moddalar qoʻshib bugungi sharob madaniyatining poydevorini qoʻydilar.

Sharob Ishlab Chiqarishda Eski Dunyo va Yangi Dunyo Mamlakatlari

Eski Dunyo sharob mamlakatlari sharobchilikning tarixiy jihatdan boshlangan, qoidalar va anʼanalarning kuchli boʻlgan joylaridir. Asosiy mamlakatlar:

• Fransiya
• Italiya
• Ispaniya
• Germaniya
• Portugaliya
• Yunoniston
• Vengriya
• Avstriya
• Gruziya (Eng qadimgi sharob madaniyatlaridan biri.)
• Turkiya (Tarixiy jihatdan Eski Dunyo qabul qilinadi. Ammo ham etiketkalash, ham moslashuvchan ishlab chiqarish qoidalari jihatidan Yangi Dunyo uslubi ishlab chiqarish shakli hukmron.)

Gruziya va Turkiyani alohida tutadigan boʻlsak eski dunyo mamlakatlarining asosiy xususiyatlari:

• Terroir old planda (tuproq, iqlim, mikroiqlim),
• Etiketkalarda asosan mintaqa nomi yoziladi (Bordo, Barolo kabi),
• Etiketkalarda sharobning sifatini bildiruvchi iboralar. (Grand Cru, Cru Classico, Grand Riserva, AOC, DOC, DOCG, DO va h.k.)
• Yana yuqori kislotalilik, yana muvozanatli alkogol,
• Eman bochka foydalanishi odatda yana oʻlchovli,
• Qattiq va batafsil qonuniy tasniflash va cheklovlar.

Yangi Dunyo deganimiz mamlakatlar sharob bilan antik davrlarda emas, nisbatan juda kech, asosan Yevropalik mustamlakachilar sharofati bilan tanishdi. Umumiy qilib Yangi Dunyo sharob mamlakatlarini; AQSH, Chili, Argentina, Janubiy Afrika, Avstraliya, Yangi Zelandiya shaklida sanashimiz mumkin. Bu mamlakatlarning sharob bilan tanishishlari 15–18-asrlar orasiga toʻgʻri keladi. Yangi Dunyo mamlakatlarida sharob ishlab chiqarish yana moslashuvchan qoidalarga tobedir. Sharoblarning etiketkalarida mintaqa nomidan koʻra, uzum nomi oʻrin oladi.

Mamlakatlarni alohida koʻrib chiqadigan boʻlsak:

• Chili: 1548–1555 atrofida sharob bilan tanishdi. Ispan missionerlari tomonidan olib kelindi. Maqsad marosim sharobi tayyorlash edi. Yangi Dunyoning eng erta sharob madaniyatlaridan biridir.
• Argentina: 1556–1560 yana Ispanlar tomonidan And togʻlarining etaklarida uzumzorlar barpo etildi. Yuqori balandlik tufayli uzumchilik tez rivojlandi.
• AQSH: Amerikaning sharob bilan tanishishi 16-asr oxiri – 17-asr orasiga toʻgʻri keladi. Biroq Amerikada ilk urinishlar muvaffaqiyatsiz boʻldi. 1760-yillarda esa Yevropa toklari (Vitis vinifera) tutunishni boshladi. Ammo asl sakrash 19-asr – Kaliforniya mintaqasida boʻldi.
• Janubiy Afrika: Janubiy Afrika 1655-yillarda sharob bilan tanishdi.
• Avstraliya: Avstraliya, Ingliz koloniyalari bilan birga 1780-yillarda sharob bilan tanishdi. Bu mamlakatda 1820–1830 orasida esa tizimli uzumchilik boshlangan.
• Yangi Zelandiya: Yangi Zelandiyada 1819-da missionerlar ilk toklarni oʻtqazdi. Mamlakat asl rivojlanishni 20-asrning ikkinchi yarmida koʻrsatib va Sauvignon Blanc bilan dunyo sahnasiga chiqqan.

Antik Davrda Anadoluda Uzumchilik va Sharob

Anadoluda qazishmalar davomida Neolitik manzilgohlarning faqat ikkisida yovvoyi uzum urugʻlari aniqlangan. Bulardan biri Nevali Chori (miloddan avvalgi 8400-8200) (Shanliurfa-Hilvan tumani), boshqasi esa Janhasan III (Karaman-Janhasan qishlogʻi) manzilgohidir. Bu davrda tokning madaniylashtirilganligini koʻrsatuvchi bir dalil yoʻq. Shuningdek Anadolu Neolitikining cheklangan sondagi idish shakllari bir sharob madaniyatining borligini ishora qilishi jihatidan ham juda yetarli emas.

Neolitik davrning ortidan kelgan va Kalkolitik deb ataladigan davrda (miloddan avvalgi 4800-3000) manzilgoh koʻrgan tepalik qazishmalarida (Korujutepe-Elazig-Ashagi Ichme qishlogʻi; Qurbon tepalik-Shanliurfa-Jumjume qishlogʻi; Oylum tepalik-Kilis-Oylum qishlogʻi) qoʻlga kiritilgan uzum urugʻlarining koʻpchiligi yovvoyi tok mahsuloti boʻlishiga qaramay, Hassek tepalikda (Shanliurfa-Siverek-Yukari Tillakin qishlogʻi) tokning madaniylashtirilganligini koʻrsatuvchi uzum urugʻlari topilgan.

Kalkolitik davr madaniyati turli idish shakllarining, ayniqsa qadah turidagi idishlarning oʻrtaga chiqa boshlagan davridir. Uzumchilik va sharob ishlab chiqarishning Anadoluga bu davrda tarqalganligini ilgari surish mumkin.

Miloddan avvalgi 3-ming yillikning ikkinchi yarmiga oid Oʻrta Anadoluda Xatti madaniyatiga tegishli Alajatepalik podshoh qabrlarida oʻlik sovgʻasi sifatida qoʻlga kiritilgan oltindan qadahlar va tumshuq ogʻizli koʻzalar bu davrda Anadoluda sharobning ayniqsa boshqaruvchi sinflar orasida keng qoʻllanilganligini koʻrsatmoqda.

Anadoluda yozuvning qoʻllanilishi bilan birga uzumchilik, kamida taxminan 1500 yilni ortda qoldirgan va yetilgan bir ishlab chiqarish faoliyati sifatida qarshimizga chiqadi. Miloddan avvalgi 2000-yillar atrofida Shimoliy Mesopotamiyadan kelgan Ossuriyalik savdogarlar vositasida Anadoluda qoʻllanila boshlagan mixxatli tijoriy hujjatlarda, qarz muddati sifatida boʻlsa ham, ilk bor tok mavsumidan soʻz etiladi. Kayseri yaqinlaridagi Kultepada (Kanish) Koloniya Davriga (miloddan avvalgi 2000-1750) tegishli silindr muhr bosmalari ustida tangrilarga sharob taqdim etish sahnalari (libatsiya) keng tarqalgandir.

Xet qonunlarida “tok”, “tok novdasi” va “sharob” bilan bogʻliq hukmlar va toklarga yetkazilgan zararlarning qoplanishi bilan bogʻliq moddalar mavjud.

Mixxatli hujjatlar faqat davlatga yoki ibodatxonalarga tegishli emas, ayni vaqtda shaxslarga tegishli uzumzorlarning borligi bilan bogʻliq ishoralar bermoqda. Xet diniy bayramlari orasida oʻrin olgan tok mavsumi bayrami uzumchilikka berilgan ahamiyatning belgisi sifatida baholanishi mumkin. Xet mixxatli matnlarida uzum, tok va sharob uchun ayni soʻz (Shumercha ideogram Gestin, Xetcha oʻqilishi wiyana) qoʻllanilmoqda va sharobning turli xillaridan (yangi, sarxil sharob; eski, yillangan sharob; nordor sharob; shirin sharob; yaxshi sharob; toza, sof sharob; qizil sharob va h.k.) soʻz etilmoqda.

Xet rasmiy yozishmalarida uzumzorlar bilan bogʻliq ogohlantirishlar mavjud. Masalan, bir Xet podshohining bir shaharning hokimiga yuborgan maktubida uzumlarning vaqtida kesilishi va kechikish sababli zarar koʻrmasliklari soʻraladi, boshqa bir maktubda esa uzumlarning kesiladigan yetuklikka yetganliklari va poytaxtdan tok mavsumi uchun odamlarning yuborilishi soʻraladi.

Xet imperatorlik davri hujjatlarida Anadoluda Wiyanawanda (sharob shahri) nomini tashuvchi bir shahardan soʻz etilmoqda. Bu shahar, Klassik Davrlarda Oinoanda (Oinos eski Hellencada sharob demakdir) sifatida taniydiganimiz Likiya shahri boʻlishi kerak.

Xet eʼtiqod dunyosida 15 dona tangri va maʼbuda bor. Bulardan Eresh.Ki.Gal Quyosh Tangrisi. Xetlarning sharob grafinining pastki rasmda ham koʻrinib turganidek oʻrtasi boʻshdir. Buning sababi Quyosh Tangrisining grafindagi sharobni muqaddaslashi uchundir.

Shundayki, Xetlarda sharob urushga ketayotgan askarlarning va uylanayotgan juftliklarning marosimlarida qoʻllanilardi. Biroq sharob oldindan grafinga toʻldiriladi va tongda hali quyosh chiqmasdan manzilgohning eng baland tepasiga quyoshga qarshi boʻladigan shaklda joylashtiriladi va shu tariqa ilk quyosh nurlarining grafinning oʻrtasidan oʻtishi taʼminlanib sharobning Quyosh Tangrisi tomonidan muqaddaslanishi taʼminlanadi. Urushga ketayotgan askarlar ham muqaddaslangan sharobni ikrom etgan masʼulning oldida safga tizilib bu sharobdan bir qadah ichardi. Shu tariqa askarlarning urushda qahramonliklar koʻrsatib urushning qozonilajagiga ishonilardi. Shuningdek toʻylarda ham uylanayotgan kishilar nikohlarining sogʻlom yurishi fikri bilan Quyosh Tangrisi tomonidan muqaddaslangan bu sharobni ichardilar.

Xet Imperiyasi taxminan miloddan avvalgi 1200-yillarda qulagach, Xetlar Oʻrta Anadoluning quyi qismlari bilan Janubiy va Janubi-sharqiy Anadoluda bekliklar holida mavjudliklarini taxminan miloddan avvalgi 7-asrgacha davom ettirdilar va kerak madaniy kerakse qishloq xoʻjaligi tajribalarini atrofdagi zamondosh madaniyatlarga oʻtkazishni uddaladilar. Ana shu kichik qirolliklardan biriga tegishli tuproqlarda topilgan Ivrizdagi qoya boʻrtmasining ustida, qoʻllarida uzum shingillari va boshoq bogʻlamlari tutgan va kamarida muqaddas oʻroq tashigan bir baraka tangrisi qiyofasidagi boʻron tangrisi Tarkhun/Sanda bilan qarshisidagi Tuvana Beki Warpalawas (miloddan avvalgi 8-asr) tasvirlangan. Tangrining boshi va qirolning beli orqasida iyeroglif yozuvlarning qisqacha qirolning: “Men kichik bir bolakay ekanimda bu yerga tok koʻchatlari oʻtqazgandim, tangri ularni asradi, ular endi uzum bermoqdalar” izohini oʻz ichiga olganligi tushunilmoqda.

Adana Arxeologiya Muzeyida namoyish etilgan Marashda topilgan bir qabr boʻrtmasi ustida qoʻllarini boshqasining yelkalariga tashlagan bir er-xotin tasvirida ham koʻringanidek qoʻlida uzum shingili tashigan erkak bir sharob savdogari boʻlishi kerak. Ayolining taqqan ziynat buyumlari sharob savdogarining boyligining bir belgisi sanalishi mumkin.

Klassik Davrda Anadoluda Uzumchilik va Sharob

Ioniyaga qilingan sharob bilan bogʻliq ilk havola Ozan Homerga (miloddan avvalgi 8-asr) tegishlidir. Ozan, Iliada dostonida “Pramnios” (yoki Pramnos) nomli bir sharobdan soʻz etadi; ikkinchi dostoni Odisseyada esa sehrgar Kirkaning Odissey va doʻstlarini Pramnios sharobi bilan mast qilib olib qolganini hikoya qiladi. Pramniosdan keyingi asrlarda Aristofan, Afiney va keksa Pliniy kabi yozuvchilar ham maqtov bilan soʻz etadilar.

Smyrna (Izmir): Aiolis bilan Ioniya orasida chegara tashkil etuvchi Smyrna bilan bogʻliq ilk manbalar orasida Homerning soʻz etgan Pramnios sharobi eng boshda oʻrin oladi. Homer Pramnios sharobining ishlab chiqarilgan joyini bildirmasa-da, 8 yuz yil soʻng Keksa Pliniy aniqroq gapiradi. Homerning ham ichida oʻrin olgan dostonlar davrida Pramnios sharobining sade ichilmaganligi, pishloq, un va asal bilan aralashtirilganligi hikoya qilinadi. Aytilganlarga koʻra na shirin, na quyuqdir; taxir, toʻq va kuchlidir.

Strabon esa Keksa Pliniydan avval Smyrna sharobini kerak kayf kerakse tibbiy foydalanishlar jihatidan qimmatli sharoblar orasida sanaydi. Rimli qishloq xoʻjaligi yozuvchisi Markus Terentius Varro (miloddan avvalgi 116-27) Smyrnada dengiz qirgʻogʻida yetishgan toklarning yilda ikki marta hosil berganligini yozayotib, Keksa Pliniyga koʻra yilda uch marta hosil olinadi.

Klazomenai: Klazomenaining (Urla Iskalasi) sharobi bilan bogʻliq yozma manbalar Rim davrida (milodiy 1. va 2. asrlar) koʻrinadi. Hakim Dioskorides “De materia medica” nomli asarida: “Klazomenai va Kos (Istankoy) sharoblari esa, ichlarida koʻp miqdorda dengiz suvi saqlaganliklari uchun hazmi oson, nafas ochuvchi ammo oshqozon uchun vayronkor va asablar uchun zararlidir” deb yozadi. Keksa Pliniy esa ayni mavzuda “Bugun Klazomenai sharobi, kamroq dengiz suvi qoʻshilishni boshlagandan beri afzal koʻrilmoqda” shaklida bir qoʻshimcha qiladi.

Erythrai (Cheshme-Ildiri): Antik davrning ovqat va ichimlik mutaxassisi Afiney “Deipnosophistai” nomli asarida Erythrai sharobining “yumshoq va hidsiz” boʻlganini aytayotib, bu yerda “uzum shingillarining toʻla va unumdor oʻsganini” ishora qiladi. Strabonning bergan maʼlumotiga koʻra “Mimasda yashovchi Erythraililar orasida [Gerakl] “Ipoktonos” [hasharot qiron] sifatida muqaddaslashtiriladi, chunki u Ips degan tok qurtining ildizini quritgandir, deydilarki maxluqning topilmagan yagona yer Erythraililarnikidir”.

Teos (Seferihisar-Sigajik): Uzumchiligi va sharobi haqida maʼlumot bergan kunimizga yetib kelgan bir antik manba boʻlmasligiga qaramay Ellinistik davrda qurilgan bir Dionis Ibodatxonasiga ega boʻlishi va tangalarida koʻringan uzum shingili tasvirlari Teosning mintaqaning uzumchiligiga va sharob ishlab chiqarishiga hissasining kamsitilmasligi kerakligini koʻrsatmoqda. Dionis Teosda “Setaneios” taxallusi bilan ham yodga olingandir. Bu, odatda tuproq mahsulotlari uchun “bu yilga oid” (primeur) maʼnosida bir soʻzdir.

Metropolis (Torbali): Metropolis shahri Strabon tomonidan yaxshi va sifatli sharob ishlab chiqaruvchi antik shaharlar orasida sanaladi.

Ephesos (Selchuk): Sharobining sifati bilan bogʻliq 3 antik yozuvchidan 3 xil maʼlumot olmoqdamiz. Hakim Dioskorides Ephesos yaqinlaridagi uzumzorlardan olingan va Phygelites (Phygela Sharobi) sifatida atalgan bir jins sharobdan soʻz etadi. Bu sharob yengil edi va oshqozonga yaxshi kelardi. Afiney esa Ephesosga yaqin bir qishloq boʻlgan Latoreiada mintaqaning eng sifatli sharobining olinganini bildiradi. Keksa Pliniy esa bu maʼlumotlarga qaramay Ephesos sharobining, dengiz suvi qoʻshilganligi uchun oshqozonga zararli ekanligini va qaynatib ichilishi kerakligini yozadi.

Usmonlida Sharob

Turkiya hoʻl uzum ishlab chiqarish sohasida dunyoda 5. yoki 6. qatorda oʻrin oladi. Biroq, bugungi kunda mavjud uzumzorlarning faqat %3i sharoblik uzum sifatida foydalanilmoqda. Buning sababi sifatida Usmonli davridagi ichkilik taqiqlari va shu sababli oʻrtaga chiqqan sharobchilikdagi orqada qolish koʻrsatilishi mumkin. Uzum yetishtirilishi taqdirida yozilgan barakali Anadolu tuproqlari, Usmonli hokimiyatiga kirganda, uzumchilik va sharobchilikda orqada qolish boshladi. Bu davrdan boshlab faqat Rum va Arman jamoalarining vakillik qilgan etnik ozchilik guruhlari sharob va hatto uzum ishlab chiqarish bilan qiziqdilar. Toʻrt asrdan ortiq bir taqiqlash davri davomida, minglab gektarlik uzum hosili, mahalliy uzumning dasturxonda isteʼmol qilinishi yoki mayiz qilinishi bilan isteʼmol qilindi. Biroq, bu nuqtada Usmonlining ichkilik madaniyatini chetga surmaslik kerakdir. Qonuniy, I. Ahmed, IV. Murod, Ovchi Mehmed, III. Salim davrlarida har qancha ichkilik taqiqi qoʻyilsa ham, masalan Evliya Chalabiyga koʻra Istanbulda 160 mayxona va 6000 atrofida ichkilik sotadigan doʻkon boʻlganligi belgilanmoqda. Tanzimatdan soʻng gʻarblashish harakatlari sharobchilikni jonlantiradi va 1900-larning boshida Yevropa uzumzorlari floksera kasalligi bilan qiynalayotganda, Usmonli 300 million litr sharob ishlab chiqarib, katta bir qismini eksport qiladi.

Respublikadan Keyingi Davr va Kunimiz

1923-yilda qurilgan yosh Respublika, soni oz ammo idealist bir asoschilar jamoasi tomonidan boshqarildi. Respublikaning bosh meʼmori Otaturk, vizioner shaxsiyati bilan bir-biridan juda farqli sohalarda ishlar qilinishi borasida yangi mamlakatning itaruvchi kuchi boʻldi. Usmonli Davlatining oʻqishni biladigan aholisining taxminan %5, oʻqish-yozishni biladiganlarining esa %2 darajasida boʻlganini eslaydigan boʻlsak, qanchalik bilim jamgʻarmasining zaif boʻlgan bir jamiyat tuzilishidan gapirayotganimiz osonroq tushuniladi.

Yosh Respublika qiyin xavfsizlik qarorlarini olishga ham majbur boʻlgandir. Bulardan biri almashish, yaʼni Yunoniston va Turkiya orasida aholi almashinuvi qilish edi. Bu almashishning eng ogʻir badalini toʻlagan sektor uzumchilik boʻlgandir. Usmonli siyosatlarida sharob tayyorlash borasidagi ruxsat Xristian ozchiliklarga berilib, Rum xalqi ham uzumchilik ham sharobchilik borasidagi bilim jamgʻarmasining yagona egasi boʻlgandir. Almashish bilan tuproqlarini tark etishga majbur boʻlgan bu aholi, asrlardir toʻplangan bilimni ham ortda qoldirgan va bu bilimga egalik qiladigan bir guruh oʻrtaga chiqmagandir.

Qishloq xoʻjaligining ahamiyatini anglagan boshqaruvchi kadrlar bu boʻshliqni uzumchilik va sharobchilik borasida taʼlim olish uchun chet elga talaba yuborib va tajribali mutaxassislarni mamlakatga olib kelib yopishni istaganlar va bu ishlardan muvaffaqiyatli natijalar olganlar. Mamlakatning qurilish yillaridagi bu ishlar bilan bugun har narsaga qaramay oyoqqa turgan va barcha toʻsiqlarga qaramay rivojlanishni davom ettirayotgan bir sharob sektorimiz borligini koʻrmoqdamiz.

Respublikaning qurilishi bilan birga, Turkiyada qishloq xoʻjaligi modernizatsiyasi doirasida uzumchilik va sharobchilikning rivojlantirilishi maqsad qilingandir. Mustafo Kamol Otaturkning vizioni bilan, mahalliy qishloq xoʻjaligini kuchaytirish harakatlari orasida uzum va sharob ishlab chiqarish muhim bir oʻrin tutgandir. 1923-1950 yillari orasida, davlat koʻmagi bilan sharob ishlab chiqarishda infratuzilma sarmoyalari qilingan va uzumchilik sektori rivojlantirilishga harakat qilingandir.

Davlat Siyosatlarining Roli

Bu davrda, uzumchilikka berilgan ahamiyat, Tekel Boshqaruvi 1925-yilda qurilishi bilan mustahkamlangandir. Tekel, alkogol ishlab chiqarish va tarqatishni tartibga solish va nazorat qilish uchun qurilib, sharob ishlab chiqarishda sifat standartlarini oshirish uchun faoliyat koʻrsatgandir. Davlat, mahalliy uzum navlarining (masalan, Oʻkuzgoʻzu, Bogʻazkere, Narinje) himoya qilinishini va rivojlantirilishini ragʻbatlantirgandir. Uzumchilik sektorining qoʻllab-quvvatlanishi, chet elga talaba yuborilib zamonaviy uzumchilik texnikalarining oʻrganilishi bilan ham taʼminlangandir.

Sarmoyalar va Modernizatsiya

Ilk bor 1930-yilda Tekirdagʻda Uzumchilik va Tadqiqot Instituti qurildi. Shuningdek 1930-yillar va 1940-yillarda, sharob ishlab chiqarishning oshirilishi va sifatning yuksaltirilishi maqsadi bilan davlat qoʻli bilan sharob fabrikalari qurilgandir. 1939-da Tekirdagʻ Sharob Fabrikasi, 1943-yilda Otaturk Oʻrmon Xoʻjaligi Sharob Fabrikasi, 1944-yilda Nevshehirda Urgup Sharob Fabrikasi va 1946-da Elazigʻ Sharob Fabrikasi xizmatga ochilgandir. Bu fabrikalar, atroflaridagi uzumchilik faoliyatlarini ragʻbatlantirib va mahalliy iqtisodiyotga hissa qoʻshgandir. Ayni vaqtda, Turkiyaning turli mintaqalarida mahalliy uzum navlariga mos zamonaviy ishlab chiqarish texnikalari qoʻllanilgandir.

Bugungi kunda mamlakatimizda soni vaqti-vaqti bilan oʻzgarish bilan birga, soʻnggi hujjatlar yorugʻida 165 atrofida sharobxona borligi hisobot berilmoqda.

Mahalliy va Eksport Bozorlariga Eʼtibor

Uzumchilik va sharobchilikka qilingan sarmoyalar, faqat mahalliy isteʼmol bilan cheklanib qolmagan, ayni vaqtda xalqaro bozorlarga ochilishni ham maqsad qilgandir. Turkiya, Yevropa bozorida raqobatlasha olish uchun zamonaviy sharob ishlab chiqarish texnikalarini qoʻllanib yuqori sifatli sharoblar ishlab chiqarishga eʼtibor bergandir. Davlatning bu sohadagi koʻmagi, mahalliy uzum turlarining himoya qilinishiga qaratilgan siyosatlar bilan ham mustahkamlangandir. 2. Jahon Urushidan soʻng vayron boʻlgan Yevropada uzumchilik va sharobchilikning tiklanishi borasida ishlar qilinayotganda Turkiya bu ishlarning bir qismi boʻlgan, 1946-yilda OIV Xalqaro Uzumchilik va Sharobchilik Tashkilotiga aʼzo boʻlgan va 1947-yilda Tashkilotning yillik yigʻilishi Turkiyaning mezbonligida Istanbulda oʻtkazilgandir.

1923-1950 yillari orasida Turkiyaning sharobchilikka qaratilgan siyosatlari modernizatsiya, sifat va mahalliy ishlab chiqarishga tayanardi. Bu davrda qurilgan fabrikalar va qilingan sarmoyalar, uzumchilik sektorining rivojlanishiga muhim hissalar qoʻshgan va kelgusi yillarda Turkiyaning sharob ishlab chiqarishda soʻz egasi bir mamlakat boʻlishiga zamin tayyorlagan, ammo 1950-dan soʻng oʻzgargan siyosatlar bilan Turkiya bu maqsaddan uzoqlashgandir.

Manbalar

• Lucretius, Olamning Tuzilishi, tarj. Tomris Uyar, Turgut Uyar, Norgunk Nashriyoti, 2011.
• Pliniy, Naturalis Historia XIV.II
• Richard Seaford, Dionis, Routledge, 2006.
• Homer, Iliada, tarj. Azra Erhat, A.Kadir, Jan Nashriyoti, 2008.
• Deniz Gezgin, Oʻsimlik Mitoslari, Sel Nashriyoti, 2007.
• Robert Graves, Oq Maʼbuda, tarj. Chagʻla Chakin, Kabalji Nashriyoti, 2015.
• Pierre Grimal, Mifologiya Lugʻati. Yunon va Rim, Tarj. Sevgi Tamguch, Sosyal Nashriyoti, 1997.