«Ной начал возделывать землю и насадил виноградник; и выпил он вина, и опьянел».

Бытие (9:20,21)

Вино является частью культуры древних народов Анатолии. В легенде, приписываемой пророку Ною, после потопа Ной начал жить у подножия горы Арарат со своими животными. Он заметил, что коза, бродившая в поисках пищи, однажды вернулась необычайно веселой. Когда это состояние продолжалось несколько дней, пророк Ной последовал за своей козой и обнаружил, что причиной этого стал съеденный ею фрукт. Ему тоже очень понравился этот фрукт, и он пристрастился к виноградному соку, который показывает жизнь в розовом цвете.

Видя пророка Ноя счастливым, дьявол, завидуя его радости, иссушил лозы своим огненным дыханием. Когда пророк Ной заболел от горя, легенда гласит, что дьявол сжалился и сказал ему, что нужно сделать, чтобы оживить этот фрукт. Если корень фрукта открыть и полить кровью семи животных, лоза оживет. Были выбраны жертвы, состоящие из льва, тигра, собаки, медведя, петуха, сороки и лисы, виноград полили их кровью, и через год растение ожило и начало давать листья и плоды.

По этой причине, согласно легенде, когда рассматривается поведение человека, опьяненного вином, видны состояния, несущие характер этих семи животных. Они становятся храбрыми, как лев, хищными, как тигр, сильными, как медведь, сварливыми, как собака, шумными, как петух, хитрыми, как лиса, и болтливыми, как сорока.

Анатолия, где рассказывают много подобных легенд о вине; вместе с поясом, включающим Грузию, Армению, Азербайджан, Западный Иран и горы Загрос, на самом деле находится среди мест рождения виноградарства и вина. Задолго до перехода к оседлому образу жизни человечество проявило терпение и интеллект, чтобы превратить vitis silvestris в vitis vinifera в погоне за его сладким плодом и соком.

В ходе археологических раскопок следы вина были обнаружены в керамике в двух деревнях на юге Грузии в конце периода неолита, то есть около 6000 г. до н.э. Эти следы были не чем иным, как винной кислотой, образующейся только при изготовлении вина. Самая старая известная винодельня была найдена в Армении в 2012 году. Эта винодельня, найденная в пещере Арени-1, датируется 4000 г. до н.э., поэтому предполагается, что ей 6000 лет. Короче говоря, когда вы делаете глоток из своего бокала сегодня, вы пьете историю возрастом 8000 лет.

Вино в мифологии

Вино, которое имело веское слово в процессе перехода от Древней Греции и Рима к христианской культуре, играло ведущую роль в семейной и общественной жизни, праздниках и ритуалах. За тысячи лет своего пути оно занимало почетное место в празднованиях победы благодаря своему положению в жизни. Позиционируя себя в центре многих культур цивилизации, оно также стало элементом мифологии. В то время как вино в мифологии в основном занимало место с мотивами богов, во многих цивилизациях от египтян до греков и римлян боги были посвящены его имени. Отношения между лозой, виноградом и вином рассматривались с помощью различных концепций в мифологических легендах. Легенды о том, что богам приносились жертвы для обеспечения плодородия винограда, винные боги и храмы нашли место среди дополнительных элементов винных мотивов в мифологии. Египтяне, считавшие вино священным, называли своих богов вина Осирисом, греки — Дионисом, а римляне — Вакхом.

Роль фригийцев, греков и римлян

По мере того как империи возникали и падали, развивалась и винодельческая традиция Анатолии. Фригийцы, греки и римляне сыграли важную роль в формировании среды виноградарства. Они внедрили новые сорта винограда, развили искусство виноделия и расширили виноградники по всей стране.

Вино как символ веры в византийский период

В византийский период вино приобрело священное значение как часть религиозных ритуалов. Монастыри стали центрами, которые производили священные вина, а также сохраняли и развивали виноделие и ремесло.

Знакомство Европы с вином

Как оно попало в Европу?

Европа установила свой первый серьезный контакт с вином через Эгейское море. Минойцы, жившие на острове Крит к югу от Эгейского моря, производили и торговали вином. Затем микенцы, жившие на материковой части Греции, поставили вино в центр религиозных ритуалов и дворцовой экономики. На этом этапе вино перестало быть «случайным напитком», а стало культурным элементом.

Древняя Греция (1600 г. до н.э. – 300 г. до н.э.)

Они систематизировали производство вина. Разработали сельскохозяйственные методы. Вино было в центре повседневной жизни, религиозных ритуалов и философских симпозиумов. Благодаря греческим колониям вино распространилось на Сицилию, Южную Францию (Марсель) и побережье Черного моря.

Римская империя (200 г. до н.э. – 400 г. н.э.)

Настоящая великая экспансия произошла с римлянами. Они впервые интуитивно использовали концепцию терруара. Они систематизировали виноградарство. Они сделали вино частью военной и коммерческой логистики. Они основали первые крупные виноградники, выбирая сорта винограда в таких регионах, как сегодняшняя Франция (Галлия), Германия (Рейн), Испания и Португалия. Они разработали методы хранения и транспортировки. Большинство мест, которые мы сегодня называем «классическими европейскими винодельческими регионами», являются римским наследием.

Средние века: Период церкви (500–1500 г. н.э.)

Когда Рим пал, монастыри и церковь сохранили вино. Бенедиктинские и цистерцианские монахи вели учет виноградников. Благодаря церковному вину виноградарство никогда не прерывалось. Развивая систему фрагментированных виноградников (особенно в Бургундии), они обеспечили качество и преемственность. Основы таких понятий, как Крю (Cru), Кло (Clos), Монополь (Monopole) сегодня, были заложенты в этот период, и такие регионы, как Бургундия, Шампань и Рейнгау, сияли в этот период.

Финикийцы (1500–800 г. до н.э.)

Первая цивилизация, сделавшая вино коммерческим продуктом. Финикийцы были племенем, которое активно торговало по морю. По этой причине, торгуя вином из Восточного Средиземноморья на побережья Греции, Южной Италии, Испании и Южной Франции, они также перевозили саженцы винограда и знания о виноделии.

Шаги брендинга в вине

Производство вина, начавшееся с древнего метода, обрело новую жизнь с включением смолы египтянами около 3000 г. до н.э. Изготовление вина в кувшинах с широким горлышком становилось все более распространенным в Египте, и была заложена основа выдержанного вина. Египтяне, которые писали марку вина на винных кувшинах, таким образом сделали первые шаги брендинга в вине (первая маркировка). Римляне заложили основы сегодняшней винной культуры, просеивая в вино такие вещества, как цветы, фрукты, сосновая камедь, смола и мед.

Страны Старого и Нового Света в производстве вина

Старый Свет — это винодельческие страны, где виноделие началось исторически, а правила и традиции сильны. Основные страны:

• Франция
• Италия
• Испания
• Германия
• Португалия
• Греция
• Венгрия
• Австрия
• Грузия (Одна из старейших винных культур.)
• Турция (Исторически считается Старым Светом. Однако стиль производства Нового Света доминирует как с точки зрения маркировки, так и с точки зрения гибких правил производства.)

Оставляя в стороне Грузию и Турцию, основные характеристики стран старого света:

• Терруар на первом плане (почва, климат, микроклимат),
• Названия регионов в основном написаны на этикетках (как Бордо, Бароло),
• Выражения, указывающие на качество вина на этикетках. (Grand Cru, Cru Classico, Grand Riserva, AOC, DOC, DOCG, DO и т.д.)
• Более высокая кислотность, более сбалансированный алкоголь,
• Использование дуба, как правило, более умеренное,
• Строгая и детальная юридическая классификация и ограничения.

Страны, которые мы называем Новым Светом, познакомились с вином не в древности, а относительно намного позже, в основном благодаря европейским колонистам. В целом, мы можем перечислить винодельческие страны Нового Света как: США, Чили, Аргентина, Южная Африка, Австралия, Новая Зеландия. Знакомство этих стран с вином приходится на период между 15 и 18 веками. Производство вина в странах Нового Света подчиняется более гибким правилам. На винных этикетках появляются названия винограда, а не названия регионов.

Если рассматривать страны по отдельности:

• Чили: Познакомилась с вином около 1548–1555 годов. Оно было привезено испанскими миссионерами. Целью было изготовление церковного вина. Это одна из самых ранних винных культур Нового Света.
• Аргентина: Виноградники были основаны на склонах Анд испанцами снова между 1556–1560 годами. Благодаря большой высоте виноградарство быстро развивалось.
• США: Знакомство Америки с вином приходится на конец 16 века – 17 век. Однако первые попытки в Америке провалились. В 1760-х годах европейская лоза (Vitis vinifera) начала приживаться. Однако настоящий скачок произошел в 19 веке – в регионе Калифорния.
• Южная Африка: Южная Африка познакомилась с вином в 1655-х годах.
• Австралия: Австралия познакомилась с вином в 1780-х годах с британскими колониями. Систематическое виноградарство началось в этой стране между 1820–1830 годами.
• Новая Зеландия: Миссионеры посадили первые виноградники в Новой Зеландии в 1819 году. Страна показала свое настоящее развитие во второй половине 20 века и вышла на мировую арену с Совиньон Блан.

Виноградарство и вино в Анатолии в древнюю эпоху

При раскопках в Анатолии семена дикого винограда были обнаружены только в двух поселениях неолита. Одно из них — Невали-Чори (8400-8200 до н.э.) (Шанлыурфа, район Хильван), а другое — поселение Джанхасан III (Караман, деревня Джанхасан). Нет никаких доказательств того, что лоза культивировалась в этот период. Кроме того, ограниченное количество форм сосудов анатолийского неолита недостаточно для того, чтобы указывать на существование культуры вина.

Хотя большинство виноградных семян, найденных при раскопках курганов (Коруджутепе-Элязыг-деревня Ашагы Ичме; курган Курбан-Шанлыурфа-деревня Джумджуме; курган Ойлум-Килис-деревня Ойлум), населенных в период, следующий за неолитом и называемый халколитом (4800-3000 до н.э.), являются продуктами дикой лозы, семена винограда, показывающие, что лоза культивировалась, были найдены в кургане Хассек (Шанлыурфа-Сиверек-деревня Юкары Тиллакин).

Культура периода халколита — это период, когда начали появляться различные формы сосудов, особенно сосуды типа кубков. Можно предположить, что виноградарство и производство вина распространились в Анатолии в этот период.

Золотые кубки и кувшины с клювовидным носиком, найденные в качестве погребальных даров в царских гробницах Аладжахёюк, принадлежащих культуре Хатти в Центральной Анатолии, датируемых второй половиной 3-го тысячелетия до н.э., показывают, что вино широко использовалось в Анатолии в этот период, особенно среди правящих классов.

С использованием письменности в Анатолии виноградарство предстает перед нами как производственная деятельность, которая оставила позади по крайней мере около 1500 лет и созрела. В клинописных коммерческих документах, которые начали использоваться в Анатолии через ассирийских торговцев, прибывших из Северной Месопотамии около 2000 г. до н.э., впервые упоминается сбор винограда, даже если как срок погашения долга. Сцены подношения вина богам (возлияние) распространены на оттисках цилиндрических печатей, принадлежащих эпохе колоний (2000-1750 до н.э.) в Кюльтепе (Каниш) недалеко от Кайсери.

В хеттских законах есть положения о «винограднике», «виноградной лозе» и «вине» и статьи о возмещении ущерба, нанесенного виноградникам.

Клинописные документы дают подсказки о существовании виноградников, принадлежащих не только государству или храмам, но и частным лицам. Праздник сбора винограда, который входит в число хеттских религиозных праздников, можно расценивать как признак важности, придаваемой виноградарству. В хеттских клинописных текстах одно и то же слово (шумерская идеограмма Гештин, хеттское чтение вияна) используется для винограда, лозы и вина, и упоминаются различные виды вина (новое, свежее вино; старое, выдержанное вино; кислое вино; сладкое вино; хорошее вино; чистое вино; красное вино и т.д.).

В хеттской официальной переписке есть предупреждения о виноградниках. Например, в письме, отправленном хеттским царем правителю города, требуется, чтобы виноград был срезан вовремя и не был поврежден из-за задержки, а в другом письме требуется, чтобы люди были отправлены из столицы для сбора винограда, так как виноград достиг зрелости для срезки.

В документах имперского периода хеттов упоминается город под названием Виянаванда (город вина) в Анатолии. Этот город должен быть ликийским городом, который мы знаем как Эноанда (Ойнос означает вино на древнегреческом) в классическую эпоху.

В мире верований хеттов 15 богов и богинь. Из них Эреш.Ки.Галь — Бог Солнца. Середина хеттского винного кувшина пуста, как видно на рисунке ниже. Причина этого в том, чтобы Бог Солнца благословил вино в кувшине.

А именно, у хеттов вино использовалось в церемониях солдат, идущих на войну, и пар, вступающих в брак. Однако вино заранее наливается в кувшин и помещается на самый высокий холм поселения лицом к солнцу до восхода солнца утром, и таким образом, гарантируя, что первые солнечные лучи пройдут через середину кувшина, вино благословляется Богом Солнца. Солдаты, идущие на войну, выстраивались перед чиновником, предлагающим благословленное вино, и выпивали бокал этого вина. Таким образом, считалось, что солдаты проявят героизм на войне, и война будет выиграна. Точно так же на свадьбах люди, вступающие в брак, пили это вино, благословленное Богом Солнца, с мыслью, что их брак будет здоровым.

Когда Хеттская империя пала около 1200 г. до н.э., хетты продолжали свое существование как княжества в нижних частях Центральной Анатолии и в Южной и Юго-Восточной Анатолии примерно до 7 века до н.э. и преуспели в передаче как своих культурных, так и сельскохозяйственных накоплений окружающим современным культурам. На наскальном рельефе в Ивризе, расположенном на землях, принадлежащих одному из этих небольших царств, изображены бог бури Тархун/Санда в ипостаси бога плодородия, держащий в руках гроздья винограда и колосья пшеницы и носящий священный серп на поясе, и царь Туваны Варпалавас (8 век до н.э.) напротив него. Позади головы бога и талии царя понятно, что иероглифические надписи содержат объяснение царя, резюмирующее: «Я посадил здесь саженцы винограда, когда был маленьким ребенком, бог защитил их, теперь они дают виноград».

Как видно на изображении мужа и жены, обнимающих друг друга за плечи, на рельефе гробницы, найденном в Мараше и выставленном в Археологическом музее Аданы, мужчина, несущий гроздь винограда в руке, должен быть торговцем вином. Украшения, которые носит его жена, можно считать признаком богатства торговца вином.

Виноградарство и вино в Анатолии в классическую эпоху

Первая ссылка на вино, сделанная в Ионии, принадлежит поэту Гомеру (8 век до н.э.). Поэт упоминает вино под названием «Прамниос» (или Прамнос) в эпосе «Илиада»; во втором эпосе «Одиссея» он рассказывает, что волшебница Кирка опьянила и задержала Одиссея и его друзей вином Прамниос. Авторы, такие как Аристофан, Афиней и Плиний Старший, также с похвалой говорят о Прамниосе в последующие века.

Смирна (Измир): Среди первых упоминаний о Смирне, которая образует границу между Эолидой и Ионией, вино Прамниос, упомянутое Гомером, занимает первое место. В то время как Гомер не указывает место, где производилось вино Прамниос, Плиний Старший говорит более точно 8 веков спустя. Говорят, что вино Прамниос не пили сухим (sec) в эпоху эпосов, частью которой был и Гомер, а смешивали с сыром, мукой и медом. Согласно тому, что рассказывают, оно не сладкое и не густое; оно терпкое, полнотелое и крепкое.

Страбон причисляет вино Смирны к ценным винам как с точки зрения удовольствия, так и с точки зрения медицинского использования до Плиния Старшего. В то время как римский сельскохозяйственный писатель Марк Теренций Варрон (116-27 до н.э.) пишет, что лозы, растущие на берегу моря в Смирне, дают урожай два раза в год, по словам Плиния Старшего, урожай собирают три раза в год.

Клазомены: Письменные источники о вине Клазомен (Пристань Урла) появляются в римский период (1 и 2 века н.э.). Врач Диоскорид пишет в своем труде под названием «De materia medica»: «Вина Клазомен и Коса (Истанкой) легко усваиваются, открывают дыхание, но разрушительны для желудка и вредны для нервов, потому что содержат большое количество морской воды». Плиний Старший добавляет по тому же поводу: «Сегодня вино Клазомен предпочтительнее, так как стали добавлять меньше морской воды».

Эрифры (Чешме-Илдыры): В то время как Афиней, эксперт по еде и напиткам древнего периода, говорит в своем труде под названием «Пир мудрецов» («Deipnosophistai»), что вино Эрифр «мягкое и без запаха», он указывает, что «гроздья винограда растут полными и плодородными» здесь. Согласно информации, предоставленной Страбоном, «среди эрифрейцев, живущих в Мимасе, [Геракл] почитается как "Ипоктонос" [убийца насекомых], потому что он высушил корень виноградного червя по имени Ипс, они говорят, что единственная земля, где это существо не встречается, — это земля эрифрейцев».

Теос (Сеферихисар-Сыгаджик): Хотя до наших дней не дошло ни одного древнего источника, дающего информацию о его виноградарстве и вине, наличие храма Диониса, построенного в эллинистический период, и изображения гроздей винограда на его монетах показывают, что вклад Теоса в виноградарство и производство вина региона не следует недооценивать. Диониса также называли прозвищем «Сетанейос» в Теосе. Это слово обычно означает «принадлежащий этому году» (primeur) для продуктов земли.

Метрополис (Торбалы): Город Метрополис причисляется Страбоном к древним городам, производящим хорошее и качественное вино.

Эфес (Сельчук): Мы получаем 3 разные части информации от 3 древних авторов относительно качества его вина. Врач Диоскорид упоминает тип вина, полученного с виноградников недалеко от Эфеса и названного Фигелитес (Вино Фигела). Это вино было легким и полезным для желудка. Афиней сообщает, что вино самого высокого качества в регионе было получено в Латории, деревне недалеко от Эфеса. Плиний Старший пишет против этой информации, что вино Эфеса вредно для желудка, потому что добавляется морская вода, и его следует пить кипяченым.

Вино в Османской империи

Турция занимает 5-е или 6-е место в мире в области производства свежего винограда. Однако сегодня только 3% существующих виноградников используются как винный виноград. Причиной этого можно назвать запреты на алкоголь в османский период и регресс в виноделии, возникший по этой причине. Когда плодородные анатолийские земли, где выращивание винограда написано в их судьбе, вошли под османское правление, начался регресс в виноградарстве и виноделии. С этого периода только этнические меньшинства, представленные греческими и армянскими общинами, интересовались вином и даже производством винограда. В течение периода запрета, длившегося более четырех веков, тысячи гектаров урожая виноградников потреблялись местным потреблением винограда за столом или изготовлением изюма. Однако на данный момент не стоит недооценивать культуру алкоголя Османской империи. Хотя запреты на алкоголь вводились в периоды Сулеймана Великолепного, Ахмеда I, Мурада IV, Мехмеда IV, Селима III, например, по словам Эвлии Челеби, утверждается, что в Стамбуле было 160 таверн и около 6000 магазинов, продающих алкоголь. Движения вестернизации после Танзимата возрождают виноделие, и в то время как европейские виноградники корчились от болезни филлоксеры в начале 1900-х годов, Османская империя производила 300 миллионов литров вина и экспортировала большую его часть.

Послереспубликанский период и сегодня

Молодая Республика, основанная в 1923 году, управлялась численно небольшим, но идеалистическим сообществом основателей. Ататюрк, главный архитектор Республики, стал движущей силой новой страны в проведении исследований в самых разных областях со своей визионерской идентичностью. Если мы вспомним, что грамотное население Османского государства составляло около 5%, а население, умеющее читать и писать, — 2%, легче понять, о какой структуре общества со слабым накоплением знаний мы говорим.

Молодой Республике также пришлось принимать жесткие решения в области безопасности. Одним из них был обмен, то есть обмен населением между Грецией и Турцией. Сектором, заплатившим самую тяжелую цену за этот обмен, было виноградарство. Разрешение на виноделие в османской политике давалось христианским меньшинствам, греческий народ стал единственным владельцем накопления знаний как в виноградарстве, так и в виноделии. Это население, которое было вынуждено покинуть свои земли в результате обмена, оставило накопленные веками знания позади, и группа, которая могла бы претендовать на эти знания, не появилась.

Правящие кадры, осознававшие важность сельского хозяйства, хотели закрыть этот пробел, отправляя студентов за границу для получения образования по виноградарству и виноделию и привлекая в страну опытных экспертов, и получили успешные результаты от этих исследований. Мы видим, что у нас есть винодельческий сектор, который встал на ноги, несмотря ни на что, и продолжает развиваться, несмотря на все препятствия сегодня, благодаря этим исследованиям в годы основания страны.

С созданием Республики развитие виноградарства и виноделия было намечено в рамках модернизации сельского хозяйства в Турции. Благодаря видению Мустафы Кемаля Ататюрка производство винограда и вина занимало важное место среди усилий по укреплению местного сельского хозяйства. В период с 1923 по 1950 год при государственной поддержке были сделаны инфраструктурные инвестиции в производство вина, и предпринимались попытки развить сектор виноградарства.

Роль государственной политики

В этот период важность, придаваемая виноградарству, была подкреплена созданием Монопольного управления (Tekel) в 1925 году. Tekel был создан для регулирования и контроля производства и распределения алкоголя и работал над повышением стандартов качества в производстве вина. Государство поощряло защиту и развитие местных сортов винограда (например, Окюзгёзю, Богазкере, Нариндже). Поддержка сектора виноградарства также обеспечивалась изучением современных методов виноградарства путем отправки студентов за границу.

Инвестиции и модернизация

Сначала в 1930 году в Текирдаге был создан Научно-исследовательский институт виноградарства. Кроме того, в 1930-х и 1940-х годах государством были созданы винные заводы с целью увеличения производства вина и повышения качества. Винный завод в Текирдаге был открыт в 1939 году, Винный завод лесной фермы Ататюрка в 1943 году, Винный завод в Ургюпе в Невшехире в 1944 году и Винный завод в Элязыге в 1946 году. Эти заводы поощряли деятельность по виноградарству в своих окрестностях и способствовали местной экономике. В то же время в разных регионах Турции применялись современные методы производства, подходящие для местных сортов винограда.

Сегодня, хотя количество время от времени меняется в нашей стране, сообщается, что в свете последних документов существует около 165 виноделен.

Ориентация на внутренний и экспортный рынки

Инвестиции, сделанные в виноградарство и виноделие, не только ограничивались местным потреблением, но и были направлены на выход на международные рынки. Турция сосредоточилась на производстве высококачественных вин с использованием современных методов производства вина, чтобы конкурировать на европейском рынке. Поддержка государства в этой области была подкреплена политикой, направленной на защиту местных сортов винограда. В то время как проводились исследования по восстановлению виноградарства и виноделия в разрушенной Европе после Второй мировой войны, Турция стала частью этих исследований, стала членом Международной организации винограда и вина (OIV) в 1946 году, а ежегодное собрание Организации состоялось в Стамбуле, где Турция была принимающей стороной в 1947 году.

В период с 1923 по 1950 год политика Турции в отношении виноделия основывалась на модернизации, качестве и внутреннем производстве. Заводы, созданные, и инвестиции, сделанные в этот период, внесли значительный вклад в развитие сектора виноградарства и проложили путь для того, чтобы Турция стала страной, имеющей право голоса в производстве вина в последующие годы, но с изменением политики после 1950 года Турция отошла от этой цели.

Библиография

• Лукреций, О природе вещей, пер. Томрис Уяр, Тургут Уяр, Издательство Norgunk, 2011.
• Плиний, Естественная история XIV.II
• Ричард Сифорд, Дионис, Routledge, 2006.
• Гомер, Илиада, пер. Азра Эрхат, А.Кадир, Издательство Can, 2008.
• Дениз Гезгин, Мифы о растениях, Издательство Sel, 2007.
• Роберт Грейвс, Белая богиня, пер. Чагла Чакын, Издательство Kabalcı, 2015.
• Пьер Грималь, Словарь классической мифологии, пер. Севги Тамгюч, Издательство Sosyal, 1997.