Цвет страсти: красное и белое

Моя страсть к красному и белому началась, когда мы завершили нашу трудовую жизнь и поселились в Текирдаг/Шаркёй в 2022 году.

Как вы знаете, этот регион знаменит своими виноградниками для виноделия и, следовательно, своими винами. Однако я всегда держался подальше от вин. Эта дистанция была настолько велика, что мое последнее воспоминание о вине было из школьных лет (1985-1987), когда я попробовал его и обнаружил ужасный вкус, а также оно вызвало у меня сильную головную боль.

С того времени до 2023 года я не припоминаю, чтобы снова пил вино. Когда наступил август 2023 года, моя жена Сельма узнала, что наши друзья в Шаркёе делают домашнее вино. Она сказала им, что тоже хочет делать вино и хочет участвовать в процессе виноделия. Что касается меня, поскольку мне не очень нравилось вино — ну, по крайней мере, тогда :) — я оставался в стороне.

Кстати, мы не знали, как делать вино; оно должно было быть сделано со знаниями и руководством наших друзей. Когда моя жена, которая любит вино, предложила сделать вино из 100 кг винограда, я сказал, давайте сделаем из 50 кг, я все равно не пью много вина. Затем, 11 сентября 2023 года, мы оказались в винограднике, собирая виноград. Во время сбора винограда мои руки стали кроваво-красными. Как вы знаете, красные фрукты и овощи содержат антиоксиданты. Учитывая это, я сказал жене, давайте соберем не 50, а 100 кг винограда, то количество, которое она хотела собрать изначально.

Короче говоря, виноград был собран, отсортирован по одному и раздавлен. Мы сделали наше вино, следуя шагам, которые я объясню в следующей статье. Однако эта первая попытка была полна невероятных ошибок. Я узнал, какими были эти ошибки, в результате обучения, которое я получил позже. Но, несмотря на это, вкус получившегося вина был далек от плохого образа в моей памяти. Позже, из того, что рассказали нам наши более знающие друзья, мы поняли, что совершили много ошибок. Я подумал, если мне понравился вкус вина, несмотря на эти ошибки, каким будет вкус вина, если его сделать без этих ошибок? Мне определенно нужно было получить должное обучение. Так я и сделал.

Я прошел обучение в трех разных учреждениях, одно из которых было в первую очередь сосредоточено на виноградарстве. Последнее обучение, которое я получил за значительную плату, было международно признанной и действительной сертификацией WSET уровня 2. Не говоря уже о многочисленных книгах, которые я прочитал о вине... Я полагаю, вы собираетесь спросить: вы делали вино в 2024 году и далее? Конечно, делал. Как вы можете себе представить, с полученными знаниями вино, которое я сделал в следующем году (урожай 2024 года), получилось намного лучше. В урожае 2025 года я делаю и красное, и белое вино. Конечно, мы делаем эти вина в рамках соответствующего законодательства (TAPDK) только для собственного потребления нашей семьи. Короче говоря, вот куда я пришел как человек, которому не нравилось вино.

Почему я полюбил вино?

Так почему же виноградный сок, превращенный в результате ферментации, так сильно повлиял на меня? Когда я задал себе этот вопрос, я нашел много ответов внутри себя.

История вина уходит очень далеко, к концу неолитического периода до нашей эры, то есть к 6000 году до н.э. В результате исследований, проведенных археологами в двух деревнях южного Кавказа, в 50 км от Тбилиси, столицы Грузии, были найдены следы вина в керамике, используемой обществами, жившими в то время. Другими словами, в момент, когда вино в вашем бокале касается ваших губ, вы пьете наследие и историю как минимум 8000 лет истории. Это довольно захватывающе. Виноградарство и, конечно же, производство вина развивались с того времени до наших дней благодаря знаниям, передаваемым из поколения в поколение. Особенно до промышленной революции оно было одним из основных столпов социально-экономического и культурного порядка.

Вино — это спокойный и элегантный алкогольный напиток. И оно требует, чтобы к нему относились именно так. Арабесковая музыка не для него, например. Оно является прекрасным спутником разговоров и танцев в сопровождении красивой медленной музыки. Оно берет спокойствие за руку и поворачивается спиной к агрессии. С этой точки зрения, например, вы не можете просто глотать его, как пиво. Или, по крайней мере, не должны.

Какой еще напиток переносит вас в мир ароматов, покачиваясь в бокале, а затем вдыхая его, отправляя вас в путешествие в сопровождении этих ароматов? Есть ли такой? Ароматы, которые он вам предлагает, иногда переносят вас в ваше недавнее прошлое, иногда в ваше детство.

Белые и красные вина естественно отличаются друг от друга. Однако белые и красные также демонстрируют разные ароматические профили внутри себя. Опять же, каждое вино имеет свои уникальные текстурные характеристики (такие как кислота, танин...). Когда все это учитывается и сочетается с правильной едой, можете ли вы забыть удовольствие от этого великолепного союза на вашем небе?

Когда вы говорите вино, на ум приходят виноградники, приходит виноградарство, приходит сельское хозяйство, приходят фермеры, приходит климат, приходит география, короче говоря, приходит природа. Виноград — это дар, который природа предлагает вам.

Конечно, о вине можно сказать гораздо больше. Но разве этих причин недостаточно, чтобы увлечься им?

Заключительные слова

В будущем я хочу распространить то, что я узнал и испытал о вине, по всему миру через блог-посты и привить эту страсть всем. Если вам это интересно, не забывайте следить за мной и делиться. Оставайтесь здоровыми!